• 材料をそろえましょう。卵とクランブル用のバター30gは室温に戻しておきます。ジェノワーズ用のバター20gは電子レンジ（600w20秒）か湯せんで溶かします。生クリーム200gは冷蔵庫で冷やしておきます。クランベリー、ピスタチオ各大さじ2は刻んでおきます。
  

ジェノワーズをつくる

• 卵2個と卵黄1個をボウルに入れて混ぜます。ハンドミキサーなら低速でスタートして徐々に高速にします。
  
• 混ざったらグラニュー糖60gを加えます。しっかり泡立てます。ハンドミキサーなら2~3分です。
  
• 黄色っぽいとまだです。
  
• 白っぽくもったりすればOKです。
  
• ココア5gと薄力粉20gを一緒にふるい入れます。
  
• ゴムべらでしっかり切り混ぜます。
  
• 粉けがなくなればOKです。
  
• 溶かしバターを2回に分けて加えます。
  
• やさしく切るように混ぜます。オーブンを190℃に温め始めます。
  
• オーブンシートを敷いた天板に広げます。
  
• 21㎝×27㎝ぐらいが目安です。天板が大きい場合はオーブンシートを立てて仕切ります。
  
• 10㎝ぐらいの高さから天板を落として気泡を落ち着かせます。180℃のオーブンで13分ほど焼きます。
  
• 焼けたら天板から出します。
  
• オーブンシートの側面をはがします。
  
• ひっくり返してオーブンシートをそっとはがします。オーブンシートをかぶせて冷まします。
  

クランブルをつくる

• 材料すべて（バター、グラニュー糖、アーモンドパウダー各20g、薄力粉15g、ココア5g）をボウルに入れます。オーブンを200℃に温め始めます。
  
• 指をこするように混ぜます。
  
• オーブンシートを敷いた天板にギュッとつまんでのせます。2㎝大で15~20個ぐらい作ります。
  
• 180℃のオーブンで13分ほど焼きます。そのまま冷まします。
  

チョコレートムースをつくる

• 卵黄1個をつぶします。
  
• グラニュー糖20gを加えたらすぐすり混ぜます。（固まるので）
  
• 白っぽく、とろりとすればOKです。
  
• 人肌に温めた牛乳50gを加えて混ぜます。
  
• フライパンに2㎝ほど水を張って沸騰させたところにボウルを浮かべます。
  
• たえず底をかき混ぜます。少しとろみがつけばOKです。温度計があれば80~85℃。湯せんから外します。
  
• ゴムべらについた卵液を指でなぞると、跡が残るぐらいが目安です。
  
• チョコレート80gを割り入れます。
  
• よく混ぜて溶かします。
  
• つややかに混ざればOKです。
  
• 生クリームを泡立てます。氷水を用意します。
  
• 生クリーム200gをボウルに入れて氷水に当てながら泡立てます。
  
• とろとろぐらい（6~７分立て）になればOKです。
  
• 130gをとりわけます。
  
• チョコレート液に混ぜます。
  
• ざっと混ざればOKです。冷蔵庫で30分以上、冷やしておきます。
  

デコレーション

• 残りの生クリーム（70g）にグラニュー糖5gを加えます。大きく混ぜて7分~8分立てにします。
  
• 絞り袋に詰めます。オマケについている袋で十分です。口を閉じて使うまで冷蔵庫へ。
  
• ジェノワーズにムースを広げます。巻き終わりの2㎝は塗らないでおきます。
  
• クランブルを手前2㎝ほどあけて並べます。
  
• オーブンシートごと持ち上げます。
  
• やさしく少しだけ指で寝かせます。
  
• 向こう側を持ち上げて手前に迎えます。
  
• 少し浮かせてかたちを整えます。
  
• そのまま手前に転がします。巻き終わりを下にしてオーブンシートを外します。
  
• 半分に切ります。そのままでも、もっと切ってもOKです。
  
• 生クリームをS字を書くように絞り出します。
  
• 口金はつけていません。
  
• 刻んだクランベリーをちらします。
  
• 刻んだピスタチオものせます。
  
• あれば茶こしに入れた粉糖小さじ½をふります。