ゆで卵入りポテトコロッケ弁当の作り方を紹介します。つぶしたじゃがいもに炒めたタマネギと挽き肉を混ぜ、パン粉をつけて揚げます。手間はかかりますがお店では決して買えないおいしさです。揚げる前に冷やす時間も必要です。温かいままだとコロッケ爆弾に…パンクします。私も亡き母がやっていたように、1日では作らず2~３日がかりです。
目次
シンプルな、おうちコロッケ
初日はじゃがいもをゆでてつぶして、冷まして冷蔵庫へ。半量はポテトサラダにして、残りはコロッケにすることが多いです。2日目にタマネギとミンチ肉を炒め、冷蔵庫へ。3日目に衣をつけて揚げる、という流れです。
子ども時代は冷蔵庫を開けるたび、具のボックスが増えるのをみて「明日か明後日にはコロッケ」と楽しみでした。つまみぐいをして怒られました。母はつぶしたゆで卵も入れていました。さらにひと手間かかるのに、よく作ってくれたなあと思い出します。
小さく丸めてもかわいいし、小判型でも俵型でも。
道具
- 鍋
分量 : 人分
材料
コロッケ
作り方
コロッケ
- じゃがいもは皮ごと鍋に入れ、かぶるぐらいの水を注ぎます。沸騰したら中火にして15分ほどゆで、つぶせる硬さにします。
- 冷めたら温かいうちに芽と皮を除き、マッシャーなどでつぶして冷まします。
- 玉ねぎは粗いみじん切りにします。サラダ油少々をフライパンで熱し、合いびき肉と炒めます。肉に火が通り、玉ねぎが透き通るぐらいになれば火を止め、塩をふって冷まします。
- 卵2個は熱湯から10分、ゆでて固ゆでにします。冷水にさらしながら殻をむきます。
- 冷めた具をボウルに入れ、ゆで卵をつぶしながら混ぜます。塩½をふります。
- 4～6等分し、円盤やや小判型に丸めます。
- 小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけます。
- サラダ油を鍋底から3㎝以上、注ぎます。中温になったらコロッケを入れます。
- 色づいたらひっくり返し、合計で4分ほど揚げます。
にんじんみそ炒め
- にんじんは長さ6~８㎝ぐらいの千切りにします。
- フライパンにサラダ油を中火で熱します。にんじんを3分ほど炒めます。
- しんなりしたらみそ、みりん、酒を入れて炒めます。全体にいきわたればOKです。
空心菜おかか和え
- 空心菜は鍋に熱湯を沸かして塩を入れ、茎から入れます。30秒ほどゆでたら葉の部分も水に沈め、合計1分ほど火を通します。
- 流水にあてて冷まします。水けをよく絞ります。5~6㎝幅に切ります。かつおぶし、しょうゆを混ぜます。
