枝豆の簡単な茹で方 | 塩は水の4%、熱湯3分半

枝付き枝豆は急いで茹でましょう。ゆですぎるとうまみが逃げます。

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海外でもEdamameとして知られる枝豆の茹で方を紹介します。枝豆は熟す前の大豆で日本ではビールのおつまみとして欠かせません。居酒屋だと冷たくして出されることが多いですが、温かいのもおいしいです。

ゆで方は新聞記者だった20年前、初任地・新潟で教わりました。「くろさき茶豆」というおいしい枝豆の産地です。コツは「とにかく一刻も早くゆでる」です。ものすごく急かされた記憶があります。

新潟での20代の学びは正しかったとその後、京都で過ごした30代に思い知りました。長屋暮らしをはじめたころ、坪庭に豆を植えて育てたのです。

大豆と、さやえんどうだったか…。トイレが庭の先にあり、通りかかるたびに枝からもいで、そのままつまんでいました。産地直送1秒、おいしくて。あの味を知ってしまうと元に戻れません。

さやつきが手に入ったら長めのカップラーメン程度、「３分半」でゆでてくださいね。

枝豆の茹で方 | 塩は水の4%、茹で時間は熱湯3分半

枝付き枝豆は急いで茹でましょう。ゆですぎるとうまみが逃げます。

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調理 | Cook: 15 minutes

合計 | Total: 15 minutes

サブおかず

定番の和食

夏はコレ

原材料:

制作: 多田 千香子 | Chikako Tada

Cost: 300円

道具

• ▢
  鍋
• ▢
  はさみ

分量 : 200 g

材料   

0.5x1x1.5x2x3x

• ▢ 枝豆 - 300g（枝付き、さやだけなら200g）
• ▢ 塩 - 40g（大さじ2.5）
• ▢ 水 - 1000ml

作り方

• 枝付き枝豆300gを枝から外します。200g~250gぐらいになります。
  
• キッチンばさみで両端を切ります。塩味がしみこみやすくなります。
  
• 塩のうち大さじ1をふります。
  
• 両手でもみこみます。産毛が取れ、うまみもアップします。
  
• 水1リットルを沸かします。塩大さじ1.5を入れます。
  
• 枝豆を入れます。塩も残さず加えます。
  
• 3分から4分ゆでます。
  
• ざるにあけて水けを切ります。そのまま冷まします。水をかけません。
  
• おつまみにどうぞ。
  

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