Ingredients
Equipment
Method
- 栗500gは一晩、水に漬けるか10分ほど熱湯に浸します。
- 鬼皮（外の皮）をむきます。先っちょをほんの少しナイフで切り落とします。
- ナイフを皮に差し込んで鬼皮をはがします。
- 新鮮だとみかんの皮のように手でむけます。
- 水でよく洗います。下ゆでを３回します。１回目。かぶるぐらいの水（400ml）を加えます。
- 重曹小さじ1を加えます。１回目だけでOKです。
- 中火にかけます。沸いたら弱火にして10分ゆでます。
- あくだらけになります。水で洗い流します。
- 黒い筋があれば取り除きます。
- 水でよく洗います。
- 下ゆで２回目。水をかぶるぐらい注ぎます。
- 中火にかける→沸騰したら弱火で10分ゆでます。
- またすすぐように洗います。
- 下ゆで3回目です。沸騰したら弱火で10分です。あくが減ってきました。
- 洗い流します。黒い筋を除きます。
- きれいな鍋に戻します。グラニュー糖200gを加えます。
- かぶるぐらいの水（350ml）を加えます。
- 中火にかけます。沸騰したら弱火にして30分ほど煮ます。
- そのまま冷まします。冷蔵庫で1週間は楽しめます。
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Notes
- 下ゆでの最中に渋皮が破れた栗は取り除きます。砂糖で煮る最後に鍋に戻せばおいしくいただけます。
- 冷凍する場合は汁ごとジップロックに入れます。
- くずれたものは「栗ディップ」にしましょう。栗40gに渋皮煮のシロップ小さじ1~２を足し、つぶしてペースト状にします。お好みでラム酒を混ぜても。アイスに添えてどうぞ。