焼き菓子
洋菓子とデザート
春うらら
秋の実り
冬いいね
贈り物に
原材料:
分量 : 枚
材料
- バター（食塩不使用） 110 g
- グラニュー糖 (てんさい糖) 50 g
- 薄力粉 100 g
- 準強力粉（中力粉） 60 g
- 卵黄 1 個分
- 塩 3 g
- レモン皮 - （なくてもOK） 1 個
- 中ザラ糖かグラニュー糖 - （大さじ2） 30 g
- 打ち粉 - （大さじ1） 10 g
作り方
- バターは3~4つに切って室温におきます。卵も冷蔵庫から出しておきます。110 g バター（食塩不使用）, 1 個分 卵黄
- バターとグラニュー糖をボウルに入れます。泡立て器で練ります。110 g バター（食塩不使用）, 50 g グラニュー糖 (てんさい糖)
- レモン皮を削りながら加えます。1 個 レモン皮
- 泡立て器でよく練ります。バターのかたまりがなくなればOKです。
- 卵黄と白身を分けます。白身が少々入っても大丈夫です。バターのボウルに加えます。1 個分 卵黄
- 泡立て器でよく練ります。クリーム状になればOKです。
- 薄力粉と準強力粉、塩を一緒にふるい入れます。100 g 薄力粉, 60 g 準強力粉（中力粉）, 3 g 塩
- ゴムベラで切るように混ぜます。
- 練らずに砂状にします。
- しっとりしてきたらひとまとめにします。
- 手のひら大にまとめてラップに包みます。冷蔵庫で１時間以上休ませます。
- ふたつにカットします。打ち粉をふって転がし、直径３㎝ほどの棒にします。10 g 打ち粉
- 最初はかたくて転がしづらいですが、そっと肩をもむように両手で転がしてください。
- ラップに包み直して冷蔵庫で15分ほど休ませます。べたつかなくなります。
- 厚さ7~８ミリ幅に切ります。
- まるくかたちを整えます。
- あれば中ザラ糖かグラニュー糖をまぶします。30 g 中ザラ糖かグラニュー糖
- 冷めてから空き缶やファスナー付き袋に入れます。できたら冷蔵庫で保存しましょう。
Video
Notes
- 生地はさわるたびに休ませて。サクサク感とのど越しがやっぱり違います。
- お好み焼き状にして1時間以上冷蔵庫に置いた場合、かたいので少し常温に置いてから棒状にしてください。
- 天板に並べた後、少し真ん中をくぼませると焼き上がりがきれいです。
- できれば発酵バターを使うとおいしいです。有塩バターでもOKです。その場合は塩は入れないで作りましょう。
- 準強力粉がなければ粉の全量を薄力粉で作ってもOKです（基本の分量で160g）。軽いかみごたえになります。
- レモン皮は防カビ剤を使っていないものを削り入れてください。なくてもかまいません。
- 保存するなら常温より冷蔵をおススメします。
