基本のハンバーグ弁当のレシピと盛り付けを紹介します。パン粉と牛乳入り、卵なしの配合です。冷めてもおいしいのでお弁当向きです。トマトケチャップも混ぜ込むのでソースいらずです。付け合わせのポテサラ、にんじんグラッセの作り方、詰め方のコツも紹介しています。
Photo by Miho Tachikawa
目次
ハンバーグとは：ドイツ・ハンブルグ発祥、日本育ち
ハンバーグは英語ではJapanese Hamburger steakと説明しているものが多いようです。
ドイツ・ハンブルグ発祥の肉料理なのはハンバーガーのパティと同じです。パティは肉と塩・スパイスだけのシンプルさですが日本育ちの「ハンバーグ」には玉ねぎやパン粉が入ります。食感もやわらかくてジューシーですよね。
私が10歳（1980年）のころ、NHK「きょうの料理」テキストで見たハンバーグにあこがれました。帝国ホテルの村上信夫シェフのレシピです。検索したらNHKのサイトに残っていて感激しました。
付け合わせのマッシュポテトをクリームのように絞っています。自分でも作ってみたら大量すぎて、母にしかられたのを思い出します。
いまはポテサラを手作りするのがせいぜいですが、やはりじゃがいも料理があいますね。
基本のハンバーグ弁当のレシピと詰め方
Ingredients
Equipment
Method
- 玉ねぎ½個は粗みじんにします。
- 合いびき肉150g、玉ねぎ、パン粉大さじ3、牛乳大さじ3をボウルに入れます。
- トマトケチャップ大さじ1を混ぜます。
- あればナツメグを入れます。風味がアップします。
- 粘りが出るまでよく練ります。
- 半分にします。空気を抜くためパンパンと投げあって形を整えます。パン粉大さじ1をつけます。
- 真ん中を少しへこませます。
- サラダ油大さじ1を熱したフライパンに入れます。ハンバーグを入れて中火で２分ほど焼きます。焦げ目がついたらひっくり返します。
- ふたをして6分ほど焼きます。
- 透明な肉汁が出ていればOKです。冷めてからお弁当に詰めます。
詰め方
- お弁当箱にごはんを広げます。
- 冷めたらハンバーグ、目玉焼きをのせます。グリーンリーフを敷いてポテトサラダを詰めます。
- にんじんグラッセを詰めます。少し斜めにずらして詰めると見栄えがします。
- できあがりです。夏場は生のレタスは避け、目玉焼きは両面焼いてよく火を通しましょう。
簡単ポテトサラダのレシピ
Ingredients
Equipment
Method
- じゃがいもは皮つきのまま洗って鍋に入れます。かぶるほどの水を入れます。沸騰したら中火にして20分ほどゆでます。竹串をさしてスッと通ればOKです。じゃがいも
- 少し冷めたら皮をむきます。熱いほうがむきやすいです。
- ポテトマッシャーかスプーンで粗くつぶします。塩小さじ¼を混ぜます。塩
- きゅうりは5㎜ぐらいの厚さに切ります。塩小さじ½をふって10分ほどおきます。きゅうり
- きゅうりをギュッとしぼってからじゃがいもに加えます。マヨネーズ大さじ2を混ぜます。マヨネーズ
- ミニトマトやゆで卵を混ぜてもいいですね。
Notes
- お弁当にサラダ菜やレタスを敷く際は水けをよくぬぐい、軸は切ります。夏は避けたほうが無難です。
にんじんグラッセのレシピ | バターなし
Ingredients
Equipment
Method
- にんじんは皮をむいて1㎝幅に切ります。
- かぶるほどの水を入れて火にかけます。沸騰したら中火にして5分ほどゆでます。
- マーマレードか砂糖大さじ1を加えます。
- 中火で汁けがなくなるまで煮ます。
