焼き菓子
洋菓子とデザート
秋の実り
冬いいね
贈り物に
原材料:
分量 : 台 | 直径18㎝
材料
- りんご - 500~800g（3個、姫りんごなら10個）
- グラニュー糖 (てんさい糖) - 50g
- バター（食塩不使用） - 20g
パウンドケーキ
- 卵 - 2個
- グラニュー糖 (てんさい糖) - 70g＋30g
- 薄力粉 - 100g
- バター（食塩不使用） - 100g
作り方
- 材料をそろえましょう。型に必要ならオーブンシートを敷きます。オーブンは200℃に温めます。パウンド用のバター100gは冷蔵庫から出しておきます。リンゴ500g~800gは姫りんごなら半分に切ります。ふつうのリンゴなら皮と芯を除いて6つに切ります。香りづけのために皮もとっておきます。
- フライパンにグラニュー糖50gとバター20gを入れて中火にかけます。
- 端から3分の1ほど焦げたらりんご（と皮）を入れます。
- 10~15分ほど煮ます。途中でひっくり返します。りんごがやわらかくなればOKです。皮はここで捨てます（食べてもおいしいです）。
- 煮詰まったら型に並べます。姫りんごなら切り口を底にします。ぎゅうぎゅう詰めにします。ソースも入れましょう。
- 卵2個は黄身と白身に分けます。白身は冷やしておきます。卵黄にすぐグラニュー糖70gを混ぜます。
- 白っぽくもったりとするまでしっかり泡立てます。バター100gは予熱中のオーブンに入れて溶かします。
- 白身は泡立て器でゆるいツノが立つまで泡立てます。グラニュー糖30gの半量をまず加え、またしっかり泡立てます。
- 残りの砂糖を加えて泡立てます。
- ボウルを傾けても落ちないぐらいのメレンゲにします。
- メレンゲひとすくいを卵黄のボウルに入れます。しっかり混ぜます。先にメレンゲを少し混ぜておくことで早くなじみます。
- メレンゲのボウルに戻します。大きく混ぜます。
- 薄力粉100gをふるい入れます。
- ゴムベラで切るように混ぜます。
- 溶かしたバターに生地の4分の1ほどを混ぜます。しっかり混ぜてなじませます。
- なめらかになったら生地のボウルに戻します。
- 泡をつぶさないようにていねいにゴムベラで混ぜます。白いところがなくなればOKです。
- 型に生地を入れます。ゴムベラで平らにならします。200°で温めたオーブンを170°に下げて50分ほど焼きます。竹串を刺して液体がつかなければOKです。
- 冷めたらひっくり返して型から出します。
Video
Notes
- りんごは水分の少ない紅玉、グラニースミスがおススメです。
- りんごの皮は一緒に煮ると香りがアップします。
- 卵・砂糖・バター・粉が同量ずつ入るケーキ界の黄金比ですが、この卵を分けて泡立てる作り方（別立て法）がおススメです。
- バターと砂糖を練ってから全卵を加える作り方より失敗が少なく、ほわっとした食感になります。
