Ingredients
Equipment
Method
- 材料をそろえます。鶏肉300gは揚げる30分前に冷蔵庫から出しておくのがよいです。
- 白い筋があれば包丁で除きます。縮むのを防ぎます。
- 塩小さじ½をふってもみこみます。
- プラスチックバッグやポリ袋に入れます。
- ニンニク小さじ2は皮を除いてすりおろして加えます。
- おろししょうが大さじ1を加えます。今回はチューブ入りを使いました。
- お酒大さじ1を加えます。
- しょうゆ大さじ1を加えます。
- 口を閉じて袋の上から軽く押さえて全体に調味料を行きわたらせます。そのまま10分ほど休ませます。
- 卵0.5個を溶きます。
- 鶏肉に混ぜます。
- 余分な卵液を除いてから一切れずつ片栗粉大さじ4をまぶします。
- 少し押さえるようにしてまんべんなく衣をつけます。
- サラダ油をフライパンに注ぎます。1㎝深さぐらいです。
- 中火にかけます。お箸をつけると細かい泡が出始めたら（170℃）OKです。
- 一切れずつ鶏肉をそっと入れます。
- 3分ほど揚げます。
- 途中で上下をひっくり返します。
- 取り出します。3分ほど休ませます。
- 第2弾も3分ほど揚げます。
- 休ませていた第1弾を鍋に戻し、少し高温（180℃）で1分揚げます。
Video
Notes
- 塩と酒は必ず入れます。お肉のくさみをとるためです。焼酎や白ワインでも。
- しょうゆ大さじ1⇒同量の中華スープ（顆粒）/塩こうじ/カレー粉などでも。
- ニンニクはなしでもOK、ショウガはあったほうが好きです。
- 片栗粉の半量を小麦粉にするとジューシーですが、お昼には少しべたつく気がします。お弁当向きなのは片栗粉ですね。
- 卵はなくてもOKです。入れると衣がしっかりして詰めやすいです。
- さらにひと手間ですが、最初に揚げたら竹串で5カ所ほど刺してから二度揚げしても。空気が抜けてカリッとします。