鶏から揚げのレシピを紹介します。お弁当に向くのは「しっかりめの味付け」「クリスピーが持続」の2点です。地球上どこでも「鶏から食べたい！いますぐ！」となっても作れるといいですよね。少ない油で二度揚げします。
原点は岡山のドライブイン「大阪屋」の鶏から揚げ定食
私の「鶏から原風景」は故郷・岡山です。
実家近くのドライブイン「大阪屋」へ行くと決まって頼んでいました。うずら卵入りの中華スープ（刻んだネギが浮かんでいた）とゴマだれがついています。完食できたのは小3ぐらいです。私が小4の時に亡くなった父が一緒だった記憶があるので。
お腹がパンパンで苦しくて、でもずいぶん大人になった気がしました。
2020年の正月にも訪ねました。カリカリして変わらない味でした。一緒に行った甥っ子たちは雰囲気があまりに昭和ローカルでたじろいでいました。ええやん。
Photo by Chikako TADA
インドで鶏から揚げ：ブリティッシュスクールのレシピ
から揚げ粉を使うかテキトーに作っていた鶏から揚げですが、7年住んだインドで定番を手にしました。コドモが4年余り通ったザ・ブリティッシュスクールの行事「インターナショナルデー」がきっかけです。
国ごとに名物料理を出店し、日本勢は毎年「鶏から揚げ」と「太巻き」を出していました。当時は銀行で働いていたので簡単な「から揚げ」担当にしてもらいました。代々受け継がれた詳しいレシピもいただき当日朝に2キロ分、100個を揚げました。安定の人気ですぐ売り切れたようです。
ジューシーでショウガとニンニクが効いていて、以来「ブリティッシュスクールのレシピ」をベースに作るようになりました。塩と卵を加えるのが自分なりにアレンジした点です。
インターナショナルデーとは違って白ごはんのおかず、しかも弁当に入れるので味も衣もしっかりめに、というわけです。
インドで最後に暮らした友人宅の近くにあったチベット料理店にも「Karaage」はありました。「Karage Chicken」です。
Photo by Chikako TADA
ドリンク付きで199ルピー（300円）です。ボリュームたっぷりでアツアツで、衣が何というか…ごつくて。コドモが学校帰りに寄りたがったので何度も行きました。
新型コロナウィルスの拡大でロックダウン（都市封鎖）となって結局、インドで最後の外食がKarageということになりました。
Photo by Chikako TADA
から揚げのレシピ：基本をマスター、味つけ自在
道具
作り方
- 材料をそろえます。鶏肉300gは揚げる30分前に冷蔵庫から出しておくのがよいです。
- 白い筋があれば包丁で除きます。縮むのを防ぎます。
- 塩小さじ½をふってもみこみます。
- プラスチックバッグやポリ袋に入れます。
- ニンニク小さじ2は皮を除いてすりおろして加えます。
- おろししょうが大さじ1を加えます。今回はチューブ入りを使いました。
- お酒大さじ1を加えます。
- しょうゆ大さじ1を加えます。
- 口を閉じて袋の上から軽く押さえて全体に調味料を行きわたらせます。そのまま10分ほど休ませます。
- 卵0.5個を溶きます。
- 鶏肉に混ぜます。
- 余分な卵液を除いてから一切れずつ片栗粉大さじ4をまぶします。
- 少し押さえるようにしてまんべんなく衣をつけます。
- サラダ油をフライパンに注ぎます。1㎝深さぐらいです。
- 中火にかけます。お箸をつけると細かい泡が出始めたら（170℃）OKです。
- 一切れずつ鶏肉をそっと入れます。
- 3分ほど揚げます。
- 途中で上下をひっくり返します。
- 取り出します。3分ほど休ませます。
- 第2弾も3分ほど揚げます。
- 休ませていた第1弾を鍋に戻し、少し高温（180℃）で1分揚げます。
Video
Notes
- 塩と酒は必ず入れます。お肉のくさみをとるためです。焼酎や白ワインでも。
- しょうゆ大さじ1⇒同量の中華スープ（顆粒）/塩こうじ/カレー粉などでも。
- ニンニクはなしでもOK、ショウガはあったほうが好きです。
- 片栗粉の半量を小麦粉にするとジューシーですが、お昼には少しべたつく気がします。お弁当向きなのは片栗粉ですね。
- 卵はなくてもOKです。入れると衣がしっかりして詰めやすいです。
- さらにひと手間ですが、最初に揚げたら竹串で5カ所ほど刺してから二度揚げしても。空気が抜けてカリッとします。
