分量 : 台 | 直径18cm
材料
- チョコレート - 120g
- バター（食塩不使用） - 80g
- グラニュー糖 (てんさい糖) - 50g＋30g
- 卵 - 3個
- アーモンドパウダー（プードル） - 20g
- 純ココアパウダー - 20g
作り方
- 材料をそろえます。バター80gは2㎝角ぐらいに刻みます。チョコレート120gはかたまりなら2㎝角ぐらいに砕きます。型にオーブンシートを敷き込みます。オーブンは190℃に温め始めます。
- 卵3個は卵黄と卵白に分けてそれぞれ大きめのボウルに入れます。
- 卵白3個分は冷蔵庫で冷やしておきます。
- 卵黄に砂糖50gを入れます。泡立て器で白っぽくなるまで混ぜます。
- バターとチョコは一緒にボウルに入れます。湯気が立つ程度のお湯（50℃ぐらい）にボウルを浮かべて溶かします。
- 半分ほど溶けたらゆっくり混ぜます。完全に溶けたらOKです。湯せんから外します。
- 卵黄液にすべて注ぎ入れます。
- 泡立て器でムラなく混ぜます。
- ココア20gとアーモンドパウダー20gを一緒にふるい入れます。
- グルグル泡立て器で混ぜます。
- なめらかに混ざればOKです。
- 冷やした卵白を取り出してメレンゲを作ります。ハンドミキサーの低速で混ぜ始め、次第に高速にします。
- モコモコしてくればOKです。
- 砂糖30gを半量ずつ２回に分けて加えます。加えるたびに泡立てます。
- 残りの砂糖も加えます。ハンドミキサーなら低速に落として大きく混ぜ合わせます。
- かたいメレンゲになればOKです。
- メレンゲ⅓をチョコレートのボウルに入れて泡立て器でよく混ぜます。白いところがなくなるまでしっかり混ぜます。
- メレンゲのボウルに全部戻します。
- ゴムベラに持ち替えます。なるべく泡をつぶさないよう切るように混ぜます。
- しっかりなじめばでOKす。
- 型に流し入れます。オーブンシートについた生地は焦げるのでぬぐいます。
- ゴムベラで平らにします。170℃のオーブンで20分ほど焼きます。
- 少し焦げるぐらいでOKです。
- シンプルなデコレーションを楽しみましょう。手をかざして粉砂糖を茶こしで振ります。
- 手が…大きくなっていてショック！赤ちゃんのころはかわいかったのですが。
- やり直しました。ココアを全面にふってからフォークをのせ、粉砂糖をふりました。
- ミックスベリーは冷凍のものでOKです。赤いのだけより分けて使いました。
- 粗く刻みます。ハンディプロセッサーでソース状にしてもOKです。添えます。
- カットしたケーキにベリーを添えます。アイスクリームはお好みでどうぞ。お皿にフォークをのせてからココアパウダーを振りました。
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Notes
- チョコレートはぜひカカオ分50%以上を使ってください。板チョコなら「ブラック」です。
- ココアはなくても作れますが、入れたほうがチョコレートが濃厚に香ります。
- 焼き過ぎに注意してください。
