10年レシピ

【なめたけのレシピ】アレンジも簡単

なめたけ丼
Photo by Chikako TADA
前世は「ほだ木」というキノコLOVEの編集者から教わりました。シャキシャキやさしい味です。
なめたけ丼

前世は<ほだ木>だった編集者から教わったレシピ

「なめたけ」のレシピを教えてくれたのは古巣の仲間です。在職中に机を並べたことはありませんでしたが私がパリ留学から戻り、京都にいるころアトリエまで訪ねてきてくれました。一緒に岩手まで旅したこともあります。

彼女は無類のキノコ好きでした。「前世は<ほだ木>だった」という言葉に吹き出しました。とりわけ「なめたけ命」で手作りすると聞き、「へえ、作れるんだ」と作り方を訊ねたのでした。

「エノキダケ3~4束に、おたま1杯ほどのしょうゆ、みりん、酒を入れ、お酢はおたま半分」というのが彼女のレシピでした。アボカドとナメタケとカッテージチーズと和えるのもキノコ愛にあふれていて、さすが<前世ほだ木>だけあります。おもしろい組み合わせと感心しました。

インドではエノキダケ冷凍

私もキノコは大好きです。2013年から7年住んだインドでキノコといえば当初、マッシュルームぐらいでした。だんだん種類も増え、エノキダケもタイからの輸入品を見かけるようになりました。当然お高くて。日本で100円だと思うと…ついぞ手が出ませんでした。

エノキダケエノキダケは冷凍がおいしい

冷凍できると知ってからは一時帰国するたび、5、6袋買って持ち込みました。まず1袋は「なめたけ」に。みりんも貴重なのではちみつで代用です。残りは袋から出してほぐし、ファスナー付き袋に入れて冷凍していました。味が濃くなっておいしかったです。

帰国したいまはエノキダケを冷凍することもありません。「なめたけ」も瓶詰めがコンビニでも手に入りますが、手作りの圧勝です。簡単すぎて「なぜこれまで買っていたのだろう」と思います。いかにもやさしい味です。ぜひおためしくださいね。

自家製なめたけのレシピ

なめたけ丼

自家製なめたけ

前世は「ほだ木」というキノコLOVEの編集者から教わりました。シャキシャキやさしい味です。

準備 | Prep: 5 minutes
調理 | Cook: 13 minutes
合計 | Total: 18 minutes
Course:

おつまみ
副菜

Cuisine:

和食

Servings: 150 g
Author: Chikako TADA

道具 | Equipment

材料 | Ingredients 

  • 200 g エノキダケ1
  • 15 ml しょうゆ大さじ1
  • 15 ml 大さじ1
  • 15 ml みりん大さじ1
  • 8 ml 大さじ0.5

みりんをはちみつで代用する場合

  • 10 ml はちみつ小さじ2
  • 23 ml 大さじ1.5

作り方 | Instructions

  • 材料を用意します。みりんがなければはちみつと酒で作ります。
    なめたけの材料
  • エノキダケは袋ごと石づき部分を3センチほど切り落とします。
    えのきだけを切る
  • 残りを2等分(または3等分)にします。
    2つに切る
  • エノキダケを鍋に入れます。箸で軽くほぐしましょう。
    鍋に入れる
  • しょうゆを入れます。
    しょうゆを入れる
  • みりんを入れます。
    みりんを入れる
  • 酒を入れます。
    酒を入れる
  • 酢を入れます。
    酢を入れる
  • 中火にかけます。鍋底がじゅわじゅわし始めたら弱火にします。鍋肌から焦げることがあるので時折、箸で混ぜます。
    火にかける
  • ふたをせず10分ほど煮ます。水分が飛べばOKです。
    できあがり
  • ごはんにのせてどうぞ。アボカドなめたけ丼が好きです。
    ごはんにのせて

Video

Notes

  • 汁けが少なそうですがエノキダケから水分が出るので大丈夫です。
  • エノキダケから出る水分で煮詰めていきます。
さあ、作りましょう!#ペンとスプーンのハッシュタグをつけてご自身のFacebook, Instagram, Twitterに投稿してくださいね。

アボカドなめたけディップのレシピ

なめたけディップ

アボカドなめたけディップ

混ぜるだけです!バゲットにもごはんにもあいます。まったりアボカドになめたけがシャキッ、カッテージがほろっ、三重奏です。

調理 | Cook: 10 minutes
合計 | Total: 10 minutes
Course:

おつまみ
副菜

Cuisine:

和食

Servings: 220 g | 4人分
Author: Chikako TADA

材料 | Ingredients 

  • 100 g アボカド1
  • 60 g なめたけ大さじ4
  • 60 g カッテージチーズ大さじ4

作り方 | Instructions

  • アボカドは包丁で縦半分に切り込みを入れます。ねじって2つに割ります。
  • 種に包丁の刃元を刺し、くるっとひねって外します。
  • スプーンで実をかき出します。
  • 材料をすべてスプーンでよく混ぜてできあがりです。ごはんにもあいます。
    なめたけディップ
さあ、作りましょう!#ペンとスプーンのハッシュタグをつけてご自身のFacebook, Instagram, Twitterに投稿してくださいね。
Author
Chikako Tada
Chikako Tada
食メディア「Pen & Spoon」編集長。元・朝日新聞記者。ル・コルドン・ブルー・パリ校製菓ディプロム取得。パリⅢ大学で仏語を学ぶ。TOEIC895点。辻調製パン技術講座(通信制)修了。フランス・スイス・NZ・インド・タイ・香港で食セミナー/指導。
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