Ingredients
Equipment
Method
- 乾燥柏の葉8枚は熱湯で10分ゆでます。柏の葉
- 流水で洗います。
- 紙タオルなどで水けをふきとります。
- 上新粉100gに熱湯100mlを注ぎます。スプーンで混ぜます。上新粉, 熱湯
- きび砂糖大さじ2を加えます。きび砂糖
- よく練り混ぜます。
- 大さじ2ぐらいずつ握って蒸し器にのせます。
- 強火で15分ほど蒸します。
- ボウルにあけて熱いうちにこねます。手にくっつくのでポリ袋やふきんなどでつかみます。熱さも和らぎます。
- ひとまとまりになって弾力のある感じになればOKです。
- 8等分にします。水で指先をぬらしながら薄く丸く手のひら大にのばします。
- あんこ大さじずつぐらいのせます。2つ折りにします。あんこ
- 柏の葉にはさみます。
Notes
- あんこは圧力鍋があると30分もかからず作れます→圧力鍋あんこの炊き方
- 柏の葉は【TOMIZ（富澤商店）】やcotta
などネット通販で手に入ります。真空パックはすぐ使えます。乾燥のほうが少し安いです。
- 白玉粉を2割ほど混ぜる（上新粉100gに対して20g）とふわっとやわらかい食感になります。
- 蒸してこねたあと氷水に冷やしてからこねるとコシが出て歯切れが強くなります。そのままだとやわらかい感じです。お好みでどちらでもどうぞ。