Ingredients
Equipment
Method
- 材料を用意します。ユズが手に入らなかったのでカボスにしました。かぶは中サイズ、葉っぱ込みで540gありました。
- かぶは根元から切って皮を厚めに向きます。ここで重さをはかります。400gありました。
- 葉っぱと皮は捨てないで細かく刻みます。150gになりました。
- かぶ400gは2~3㎜幅にスライスします。
- 半分に切ります。そのままでもかまいません。
- ポリ袋に入れます。砂糖60gを加えます。
- 酢60gも注ぎます。
- 塩10gを加えます。
- 削ったゆず皮1個分を入れます。
- だし昆布5㎝角1枚はハサミで刻んで入れます。
- 冷蔵庫か冷暗所において一晩、寝かせます。
- 翌日からいただけます。食べごろは3日後~10日後までぐらいです。
- 菜めしのもとを作ります。熱したフライパンにサラダ油を流すかバター小さじ1を溶かします。
- 刻んだ葉と皮150gを入れて炒めます。
- かつおぶし2gも入れます。写真は「だしがら」のかつおぶしです。
- しょうゆ大さじ1を加えます。
- 水分が飛べばOKです。ごはんにのせてどうぞ。
Notes
- 砂糖は減らさないでくださいね。
- 酸っぱいのが苦手な方は酢を少し減らしてもOKです。
- 3日以降が味がなじんでおいしくなります。10日後ぐらいまでが食べごろですが、冷蔵庫か冷暗所で2週間は持ちます。
- 赤かぶを少し混ぜるとほんのりピンク色です。
Photo by Chikako TADA