お豆腐でつくる白玉団子のレシピを紹介します。水でこねる白玉だんごより時間がたってもかたくなりません。ふわっとした食感です。トッピングはきなこ・あんこ…何でもお好みでどうぞ。
Photo by Chikako TADA
白玉粉・もち粉・上新粉・製菓用/製パン米粉の違い
カンタンおやつの代表・白玉だんごは中学時代、家庭科で習った遠い記憶があります。火通りを早くするため「赤血球のかたち」に真ん中をへこませると習いました…が、やはり真ん丸がかわいいですね。
さすが瑞穂の国だけあって「米の粉」は種類がたくさんあります。下記に簡単にまとめました。製菓用や製パン用の米粉って「お値段が張る」との印象だったのが、「米の粉」のなかではお安いほうですね。ちなみに国産薄力粉・強力粉1㎏は500円前後です。小麦粉との比較で高かったのでした。
| 種類 | 原料 | 製法 | 食感 | 用途 | およその単価/1kg |
| 白玉粉 | もち米 | 精白→洗って浸水→水を加えながら挽き、沈殿したもの（でんぷん）を乾燥 | もちもち、つるり、なめらか | 白玉だんご、大福 | 1,500円 |
| もち粉 | もち米 | 精白→洗って乾燥→挽く。白玉粉より細かい | もちもち。米の風味が強い | ぎゅうひ・いちご大福 | 1,300円 |
| 道明寺粉 | もち米 | 精白→浸水→蒸して乾燥→あらく挽く | つぶつぶ、もちもち | 関西風桜もち、おはぎ | 1,500円 |
| だんご粉 | もち米&うるち米（ふだん食べるコメ） | 精白→浸水→挽いて乾燥 | やわらかすぎない、コシ強め | みたらしだんご・花見だんご（串だんご） | 900円 |
| 上新粉 | うるち米 | 精白→洗って乾燥→挽く | 歯ごたえあり。歯切れよし | 月見だんご・草もち・ちまき・柏もち・ういろう・ショートブレッド | 900円 |
| 製菓用米粉 | うるち米 | 洗って小麦粉程度まで粉砕。上新粉や製パン用米粉より細かい | 小麦粉使用に比べて軽い。サクサク | シフォンケーキ・クッキーなど洋菓子全般 | 700円 |
| 製パン用米粉 | うるち米 | 洗って小麦粉程度まで粉砕。でんぷんを傷つけない挽き方 | 小麦たんぱくを足して使用。もっちり | パン全般 | 700円 |
海外の米粉事情：モチコ、Rice flour
海外でも米粉はグルテンフリーなので人気ですね。私が7年暮らしたインドでもRice Flourは手に入ります。南インド料理ドーサ（Dosa）の材料です。薄焼きクレープですが発酵させた香りがします。焼くだけの生地もスーパーで売っていました。
「White rice flour」が上新粉、「Gluinous rice flour」がもち粉に当たります。アメリカのスーパーでは「Mochiko（もちこ）」が売られています。
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ころもに「Mochiko」を使ったモチコチキンはハワイ名物です。もちろんおやつにも使います。「バタもち」（秋田名物ではなく）です。米西海岸オークランドで日系3世のエレンさんから教わりました。バター、卵、砂糖、牛乳に「もちこ」をミキサーで混ぜてオーブンで焼くだけです。「とろっとしたカスタードで、食感はおもち」という夢心地のデザートでした。
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上記のうち日本から1種類、海外暮らしに持っていくとしたら白玉粉ですね。上新粉やもち粉（に似たもの）は手に入らなくもないので。冷やしておいしいのは白玉だんごだけです。
豆腐白玉のレシピ：
白玉粉には水は9割ぐらいですが、お豆腐だとほぼ同量か1割増しです。食感は水よりふわふわになります。水でこねる歯ごたえも好きですが、お弁当に入れてもかたくならないのがいいですね。
トッピングは香港の甘味店で出会った白玉だんご「トンパッラッ」が大好きで、そのイメージで。コンビニでも「甘いナッツ」がフツーに買えるのでつい手にしてしまいます。お気に入りはナチュラルローソンのメープルミックスナッツです。
袋の上から砕いて、メープルシロップをさらにかけます。こうなると香港からも外れ、まるで自己流でグラノーラを食べるかのようですが…大好きです。
Photo by Chikako TADA
もちろん砂糖をまぶしただけ、ゆであずきを添えただけでおいしいです。ご飯を炊くより早くできて、暑くてもつるんといただけます。ぜひ作ってみてくださいね。
道具
- 鍋
作り方
- トッピングは何でもOKです。水で作る場合の水の量は白玉粉の9割です。豆腐は絹ごしを使っています。
- ボウルに白玉粉80gを入れ、豆腐90gを加えます。80 g 白玉粉, 90 g 豆腐
- 豆腐をスプーンでつぶします。
- 手で100回ぐらいこねます。だんだん指にくっつかなくなります。
- ひとまとまりになればOKです。
- 直径2ｃｍぐらい（8ｇ）に丸めます。20個できます。
- 同じぐらいの大きさにすると一度にゆで上がります。
- お鍋にたっぷりのお湯を沸かします。だんごを一度に入れます。
- 白玉がお湯の中で踊り出します。
- 水面に浮いてからさらに2分、ゆでます。
- 水で冷やします。
トッピング
- ナッツ35gを袋の上から砕きます。そーっとトントンしてくださいね。35 g メープルナッツ/くるみ
- 白玉だんごに砕いたナッツをかけます。
- あれば黒ごま大さじ1をかけるとアジアな感じに。8 g 黒ごま
- メープルシロップ大さじ2を回しかけます。40 g メープルシロップ
