Ingredients
Equipment
Method
- 強力粉150gにドライイースト3gを混ぜます。
- グラニュー糖20gも加えてざっと混ぜます。
- 人肌ぐらいのお湯90mlを加えます。
- 粉けがなくなるまで両手で混ぜます。
- 台に出して100回ぐらい引っ張ったりたたきつけたりしてこねます。ひとまとまりにします。
- 一次発酵させます。あたたかいところに1時間ぐらい置きます。2倍ぐらいにふくらめばOKです。
- あんを作ります。白ねぎ1本はみじん切りにします。
- まず縦に切り込みを2~3本入れます。
- 端からざく切りにします。
- 豚ひき肉120gをボウルに入れます。エビ50gも加えます。
- みじん切りにしたねぎと水大さじ4を加えます。
- しょうゆ小さじ1と塩小さじ½も加えます。
- 粘りが出るまで手で100回ぐらいこねます。冷蔵庫に30分ほど入れて引き締めます。
- ふくらんだ生地をやさしく押さえてガスを抜きます。包丁で6つに切ります。
- 手で簡単にまるめます。1個あたり40gぐらいです。
- 濡らした布をかけて10分ほど休ませます。
- めん棒でのばすか指で引っ張って手のひら大にします。
- 6等分したあんをのせます。
- 生地を両手でつまんで包みます。
- 真ん中に寄せてギュッと絞ります。
- オーブンシートにのせて蒸し器に並べます。濡れた布をかぶせて15分ほど2次発酵させます。お湯をたっぷり沸かし始めます。
- 蒸気の立った蒸し器にのせて15分ほど蒸します。
- あつあつをどうぞ。酢じょうゆを添えてもいいですね。
Notes
- 少し軽さを出して「ハフッ」「フカッ」とさせたい、ベーキングパウダーがあるので使いたいという方はイーストと同量のベーキングパウダーを入れてもかまいません。
- 薄力粉で作る場合は水の量を15%ほど減らします。薄力粉と水の割合が2：1です。
- あんは玉ねぎ、干しシイタケ、甘栗など、お好みのものを試してみてくださいね。