• 天板に一回り大きいオーブンシートを敷きます。生クリーム200mlはよく冷やしておきます。オーブンを190℃に予熱します。
  
• 卵黄2個を用意します。余った卵白は冷凍できます。
  
• 卵黄2個と卵2個を合わせます。
  
• グラニュー糖70gを加えます。
  
• ハンドミキサーのスイッチを入れずに（または泡立て器で）すぐ混ぜます。混ぜずに放っておいたらグラニュー糖が固まってしまいます。
  
• 湯せんにかけます。お湯は底に泡が立ち、湯気が上がるぐらい（50~60℃）です。熱すぎると卵が固まってしまいます。お湯の量は底から1~2㎝ぐらいでOKです。
  
• 人肌に温めます。温度計がなければ指で。ぬるいと感じるぐらいです。
  
• 湯せんから外します。ハンドミキサーで泡立てます。最初は低速で。
  
• だんだんもったりと白っぽくなります。
  
• 持ちあげると、しっかり太く落ちるようになればOKです。
• 薄力粉50gをふるい入れます。ざるでOKです。
  
• ハンドミキサーの金具でやさしく混ぜます。底から粉を飛ばすイメージです。
• 白い粉が見えなくなればOKです。
  
• オーブンシートを敷いた天板に流し入れます。
  
• ゴムベラですみずみまで平らに広げます。
  
• 10㎝ぐらいの高さから「バン」と落とすか、底をパンパンたたきましょう。大きな気泡を抜くためです。
  
• 予熱したオーブンを170℃に下げて13分ほど焼きます。こんがり焼き色がつけばOKです。天板から出し、ひっくり返して冷まします。
  
• 冷めたら紙をそーっとはがします。
  

生クリームを泡立てる：詳しくはコチラ

• 氷水を用意します。生クリーム200mlは泡立てる直前に冷蔵庫から出しましょう。
  
• 生クリームとグラニュー糖15g、牛乳大さじ1（乳脂肪分が40%以上なら）をボウルに入れます。氷水に当てて5℃ぐらいになれば泡立て始めます。
  
• とろりと落ち、跡が残る程度になればOKです。

仕上げ

• オーブンシートをはがしたスポンジの焼き色のある面にクリームをのせ、ゴムベラで広げます。はみ出すので巻き終わりの2㎝ほどは塗り残します。
  
• 手前のオーブンシートごと持ち上げてから向こう側に倒します。
• 向こう側から迎えるように手前に巻き上げます。
• オーブンシートでくるんで冷蔵庫へ。30分以上、冷やしてなじませます。
  
• 波刃ナイフ（あれば）で手前に引くようにして切ります。切るたびにナイフについたクリームをふくと、断面がキレイです。