10年レシピ

枝豆の簡単な茹で方 | 塩は水の4%、熱湯3分半

枝豆の茹で方
Photo by Chikako Tada
枝付き枝豆は急いで茹でましょう。ゆですぎるとうまみが逃げます。
枝豆の茹で方

海外でもEdamameとして知られる枝豆の茹で方を紹介します。枝豆は熟す前の大豆で日本ではビールのおつまみとして欠かせません。居酒屋だと冷たくして出されることが多いですが、温かいのもおいしいです。

ゆで方は新聞記者だった20年前、初任地・新潟で教わりました。「くろさき茶豆」というおいしい枝豆の産地です。コツは「とにかく一刻も早くゆでる」です。ものすごく急かされた記憶があります。

新潟での20代の学びは正しかったとその後、京都で過ごした30代に思い知りました。長屋暮らしをはじめたころ、坪庭に豆を植えて育てたのです。

大豆と、さやえんどうだったか…。トイレが庭の先にあり、通りかかるたびに枝からもいで、そのままつまんでいました。産地直送1秒、おいしくて。あの味を知ってしまうと元に戻れません。

さやつきが手に入ったら長めのカップラーメン程度、「3分半」でゆでてくださいね。

枝豆の茹で方

枝豆の茹で方 | 塩は水の4%、茹で時間は熱湯3分半

枝付き枝豆は急いで茹でましょう。ゆですぎるとうまみが逃げます。

調理 | Cook: 15 minutes
合計 | Total: 15 minutes
原材料:

ピーナッツフリー

Course:

スナック

Cuisine:

和食

Servings: 200 g
Author: Chikako Tada
Cost: 300円

道具 | Equipment

  • はさみ

材料 | Ingredients 

  • 枝豆 - 300g(枝付き、さやだけなら200g)
  • - 40g(大さじ2.5
  • - 1000ml

作り方 | Instructions

  • 枝付き枝豆300gを枝から外します。200g~250gぐらいになります。
    枝豆
  • キッチンばさみで両端を切ります。塩味がしみこみやすくなります。
    枝豆
  • 塩のうち大さじ1をふります。
    枝豆
  • 両手でもみこみます。産毛が取れ、うまみもアップします。
    枝豆
  • 1リットルを沸かします。塩大さじ1.5を入れます。
    枝豆
  • 枝豆を入れます。塩も残さず加えます。
    枝豆
  • 3分から4分ゆでます。
    枝豆
  • ざるにあけて水けを切ります。そのまま冷まします。水をかけません。
    枝豆
  • おつまみにどうぞ。
    枝豆

Video

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Author
Chikako Tada
食メディア「Pen & Spoon」編集長。元・朝日新聞記者。ル・コルドン・ブルー・パリ校製菓ディプロム取得。パリⅢ大学で仏語を学ぶ。TOEIC895点。辻調製パン技術講座(通信制)修了。フランス・スイス・NZ・インド・タイ・香港で食セミナー/指導。
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