10年レシピ

柏餅のレシピ | 白玉粉なし、上新粉で作る | 蒸し器で簡単

柏餅
Photo by Chikako TADA
上新粉と砂糖を水でこねて蒸すだけです。柏餅らしい、プリッとした歯切れのよさです。
柏餅

柏餅のレシピを紹介します。上新粉と砂糖を水でこねて蒸すだけです。あんこは市販品でも手作りしても。砂糖が入るので固くなりません。7年暮らしたインドでもほぼ毎年、たくさん作っていました。材料が限られるなかで工夫しましたが結局、シンプルな作り方に落ち着きました。やわらかくて歯切れのよさが最高です。

インドで柏餅づくり

柏餅づくりは7年住んだインドで始めました。いま9歳のKeiが3歳のころ、2014年です。柏の葉は500枚、上新粉は2キロ、3キロと日本から持ち込んでいました。

柏餅Photo by Chikako TADA

当時は「粉遊びの会」としてお菓子教室を開いていたためです。レッスンのために試作を繰り返しましたが柏の葉は貴重です。使うのはレッスン本番のみでした。

こどもの日だけ柏ありの柏餅(当たり前か)を作りました。Keiと2人で量りもせず上新粉と水を混ぜて蒸して、あんこをくるみました。日本なら買って終わりだったでしょう。

その証拠に5歳の写真がありません。ちょうど日本に一時帰国していました。忘れていたか…。作っていたら撮っていたはずですから。日本にいるほうが行事をなおざりにしがちです。

7歳のころはすでにインドで2人暮らしでした。上新粉も葉っぱもありません。一時帰国中の知人に頼み、成田のイオンモールで買ってきてもらいました。

イオンでは上新粉はあっても柏の葉はなく、桜の葉で代用しました。じゃあ「桜餅」では…。いやいや中身は「柏餅」です。

上新粉・白玉粉・だんご粉の違い

コメの粉は種類がたくさんあります。上新粉はふだんいただく「ごはん」、うるち米の粉です。白玉粉は「おもち」、もち米の粉です。だんご粉は両方入っています。

豆腐白玉
【豆腐入り白玉団子のレシピ】白玉粉・上新粉・だんご粉の違いもカンタンおやつの代表・白玉団子は豆腐で作ればふわふわとして水とは違ったおいしさです。時間がたってもかたくなりません。白玉粉・上新粉・だんご粉・道明寺粉、製菓用や製パン用米粉の違いと価格についても解説しています。...

上新粉ベースで白玉粉入りを実験

柏餅は上新粉でつくりますが、もちもち感を出すため「白玉粉入り」のレシピも多いので試してみました。上新粉、砂糖に白玉粉を2割混ぜた生地、上新粉と砂糖だけの生地です。

柏餅Photo by Chikako TADA

蒸したあと冷水で引き締めてからこねるもの、そのままこねるものと4種類で食べ比べました。

柏餅Photo by Chikako TADA

白玉粉なし、冷水なし:ほどほどに歯切れがよく、のびもあります。バランスがいいです。

柏餅Photo by Chikako TADA

白玉粉なし、冷水あり:コシが出ます。歯ごたえもある感じです。

柏餅Photo by Chikako TADA

白玉粉あり、冷水なし:一番よく伸びました。おもちらしくなりますね。でも「柏餅」にそれほど「もちもち」を求めていません。

柏餅Photo by Chikako TADA

白玉粉あり、冷水あり:白玉粉が入るとふわっとしますね。のびは冷水で締めたせいかそれほどでもありませんでした。

柏餅Photo by Chikako TADA

結論:もちもち食感が好みなら白玉粉を入れてもよいですが、歯切れのよさを味わいたいなら上新粉だけでOKです。冷水にとることも労力ほどの違いは感じられませんでした。

白玉粉を入れなくてもお砂糖のおかげでやわらかさが保てます。その日のうちにいただくなら蒸す回数も1度で十分おいしいです。ぜひ作ってみてくださいね。

柏餅のレシピ

柏餅

柏餅 | 白玉粉なし、上新粉で作る | 蒸し器でおいしく

上新粉と砂糖を水でこねて蒸すだけです。柏餅らしい、プリッとした歯切れのよさです。

調理 | Cook: 40 minutes
合計 | Total: 40 minutes
原材料:

ピーナッツフリー
卵不使用
小麦不使用
乳製品不使用

Course:

おやつ

Cuisine:

和食

Servings: 8
Author: Chikako Tada

道具 | Equipment

材料 | Ingredients 

作り方 | Instructions

  • 乾燥柏の葉8枚は熱湯で10分ゆでます。
    柏餅
  • 流水で洗います。
    柏の葉
  • 紙タオルなどで水けをふきとります。
    柏の葉
  • 上新粉100gに熱湯100mlを注ぎます。スプーンで混ぜます。
    柏餅
  • 砂糖大さじ2を加えます。
    柏餅
  • よく練り混ぜます。
    柏餅
  • 大さじ2ぐらいずつ握って蒸し器にのせます。
    柏餅
  • 強火で15分ほど蒸します。
    柏餅
  • ボウルにあけて熱いうちにこねます。手にくっつくのでポリ袋やふきんなどでつかみます。熱さも和らぎます。
    柏餅
  • ひとまとまりになって弾力のある感じになればOKです。
    柏餅
  • 8等分にします。水で指先をぬらしながら薄く丸く手のひら大にのばします。
    柏餅
  • あんこ大さじずつぐらいのせます。2つ折りにします。
    柏餅
  • 柏の葉にはさみます。
    柏餅

Video

Notes

柏の葉(乾燥) / 20枚
柏の葉

  • 白玉粉を2割ほど混ぜる(上新粉100gに対して20g)とふわっとやわらかい食感になります。
  • 蒸してこねたあと氷水に冷やしてからこねるとコシが出て歯切れが強くなります。そのままだとやわらかい感じです。お好みでどちらでもどうぞ。
さあ、作りましょう!#ペンとスプーンのハッシュタグをつけてご自身のFacebook, Instagram, Twitterに投稿してくださいね。
Author
Chikako Tada
Chikako Tada
食メディア「Pen & Spoon」編集長。元・朝日新聞記者。ル・コルドン・ブルー・パリ校製菓ディプロム取得。パリⅢ大学で仏語を学ぶ。TOEIC895点。辻調製パン技術講座(通信制)修了。フランス・スイス・NZ・インド・タイ・香港で食セミナー/指導。
あわせて読みたい | RELATED POST
0 0 vote
☆評価☆
コメントを知らせる
通知します
guest
1 コメント
最初
最新 最多得票
Inline Feedbacks
すべてのコメントを見る

[…] 3月5~4月1週(3月29日~4月4日)はWeb3本(チキン南蛮のレシピ、柏餅のレシピ、このブログ)、YouTube3本(柏餅、若鮎、この上のYouTube)、note2本(「福島みずほ塾」1回目、カメラ返品てんまつ)でした。いよいよ春本番ですね。気分も新たにチャレンジしてまいります。ぜひお読みくださいませ。 […]

1
0
★評価・コメントぜひ(^_-)-☆ | Pen & Spoonx