柚子ケーキ
おやつレシピ

カトルカール・オ・ユズ(ゆずパウンドケーキ)の作り方

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しみじみおいしい焼き菓子です。バターの一部をサワークリームにするとしっとり、かろやかになります。
柚子ケーキ

ゆず香るパウンドケーキ(フランス語でカトルカール)のレシピを紹介します。パウンドケーキには主に4つの作り方がありますが、今回は「ジェノワーズ共立て」を覚えましょう。拙著「おやつ新報へ、ようこそ。」では「青春ハニーレモンケーキ」として掲載しています。

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カトルカールとは

パウンドケーキ(Pound cake)はバター、砂糖、小麦粉、卵が1ポンド(450g)ずつ入ることから名づけられました。

フランスではカトル・カール(Quatre-quarts)と呼ばれます。「4分の1」という意味で、先に挙げた4つの材料が1:1:1:1、4分の1ずつ入るからです。

この黄金比は卵を軸に量を出すと作りやすいです。Mサイズの卵1個が55gぐらいですので、卵2個で作るとすると残りの材料は100~110gずつになります。

材料でのアレンジは下記になります。

✔ ベーキングパウダーを入れる→卵の泡立てがラクになります。

✔ 砂糖の1割をはちみつやトレモリンに→しっとりさせる効果があります。

✔ バターの1部を生クリームやサワークリーム、牛乳に→くちどけがやさしく、軽さが出ます。

✔ 小麦粉の一部をアーモンドパウダーに→風味が出ます。また生地が分離しづらくなります。

パウンドケーキの作り方


やわらかいバターに少しずつ全卵、粉を混ぜる(バッター共立て)…全卵は必ず室温に戻してから使いますが、卵とバターがつるつる滑って混ざりづらく、分離しやすいです。ふんわりしづらいのでベーキングパウダーを入れることが多く、詰まった食感になります。

やわらかいバターに卵黄を混ぜ、卵白はメレンゲにして粉を混ぜる(バッター別立て)→分離が避けられます。バランスのよい食感です。

全卵を泡立てて粉を混ぜ、溶かしバターを加える(ジェノワーズ共立て)→ふんわりします。薄力粉でつくるとパウンドケーキというよりジェノワーズ(スポンジケーキ)のような軽さが出ます。

卵黄と卵白を分けて泡立て、粉を混ぜてから溶かしバターを加える(ジェノワーズ別立て)→卵の味わいがある。ほわっとした食感。作りやすいです。タタン風ケーキとして紹介しています。

リンゴのカラメル煮をのせたパウンドケーキです。メレンゲでふくらませるのでほわっとした食感です。
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ケークタタン

今回は3⃣のジェノワーズ共立てです。中力粉でつくるとパウンドらしくなりますが、薄力粉でもOKです。お好みでどうぞ。

サワークリームとは

サワークリームは発酵させた生クリームです。酸味があって、ヨーグルトよりコクがあります。どんなスーパーでもたいていありますね。

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サワークリームを使うお菓子といえばチーズケーキです。

混ぜて焼くだけです。フランスでよく見かけるラッピングも簡単なのでぜひ。
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チーズケーキ

アメリカの焼き菓子・コーヒーケーキもサワークリームを使ってしっとりさせるケーキです。

クランブルがカリカリ、ケーキはしっとりです。サワークリームのおかげで軽いのどごしです。混ぜるだけで作れます。
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コーヒーケーキ

ゆずパウンドケーキのレシピ

柚子ケーキ

ゆずパウンドケーキ(カトルカール・オ・ユズ)

しみじみおいしい焼き菓子です。バターの一部をサワークリームにするとしっとり、かろやかになります。
調理 | Cook: 30 minutes
焼成時間 | Baking Time: 30 minutes
合計 | Total: 1 hour
焼き菓子
洋菓子とデザート
冬いいね
贈り物に
原材料:
ピーナッツフリー
分量 : 18 cmパウンド型
材料   

作り方

  • 大きめのボウルに卵とグラニュー糖を入れて混ぜます。
    2 個 卵, 100 g グラニュー糖 (てんさい糖)
    ユズのケーキ
  • ハンドミキサーで泡立てます。手動の場合は湯せん(80℃)にかけて人肌ぐらいに温めると泡立てやすいです。
    ユズのケーキ
  • 低速から高速にして泡立てます。
    ユズのケーキ
  • 白っぽくなり、持ち上げるとリボン状に落ちればOKです。
    ユズのケーキ
  • 薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れます。
    100 g 薄力粉, 2 g ベーキングパウダー
    粉をふるい入れる
  • 大きくさっくり混ぜていきます。
    ユズのケーキ
  • バターは湯せんにかけて溶かします。サワークリームも一緒に加えます。
    60 g バター(食塩不使用), 40 g サワークリーム
    バターを混ぜる
  • ゴムベラで切り混ぜます。
    ユズのケーキ混ぜる
  • 粉けがなくなり、つややかに混ざればOKです。
    ユズのケーキ
  • オーブンシートを敷いたパウンド型に流し入れます。170℃に温めたオーブンで30分ほど焼きます。
    ユズのケーキ
  • はちみつ、水、ユズの薄切りを小鍋に入れて中火にかけます。沸騰したら1分ほど煮ます。
    1 個 ゆず, 40 g はちみつ, 30 ml 水
    シロップ
  • 焼き上がったケーキにしみこませます。
    シロップを打つ
  • 翌日ぐらいがしっとりしておいしいです。
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Video

Notes

  • 小麦粉は中力粉でもOKです。みっちりした食感で、シロップをしっかり受け止めるフランスの味です。
  • デフォルトの分量で、直径7㎝のマフィン型なら4個分ぐらいになります。
さあ、作りましょう!#ペンとスプーンのハッシュタグをつけてご自身のFacebook, Instagram, Twitterに投稿してくださいね。

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