10年レシピ

ジューシー蒸し餃子のレシピ | 秘密テク!肉汁たっぷり

餃子レシピ
Photo by Chikako TADA
水を加えるので肉汁たっぷりです。エビがうまみの秘密です。包むのも難しく考えず、ピッタリはりつけるだけでOKです。
ジューシー餃子

セイロで蒸した点心が恋しくなる季節になってきましたね。

せいろPhoto by Chikako TADA

電子レンジを持たない暮らしが人生で何回かありました。

コドモがゼロ歳だった東京、インドで暮らした最後の1年です。オーブン(またはトースター)はあるけれどレンジはありませんでした。

直径18cmの竹のセイロと鍋で何でも温めていました。ごはんの解凍から部屋の暖房(!)まで兼ねる優れものです。

拙著「世界のおやつ旅」でも自前のセイロがちゃっかり、花巻のレシピ写真の小道具として映っています。

花巻Photo by Chikako TADA

100円ショップでも売っていますので、手持ちの鍋にあうサイズを探してみてくださいね。

セイロに薄紙ではなく白菜などの野菜を敷いて蒸している店の点心は世界中、どこでもおいしい気がします。

というわけで「食べられるクッキングシート」として野菜を敷くのがお約束です。座布団の白菜も残さず召し上がれ。

餃子の王将・出町店が閉店になるニュースをきっかけに、餃子ストーリーを下記につづっています。

てづくり水餃子
【餃子】「餃子の王将」出町店が閉店へ | 世界の餃子ストーリー京都にある「餃子の王将」出町店が10月、閉店すると知りました。学生が30分の皿洗いをすれば1食タダにするサービスを1982年からしていました。インド、北京、香港、台湾…人情あふれる世界で出会った餃子のお話です。...

ジューシー蒸し餃子のレシピ

ジューシー餃子

ジューシー餃子

水を加えるので肉汁たっぷりです。エビがうまみの秘密です。包むのも難しく考えず、ピッタリはりつけるだけでOKです。

調理 | Cook: 30 minutes
寝かせ | Resting Time: 30 minutes
合計 | Total: 1 hour
Course:

メーン

Cuisine:

中華

Servings: 25
Author: Chikako TADA

道具 | Equipment

  • ボウル
  • 蒸し器

材料 | Ingredients 

  • ニラ1束(100g)
  • むきエビ50g
  • 豚ひき肉100g
  • 小さじ½
  • しょうゆ小さじ1
  • 大さじ4
  • ぎょうざの皮25

たれ

  • しょうゆ大さじ1
  • 大さじ1
  • ごま油小さじ1
  • 豆板醤お好みで

作り方 | Instructions

  • 材料をそろえます。
    材料
  • ニラは根のあたりを切り落としてざく切りにします。ボウルに入れます。
    ニラ
  • 豚ひき肉、むきエビを加えます。
    肉とえび
  • 水としょうゆを混ぜます。
    水としょうゆ
  • 塩を混ぜます。粘りが出るまで100回ぐらい練ります。冷蔵庫で30分ほど冷やして扱いやすくします。
    塩を混ぜる
  • ぎょうざの皮にタネを大さじ1ほどのせます。
    包む
  • 皮のふちを水でぬらします。ペタッとはりつけるか、ひだを寄せて包みます。
    くっつける
  • 蒸し器に並べます。くっつかないようクッキングシートか白菜やキャベツなどの上に並べます。
    蒸す
  • 蒸気の立った蒸し器にかけます。強火で6~7分、蒸します。たれを添えてアツアツをいただきます。
    ぎょうざ完成

Video

Notes

  • ニラ以外にキャベツや白菜でもどうぞ。
  • もちろんゆでてもおいしいです。沸騰したお湯に入れ、浮かび上がってくればOKです。
さあ、作りましょう!#ペンとスプーンのハッシュタグをつけてご自身のFacebook, Instagram, Twitterに投稿してくださいね。
Author
Chikako Tada
Chikako Tada
食メディア「Pen & Spoon」編集長。元・朝日新聞記者。ル・コルドン・ブルー・パリ校製菓ディプロム取得。パリⅢ大学で仏語を学ぶ。TOEIC895点。辻調製パン技術講座(通信制)修了。フランス・スイス・NZ・インド・タイ・香港で食セミナー/指導。
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POSTED COMMENT

  1. アバター 紅茶姫 より:

    5 stars
    餃子はとにかく野菜をたくさん刻まないといけないのが大変で、ちょっと尻込みしていました。このレシピだと、ニラだけでよくて、シンプルな味付けなのにとてもおいしくできて、蒸し料理だからあっさりしていてたくさん食べられます。材料だけ揃えたら気軽にチャレンジできるレシピ、重宝しそうです!

    • Chikako Tada Chikako Tada より:

      紅茶姫様、コメント&評価をありがとうございます!お野菜、ざく切りぐらいでも大丈夫です(笑)
      くったりした蒸し野菜もおいしいので、ぜひお試しくださいませ!

  2. […] あつあつジューシー、たまらないおいしさです。あんは餃子とほぼ同じです。 […]

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