ディアマンクッキーとは：「ダイヤモンド」の意味のバタークッキー

黙らせサブレのページでも書いていますが「ディアマン（Diamant）」はフランス語で「ダイヤモンド」の意味です。クッキーの回りにまぶしたグラニュー糖がキラキラして、ダイヤモンドのようだから…名づけられたとされています。

ディアマンはフランス語で「クッキー」は英語なので、何だかちょっと違和感がありますが日本ではわりあい定着しているようです。

フランスでは「サブレ・ディアマン」とか単に「ディアマン」です。

ちなみに「バターサブレ」という言い方も、「バター」は英語で「サブレ」はフランス語なので英仏ミックス語です。

私のディアマン・オ・ショコラはココアがたっぷり30gも入ります。マカデミアナッツ入りも作って２種類の味が楽しめるようにしましたが、もちろんプレーン味だけでもOKです。

しっかり粉を切り混ぜると、とてもサクサクしてかるいかみ心地になります。うちの９歳児は口にするなり「Soft！」と言いました。「ソフトはおかしくない？」と返したのですが、「口当たりがやわらかい」という意味ではその通りですね。ぜひ作ってみてください。コーヒーにお似合いです。

材料をそろえます。バター110gは３㎝ぐらいに切って室温に置いておきます。
バターを泡立てます。かたまりがなくなればOKです。ハンドミキサーでも手動でも。バターが羽根の中に入り込むので時々、ボウルに打ち付けて出してください。
グラニュー糖50gを加えてよく混ぜます。白っぽくなればOKです。
卵黄1個分を加えます。
さらにしっかり混ぜます。
クリーム状になればOKです。サクサクの食感のもとです。
ココアパウダー30g、薄力粉100g、準強力粉50g、塩小さじ⅓を一緒にふるって泡立てたバターのボウルに入れます。
ゴムベラで砂状になるまで切り混ぜます。
最初は粉けがあってバターのかたまりができます。
サラサラになればOKです。
手で握ってかたまりにしていきます。
ある程度かたまったら２つのボウルに分けます。175gずつぐらいです。
片方のボウルにマカダミアナッツを混ぜます。片方のボウルに塩を混ぜます。
マカダミアナッツ入りの生地は両手で転がして２㎝角ぐらいの棒状にします。
ラップなどに包んで冷蔵庫で30分以上、休ませます。
もう１つはプレーンなココア味です。転がして直径２㎝ぐらいの円柱にします。
よく指で押さえて空気を抜きながら転がします。30分以上、冷蔵庫で休ませます。
７㎜幅にカットします。オーブンを180℃に温め始めます。
まわりにグラニュー糖大さじ1を押し付けます。オーブンシートを敷いた天板に並べます。
温めたオーブンを170℃に下げて13~15分ほど焼きます。
焼き上がりです。タイマー任せにしないよう、焦がさないように気をつけてくださいね。
マカダミアナッツ入りも７㎜幅にカットします。
グラニュー糖を四辺に押し付けてまぶします。
天板に並べます。170℃で13~15分、焼きます。
焼き上がりました。少しナッツが色づくぐらいでOKです。

この記事の著者

多田千香子 Pen＆Co.代表取締役CEO

食メディア「Pen & Spoon」編集長。1970年、岡山県備前市生まれ。県立岡山朝日高校、岡山大学法学部卒。1993年、朝日新聞社入社。記者・編集者として12年余り勤務。2005-2007年、フランス・パリ在住。料理学校ル・コルドンブルーパリ校製菓上級課程修了。「パリのおやつ旅のおやつ」（朝日新聞出版）「パリの小さなキッチン」（レイチェル・クー著、翔泳社）など著書・翻訳書8冊を出版。辻調製パン技術講座（通信制）修了。2013-2020年、インド・グルガオン在住。インド三井物産などで勤務。コロナ禍で2020年に帰国後、食メディア「Pen & Spoon」を創刊。2023年6月、Pen&Co.（ペンアンド）株式会社を共同創業。週刊英和新聞Asahi Weekly（英文）でコラム連載。