天津甘栗、モンブラン…栗と名がつくものは何でも好きです。ヨーロッパの街角の焼き栗もいいですよね。 自分で作るのは渋皮をつけたままでいい渋皮煮ばかりです。パイ生地で包んでマロンパイ、不格好なのはペーストにしてモンブランにし […]
10年レシピ
10年、20年と繰り返し使っていただけるレシピです。手に入りやすい材料で作りやすく、サステナブルであることにこだわっています。レシピ探しはコチラからどうぞ。
カステラのレシピ | 新聞紙の箱使ってしっとり
By 多田 千香子 | Chikako Tadaぐりとぐらのカステラ再現:フライパンで焼くのに苦労 カステラといえば「ぐりとぐら」です。絵本の「ぐりとぐら」が生まれたのは1963年です。57年、色あせないどころか輝きを増すスーパー・エコロジストです。木を組んだ石のかま […]
自家製なめたけのレシピ | アボカドと混ぜてディップにも
By 多田 千香子 | Chikako Tada前世は<ほだ木>だった編集者から教わったレシピ 「なめたけ」のレシピを教えてくれたのは古巣の仲間です。在職中に机を並べたことはありませんでしたが私がパリ留学から戻り、京都にいるころアトリエまで訪ねてきてくれました。一緒に […]
はちみつシフォンケーキのレシピ | 紙の型で簡単ふわふわ
By 多田 千香子 | Chikako Tadaシフォンケーキの「シフォン」とは シフォンケーキ/Chiffon Cakeはアメリカ生まれです。「シフォン」はフランス語で「ぼろ布」とか「ぞうきん」の意味です。パリの料理学校に通っていたころ、作業台の上に何かをこぼしたら […]
クレープのレシピ | 簡単もちもち、フランスの味再現
By 多田 千香子 | Chikako Tadaミルクレープは日本式クレープ インドを出る直前の3カ月、友人宅に居候しました。ニューデリー近郊でインド料理教室をしていたノブさん宅です。 お菓子作りの好きなお嬢さんがいました。高校生ですが新型コロナウイルスの影響で休校中 […]
メグズドライブインで習ったホットケーキのレシピ | 牛乳なし
By 多田 千香子 | Chikako Tadaホットケーキとパンケーキの違い ホットケーキは和製英語です。欧米では「パンケーキ」です。2010年代からホイップクリームてんこもりの「エッグスンシングス(Eggs ‘n Things)」がハワイから上陸してブ […]
豆腐入り白玉団子のレシピ | 白玉粉・上新粉・だんご粉の違いも
By 多田 千香子 | Chikako Tadaカンタンおやつの代表・白玉だんごは中学時代、家庭科で習った遠い記憶があります。火通りを早くするため「赤血球のかたち」に真ん中をへこませると習いました…が、やはり真ん丸がかわいいですね。 白玉粉・もち粉・上新粉・製菓用/製 […]
ロールケーキのレシピ | しっとり共立てスポンジ、割れない巻き方も
By 多田 千香子 | Chikako Tadaロールケーキは便利です。いくつにでも切れるから、何人いるか分からない持ちよりにもいいですし型もいりません。「Pen & Spoon」のレシピはサイズ変更できるのが自慢です。基本のレシピは3つありますが、いちばん簡 […]
さらさら昔カレーのレシピ | インド帰りがルーから作る
By 多田 千香子 | Chikako Tada暑いですね。7年暮らしたインドでは50℃近くも経験しました。空気が毛布のようで、エアコンの室外機の前にずっと立っている感じです。でも湿度はないので木陰に入るとホッとしました。日本の夏は「暑い」と書いて「蒸す」と読ませたい […]
黙らせサブレのレシピ | さくさくディアマンクッキー
By 多田 千香子 | Chikako Tada「黙らせサブレ」は私の最初の本「パリ砂糖漬けの日々: ル・コルドン・ブルーで学んで (Pen & Spoon)」(文藝春秋、2020年にKindle出版で復刊)で書きました。2冊目の「おやつ新報へ、ようこそ。」で […]
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