Ingredients
Equipment
Method
- 天板に一回り大きいオーブンシートを敷きます。生クリーム200mlはよく冷やしておきます。オーブンを190℃に予熱します。
- 卵黄2個を用意します。余った卵白は冷凍できます。
- 卵黄2個と卵2個を合わせます。
- グラニュー糖70gを加えます。
- ハンドミキサーのスイッチを入れずに（または泡立て器で）すぐ混ぜます。混ぜずに放っておいたらグラニュー糖が固まってしまいます。
- 湯せんにかけます。お湯は底に泡が立ち、湯気が上がるぐらい（50~60℃）です。熱すぎると卵が固まってしまいます。お湯の量は底から1~2㎝ぐらいでOKです。
- 人肌に温めます。温度計がなければ指で。ぬるいと感じるぐらいです。
- 湯せんから外します。ハンドミキサーで泡立てます。最初は低速で。
- だんだんもったりと白っぽくなります。
- 持ちあげると、しっかり太く落ちるようになればOKです。
- 薄力粉50gをふるい入れます。ざるでOKです。
- ハンドミキサーの金具でやさしく混ぜます。底から粉を飛ばすイメージです。
- 白い粉が見えなくなればOKです。
- オーブンシートを敷いた天板に流し入れます。
- ゴムベラですみずみまで平らに広げます。
- 10㎝ぐらいの高さから「バン」と落とすか、底をパンパンたたきましょう。大きな気泡を抜くためです。
- 予熱したオーブンを170℃に下げて13分ほど焼きます。こんがり焼き色がつけばOKです。天板から出し、ひっくり返して冷まします。
- 冷めたら紙をそーっとはがします。
生クリームを泡立てる：詳しくはコチラ
- 氷水を用意します。生クリーム200mlは泡立てる直前に冷蔵庫から出しましょう。
- 生クリームとグラニュー糖15g、牛乳大さじ1（乳脂肪分が40%以上なら）をボウルに入れます。氷水に当てて5℃ぐらいになれば泡立て始めます。
- とろりと落ち、跡が残る程度になればOKです。
仕上げ
- オーブンシートをはがしたスポンジの焼き色のある面にクリームをのせ、ゴムベラで広げます。はみ出すので巻き終わりの2㎝ほどは塗り残します。
- 手前のオーブンシートごと持ち上げてから向こう側に倒します。
- 向こう側から迎えるように手前に巻き上げます。
- オーブンシートでくるんで冷蔵庫へ。30分以上、冷やしてなじませます。
- 波刃ナイフ（あれば）で手前に引くようにして切ります。切るたびにナイフについたクリームをふくと、断面がキレイです。
Notes
- 生クリームの脂肪分はコクのある40%台を。作りやすさからもおススメです。30%台だと泡立たないのでダレてしまいます。
- マスカルポーネチーズと生クリームを１：１で混ぜて使ってもおいしいです。
- もちろんフルーツを巻き込んでも。
- このレシピはサイズが変えられます。お手持ちの天板のサイズにあわせて分量を替えてください。