材料 | Ingredients
- 200 ml 生クリーム
- 15 g グラニュー糖 (てんさい糖) - 大さじ1.5
- 15 ml 牛乳 - 生クリームが脂肪分40%台の場合
作り方 | Instructions
- 生クリームは冷蔵庫で直前まで冷やしておきます。ボウルや泡立て器に水分がついていると泡立ちが難しくなります。しっかりぬぐいましょう。
- 生クリームの箱は開ける前に少し振りましょう。塊があればほぐれますし、泡立ちも早くなります。ボウルに入れて氷水に当てます。10分ほど置きましょう。
- 親指と人さし指ですくうようにして握ります。
- 鉛筆のように挟んで持つのは、生クリームの泡立てにはお勧めしません。大きく回せないうえ疲れます。
- 生クリームは5℃ぐらいが目安です。温度計で計らなくても氷水に当てていれば大丈夫です。
- さあ混ぜましょう！序盤は飛び散らないようにすりすりと。脂肪分40%台なら2~3分ほどで少し手ごたえが出てきます。泡立ち始めると早いので気をつけてくださいね。
- 五分立てはシフォンケーキなどに添えるソースぐらい。スポンジを浸すとしみていきます。乾燥してしまったカステラを浸して食べるとおいしいです。ゆるゆる。
- 六分立てはムースに。とろとろ。英語でいえばSoft peaks相当です。
- 七分立ては泡立て器ですくうと落ちるぐらい。とろり。ケーキに塗ります。英語ではMedium相当です。
- 八分立てはケーキに絞り出せるぐらい。ピンとなってからゆるーくおじぎします。英語ではFirm,Stiff相当です。「おじぎするぐらい」は日本ならではの表現ですね。
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Notes
- コツはよく冷やすこと（5℃）、「まだゆるいかな」と思うぐらいで止める、の2つです。
- 心配になってグルグルし続けると、あっというまに立ってしまいます。
- 脂肪分が高いほうがコクがあり、早く泡立ちます。カロリーが…と言う方は牛乳を足せばOK（水増しならぬ乳増し）です。
- 泡立てた生クリームは冷凍できます（そのまま冷凍だと泡立たなくなります）。インドにいたころは1リットル入りの生クリームしか手に入らず、まとめて泡立ててファスナー付き袋に分け、平らにのばして冷凍していました。ポキポキ必要な分だけ取り出せます。
