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かぶ農家の甘酢漬け
福岡・久留米のかぶ農家で教わったレシピです。皮と葉っぱで「菜めしのもと」も作れます。
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調理 | Cook:
15
minutes
minutes
寝かせ | Resting:
3
hours
hours
合計 | Total:
3
hours
hours
15
minutes
minutes
サブおかず
定番の和食
冬いいね
原材料:
制作:
Chikako TADA
Cost:
200円
道具
▢
包丁
▢
ポリ袋
分量 :
400
g
材料
0.5x
1x
1.5x
2x
3x
▢
かぶ
-
中
1
個(正味
400
g)
▢
きび砂糖
-
60
g
▢
米酢
-
60
ml
▢
塩
-
10
g(小さじ
2
)
▢
ゆずの皮
-
1
個分
▢
だし昆布
(あれば)
-
5㎝角
1
枚
▢
輪切り唐辛子
-
小さじ
1
(好みの量)
菜めしのもと用
▢
かぶの葉と皮
-
150
g
▢
サラダ油
(またはバター)
-
小さじ
1
▢
しょうゆ
-
大さじ
1
▢
かつおぶし
-
2
g(
1
袋)
作り方
材料を用意します。ユズが手に入らなかったのでカボスにしました。かぶは中サイズ、葉っぱ込みで540gありました。
かぶは根元から切って皮を厚めに向きます。ここで重さをはかります。400gありました。
葉っぱと皮は捨てないで細かく刻みます。150gになりました。
かぶ
400
gは2~3㎜幅にスライスします。
半分に切ります。そのままでもかまいません。
ポリ袋に入れます。砂糖
60
gを加えます。
酢
60
gも注ぎます。
塩
10
gを加えます。
削ったゆず皮
1
個分を入れます。
だし昆布5㎝角
1
枚はハサミで刻んで入れます。
冷蔵庫か冷暗所において一晩、寝かせます。
翌日からいただけます。食べごろは3日後~10日後までぐらいです。
菜めしのもとを作ります。熱したフライパンにサラダ油を流すかバター小さじ
1
を溶かします。
刻んだ葉と皮
150
gを入れて炒めます。
かつおぶし
2
gも入れます。写真は「だしがら」のかつおぶしです。
しょうゆ大さじ
1
を加えます。
水分が飛べばOKです。ごはんにのせてどうぞ。
Video
Notes
砂糖は減らさないでくださいね。
酸っぱいのが苦手な方は酢を少し減らしてもOKです。
3日以降が味がなじんでおいしくなります。10日後ぐらいまでが食べごろですが、冷蔵庫か冷暗所で2週間は持ちます。
赤かぶを少し混ぜるとほんのりピンク色です。
Photo by Chikako TADA
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