• 材料をそろえます。チーズは冷凍モッツァレラを使っていますが何でもOKです。
  50 g チーズ
  
• バターをフライパンに入れます。
  30 g バター（食塩不使用）
  
• 弱火にかけて溶かします。溶けたら火から外します。
  
• 火から外した状態で小麦粉を加えます。
  30 g 小麦粉
  
• 木べらなどでよく混ぜます。
  
• 白いところがなくなって完全に混ざってから弱火にかけます。
  
• 弱火で5分、混ぜながら炒めます。最初はもったりしています。
  
• だんだん「しゃびしゃび」になってきます。
  
• サラッとしたらOKです。ルーのできあがりです。いったん火を止めます。
  
• 冷蔵庫から出したての冷たい牛乳を一気に加えます。
  300 g 牛乳
  
• 混ぜながら弱火にかけます。塩を加えます。
  3 g 塩
  
• 木べらで混ぜながら5分ほど煮ます。だまがあるようなら泡立て器で混ぜます。
  
• もったり、とろりとしてきたらホワイトソースのできあがりです。
  
• できあがった3分の1だけ取り分け、あたたかいうちにチーズを加えます。
  
• だいたい混ざればOKです。
  

仕上げ

• マカロニをゆでましょう。水を沸かします。100gなら2リットルです。沸いてから塩（分量外）を加えます。塩は湯の量のおよそ1%です。100gなら大さじ1です。
  100 g マカロニ
  
• マカロニは好みの時間ゆでましょう。ゆで汁は大さじ2ほどとっておいてくださいね。
  
• マカロニをソースに加えます。ゆで汁大さじ2も加えます。ソースとのなじみがよくなります。
  
• よく混ぜたらできあがりです。