10年レシピ

ハンバーグ&にんじんグラッセ |私たちのお弁当 | レシピ02

ハンバーグ弁当
Photo by Chikako TADA
パン粉と牛乳を同量入れてふんわりさせ、パン粉をつけて焼くと肉汁を逃しません。
ハンバーグ弁当

基本のハンバーグ弁当のレシピと盛り付けを紹介します。パン粉と牛乳入り、卵なしの配合です。冷めてもおいしいのでお弁当向きです。トマトケチャップも混ぜ込むのでソースいらずです。付け合わせのポテサラ、にんじんグラッセの作り方、詰め方のコツも紹介しています。

私たちのお弁当Photo by Miho Tachikawa

 

ハンバーグとは:ドイツ・ハンブルグ発祥、日本育ち

ハンバーグは英語ではJapanese Hamburger steakと説明しているものが多いようです。

ドイツ・ハンブルグ発祥の肉料理なのはハンバーガーのパティと同じです。パティは肉と塩・スパイスだけのシンプルさですが日本育ちの「ハンバーグ」には玉ねぎやパン粉が入ります。食感もやわらかくてジューシーですよね。

私が10歳(1980年)のころ、NHK「きょうの料理」テキストで見たハンバーグにあこがれました。帝国ホテルの村上信夫シェフのレシピです。検索したらNHKのサイトに残っていて感激しました。

付け合わせのマッシュポテトをクリームのように絞っています。自分でも作ってみたら大量すぎて、母にしかられたのを思い出します。

いまはポテサラを手作りするのがせいぜいですが、やはりじゃがいも料理があいますね。

基本のハンバーグ弁当のレシピと詰め方

ハンバーグ弁当

基本のハンバーグ弁当 | パン粉、牛乳入り

パン粉と牛乳を同量入れてふんわりさせ、パン粉をつけて焼くと肉汁を逃しません。

調理 | Cook: 30 minutes
合計 | Total: 30 minutes
原材料:

ピーナッツフリー

Course:

メーン

Cuisine:

和食

Servings: 2 人分
Author: Chikako Tada
Cost: 600円(2人分で)

道具 | Equipment

材料 | Ingredients 

付け合わせ

  • ポテトサラダ - 大さじ4
  • にんじんグラッセ - 1本分
  • 目玉焼き - 2個分
  • グリーンリーフ - 適量(なくても可)
  • ミニトマト - 4個(なくても可)
  • ごはん - 2人分

作り方 | Instructions

  • 玉ねぎ½個は粗みじんにします。
    ハンバーグ
  • 合いびき肉150g、玉ねぎ、パン粉大さじ3、牛乳大さじ3をボウルに入れます。
    ハンバーグ
  • トマトケチャップ大さじ1を混ぜます。
    ハンバーグ
  • あればナツメグを入れます。風味がアップします。
    ナツメグ
  • 粘りが出るまでよく練ります。
    ハンバーグ
  • 半分にします。空気を抜くためパンパンと投げあって形を整えます。パン粉大さじ1をつけます。
    ハンバーグ
  • 真ん中を少しへこませます。
    ハンバーグ
  • サラダ油大さじ1を熱したフライパンに入れます。ハンバーグを入れて中火で分ほど焼きます。焦げ目がついたらひっくり返します。
    ハンバーグ
  • ふたをして6分ほど焼きます。
    ハンバーグ
  • 透明な肉汁が出ていればOKです。冷めてからお弁当に詰めます。
    基本のふっくらハンバーグ

詰め方

  • お弁当箱にごはんを広げます。
    ハンバーグ弁当
  • 冷めたらハンバーグ、目玉焼きをのせます。グリーンリーフを敷いてポテトサラダを詰めます。
  • にんじんグラッセを詰めます。少し斜めにずらして詰めると見栄えがします。
    ハンバーグ弁当
  • できあがりです。夏場は生のレタスは避け、目玉焼きは両面焼いてよく火を通しましょう。
    ハンバーグ弁当

Video

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簡単ポテトサラダのレシピ

ポテトサラダ

簡単ポテトサラダ

具はキュウリだけ、パリパリしておいしいです。じゃがいもは時間があれば皮からゆでてください。

原材料:

ピーナッツフリー

Course:

副菜
サラダ

Cuisine:

和食

Servings: 250 g (出来上がり)
Author: Chikako Tada
Cost: 200円

道具 | Equipment

材料 | Ingredients 

  • じゃがいも - Sサイズ4個、Mサイズ2個(180g)
  • きゅうり - 1本(100g)
  • - 小さじ½
  • マヨネーズ - 大さじ2

作り方 | Instructions

  • じゃがいもは皮つきのまま洗って鍋に入れます。かぶるほどの水を入れます。沸騰したら中火にして20分ほどゆでます。竹串をさしてスッと通ればOKです。
    ポテトサラダ
  • 少し冷めたら皮をむきます。熱いほうがむきやすいです。
    ポテトサラダ
  • ポテトマッシャーかスプーンで粗くつぶします。塩小さじ¼を混ぜます。
    ポテトサラダ
  • きゅうりは5㎜ぐらいの厚さに切ります。塩小さじ½をふって10分ほどおきます。
    ポテトサラダ
  • きゅうりをギュッとしぼってからじゃがいもに加えます。マヨネーズ大さじ2を混ぜます。
    ポテトサラダ
  • ミニトマトやゆで卵を混ぜてもいいですね。
    ポテトサラダ

Video

Notes

  • お弁当にサラダ菜やレタスを敷く際は水けをよくぬぐい、軸は切ります。夏は避けたほうが無難です。
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にんじんグラッセのレシピ | バターなし

にんじんグラッセ

にんじんグラッセ | バターなし

マーマレードの少しの苦みが味のアクセントになります。なければ砂糖でOKです。

調理 | Cook: 10 minutes
合計 | Total: 10 minutes
原材料:

ピーナッツフリー

Course:

副菜

Cuisine:

フレンチ

Servings: 2 人分
Cost: 80円

道具 | Equipment

材料 | Ingredients 

  • にんじん - 1
  • マーマレード(または砂糖) - 大さじ1

作り方 | Instructions

  • にんじんは皮をむいて1㎝幅に切ります。
    にんじんグラッセ
  • かぶるほどの水を入れて火にかけます。沸騰したら中火にして5分ほどゆでます。
    にんじんグラッセ
  • マーマレードか砂糖大さじ1を加えます。
    にんじんグラッセ
  • 中火で汁けがなくなるまで煮ます。
    にんじんグラッセ

Video

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Author
Chikako Tada
食メディア「Pen & Spoon」編集長。元・朝日新聞記者。ル・コルドン・ブルー・パリ校製菓ディプロム取得。パリⅢ大学で仏語を学ぶ。TOEIC895点。辻調製パン技術講座(通信制)修了。フランス・スイス・NZ・インド・タイ・香港で食セミナー/指導。
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