10年レシピ

照り焼きチキンサンドのレシピ | カリッとジューシーのコツは

照り焼きチキン
Photo by Chikako TADA
パリパリの皮に甘めのタレをからめます。じゅーと押してこんがり焼き目をつけてくださいね。
照り焼きチキン

子どもが大好きな照り焼きチキンです。母が作ってくれたお弁当にもよく入っていました。タレがしみたごはん、おいしいですよね。

タレの黄金比はしょうゆ:みりん:酒=1:1:1

黄金比は下記です。砂糖はしょうゆの半分ぐらいですね。私は気分で加減しています。

しょうゆ:みりん:酒:砂糖=2:2:2:1

砂糖は入れずにつくることもあります。甘くない(当たり前)ですが単品で食べるとちょうどいいおいしさです。

モスバーガーの照り焼きチキンバーガーも好きです。モスへ行ったら必ずコレですね。

海外でもTeriyakiは人気で市販のソースもありますね。とろみたっぷりで日本人的にはちょっとヘビーな感じがします。

照り焼き弁当Photo by Chikako TADA

照り焼きチキンの付け合わせは

製菓留学したパリの「和食屋」さんでとんかつ定食を頼んだら、付け合わせがキャベツの千切りではなく大根の千切りでした。お刺身のツマですね。

「とんかつ×ツマ」と思った瞬間にうーん、困惑してしまうというか、違うだろうと思ってしまいます。大根おろしならOK、むしろ歓迎なのに。

照り焼きの付け合わせの定番は何でしょうか。「鶏の照り焼き」だと「ししとう」で、「照り焼きチキン」になるとレタスといった生野菜のイメージです。同じなのに…。

モスの照り焼きチキンバーガーもレタスとマヨネーズですね。照り焼き味にさらにマヨネーズ・オン!です。ぽってり感が共通するというか。

でも、とんかつ×千切りキャベツほどの無敵最強はないですね。私の母はいつも焼いたピーマンといった「和食寄り」だった記憶です。

「押しつけ焼き」がコツ

借りているキッチンがガスになり、鉄製の鍋が使えるようになりました。ドイツ製タークのフライパンの出番です。7年住んだインドから持ち帰れた数少ない道具です。ル・クルーゼもストウブもインドの露に消えたのに、です。

鶏肉、豚肉、お肉を焼くときは必ずコレです。安いお肉だっておいしくしてくれます。フッ素樹脂加工のフライパンに比べて外はカリッ、中はふっくら、アレ私、お料理の腕上がった?となります。

質実剛健な風合いも気に入っています。1本ずつ手作りというストーリーもいいですね。ずっと使おうと思います。

タークがなくてももちろん大丈夫です。

コツは「押しつけ焼き」です。じゅーと皮の面をフライパンにこれでもかと押し付けて焼くと、キレイな焼き色がついて皮がパリッとします。

油もぬぐうと味のノリがよくなります。ぜひお試しくださいませ。

照り焼きチキンサンドのレシピ

照り焼きチキン

照り焼きチキンサンド

パリパリの皮に甘めのタレをからめます。じゅーと押してこんがり焼き目をつけてくださいね。

調理 | Cook: 30 minutes
合計 | Total: 30 minutes
原材料:

ピーナッツフリー
乳製品不使用

Course:

スナック

Cuisine:

和食

Servings: 1 人分
Author: Chikako TADA

道具 | Equipment

  • フライパン

材料 | Ingredients 

  • 鶏もも肉300g
  • 小さじ½
  • しょうゆ大さじ1.5
  • 大さじ1.5
  • みりん大さじ1.5
  • すずらん印 グラニュー糖 (てんさい糖)小さじ2
  • サンドイッチ用パン
  • レタス2
  • 1
  • マヨネーズ好きなだけ

作り方 | Instructions

  • 材料をそろえます。鶏肉は焼く30分前に冷蔵庫から出して塩をしておきます。
    材料
  • フォークか竹串で皮の面をつついて火通りと味なじみをよくします。筋があれば切ります。
    筋切り
  • しょうゆ、酒、みりん、砂糖はよく混ぜておきます。
    調味料
  • フライパンを中火で温めたら皮の面を下にして焼き始めます。油は塗らなくてもOKです。フライ返しで押しつけながら2分ほど焼きます。
    焼く
  • 出てきた脂をキッチンペーパーでぬぐいます。味のなじみとパリパリにするためです。こんがり焼き色がついたらひっくり返します。また2分ほど焼きます。
    脂をとる
  • 両面を2分ずつ焼いたらタレを入れて煮詰めます。1~2分焼きます。
    たれを入れる
  • フライ返しで皮の面にもタレをのせます。煮詰まればOKです。
    回しかける
  • レタスは水に放ってから水けを切ります。卵は冷蔵庫から出したてを熱湯に入れます。鍋底におてふきを入れておくと殻が割れません。最初の2分ほど箸で転がすと黄身が真ん中に来ます。
    レタスとゆで卵
  • 半熟は9分、固ゆでは11分ぐらいです。時間が来たら火から外します。すぐ流水に当てて冷まします。パンはトーストします。
    冷ます
  • パンにレタス、照り焼きチキンをのせます。
    サンドイッチ
  • 6等分にスライスしたゆで卵をのせます。マヨネーズをかけてパンをのせます。
    ゆで卵
  • オーブンシートなどで包んでカットします。
    サンドイッチ

Video

Notes

  • 砂糖なしでもOKです。
  • もちろん照り焼き丼にしても。
    照り焼き丼照り焼き丼
さあ、作りましょう!#ペンとスプーンのハッシュタグをつけてご自身のFacebook, Instagram, Twitterに投稿してくださいね。
Author
Chikako Tada
Chikako Tada
食メディア「Pen & Spoon」編集長。元・朝日新聞記者。ル・コルドン・ブルー・パリ校製菓ディプロム取得。パリⅢ大学で仏語を学ぶ。TOEIC895点。辻調製パン技術講座(通信制)修了。フランス・スイス・NZ・インド・タイ・香港で食セミナー/指導。
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