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クリスピー・ピッツァの生地
ローマ風ピッツァです。オリーブオイルを塗り、できるだけ薄くのばし、できるだけ高温で焼くのがポイントです。
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調理 | Cook:
30
minutes
minutes
寝かせ | Resting Time:
1
hour
hour
合計 | Total:
1
hour
hour
30
minutes
minutes
ごはんもの・メーンおかず
わくわく洋食
いつでも
原材料:
制作:
Chikako TADA
分量 :
3
枚(18㎝)
材料
0.5x
1x
1.5x
2x
3x
▢
準強力粉
(中力粉)
-
200
g(強力粉でも)
▢
塩
-
小さじ
1
▢
インスタントドライイースト
-
3
g、小さじ
1
▢
ぬるま湯
(40℃ぐらい)
-
120
ml
のせる具材
▢
オリーブ油
-
大さじ
3
▢
トマトソース
(市販品)
-
大さじ
6
▢
モッツァレラチーズ
-
150
g
▢
バジルやルッコラ
-
150
g
作り方
材料をそろえましょう。
準強力粉
200
gをボウルに入れます。真ん中に穴を作ってイースト
3
gと塩小さじ
1
を入れます。
軽く手で混ぜてから真ん中をくぼませ、ぬるま湯
120
mlを注ぎます。
手で水をなじませるように混ぜます。べとつきますが次第に指から離れていきます。
ひとまとまりになったらボウルから出してこねます。
手の付け根を使います。台に押しつけます。
伸ばしては押し出す、を
5
分ほど繰り返します。
ちぎれず伸びがよくなればOKです。
発酵させます。ひとまとめにしてボウルに入れ、湿らせた布をかぶせます。あたたかいところに置いて2倍になるまで待ちます。1時間から2時間ぐらいです。
強力粉(分量外)をふった台に出します。やさしく手で押してガスを抜きます。ナイフで
3
等分に切ります。
かるく丸めます。布をかけて15分ほど置いてからのばします。
めん棒を真ん中から手前と向こうに転がします。何度も転がすのではなく、力を込めて1回ずつでOKです。
向きを変えてまた転がします。直径18㎝、厚さ3㎜ぐらいになればOKです。
3
枚のばします。
くっつかないよう打ち粉をふった天板にのせます。オリーブオイルを1枚につき大さじ1を塗ります。
トマトソースを1枚につき大さじ2を塗ります。
チーズを1枚につき50gほどのせます。温めたオーブンに入れて焼きます。設定できる最高温度にしましょう。300°なら4~5分、250°なら6~7分です。バジルやルッコラをのせてアツアツをどうぞ。°
Video
Notes
発酵は冷蔵庫でもできます。3~4時間かかります。
めん棒がなければオーブンシートの上からカードでしごくようにしてのばしてもOKです。もちろん手でものばせます。
オーブンは設定できる最高温度で十分、予熱をしてから焼きます。カリカリにするコツです。
オーブンシートは耐熱温度が230°~250°ぐらいなので、220°以上で焼く場合は念のため使わないでくださいね。
すぐ食べない生地は冷凍保存しましょう。伸ばしてからファスナー付き袋に入れます。
Photo by Chikako TADA
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