Name: おとうふ白玉
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 80 g 白玉粉 (大さじ9); 90 g 豆腐 (大さじ5); 35 g メープルナッツ/くるみ (1袋); 40 g メープルシロップ (大さじ2); 8 g 黒ごま (大さじ1)

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水でこねる白玉だんごより時間がたってもかたくなりません。ふわっとした食感です。トッピングはきなこ・あんこ…何でもお好みでどうぞ。

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カンタンおやつの代表・白玉だんごは中学時代、家庭科で習った遠い記憶があります。火通りを早くするため「赤血球のかたち」に真ん中をへこませると習いました…が、やはり真ん丸がかわいいですね。

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白玉粉・もち粉・上新粉・製菓用/製パン米粉の違い

さすが瑞穂の国だけあって「米の粉」は種類がたくさんあります。下記に簡単にまとめました。製菓用や製パン用の米粉って「お値段が張る」との印象だったのが、「米の粉」のなかではお安いほうですね。ちなみに国産薄力粉・強力粉1㎏は500円前後です。小麦粉との比較で高かったのでした。

種類	原料	製法	食感	用途	およその単価/1kg
白玉粉	もち米	精白→洗って浸水→水を加えながら挽き、沈殿したもの（でんぷん）を乾燥	もちもち、つるり、なめらか	白玉だんご、大福	1,500円
もち粉	もち米	精白→洗って乾燥→挽く。白玉粉より細かい	もちもち。米の風味が強い	ぎゅうひ・いちご大福	1,300円
道明寺粉	もち米	精白→浸水→蒸して乾燥→あらく挽く	つぶつぶ、もちもち	関西風桜もち、おはぎ	1,500円
だんご粉	もち米&うるち米（ふだん食べるコメ）	精白→浸水→挽いて乾燥	やわらかすぎない、コシ強め	みたらしだんご・花見だんご（串だんご）	900円
上新粉	うるち米	精白→洗って乾燥→挽く	歯ごたえあり。歯切れよし	月見だんご・草もち・ちまき・柏もち・ういろう・ショートブレッド	900円
製菓用米粉	うるち米	洗って小麦粉程度まで粉砕。上新粉や製パン用米粉より細かい	小麦粉使用に比べて軽い。サクサク	シフォンケーキ・クッキーなど洋菓子全般	700円
製パン用米粉	うるち米	洗って小麦粉程度まで粉砕。でんぷんを傷つけない挽き方	小麦たんぱくを足して使用。もっちり	パン全般	700円

海外の米粉事情：モチコ、Rice flour

海外でも米粉はグルテンフリーなので人気ですね。私が7年暮らしたインドでもRice Flourは手に入ります。南インド料理ドーサ（Dosa）の材料です。薄焼きクレープですが発酵させた香りがします。焼くだけの生地もスーパーで売っていました。

南インド料理ドーサ

「White rice flour」が上新粉、「Gluinous rice flour」がもち粉に当たります。アメリカのスーパーでは「Mochiko（もちこ）」が売られています。

アメリカで売られているMochiko — Photo by Chikako TADA

ころもに「Mochiko」を使ったモチコチキンはハワイ名物です。もちろんおやつにも使います。「バタもち」（秋田名物ではなく）です。米西海岸オークランドで日系3世のエレンさんから教わりました。バター、卵、砂糖、牛乳に「もちこ」をミキサーで混ぜてオーブンで焼くだけです。「とろっとしたカスタードで、食感はおもち」という夢心地のデザートでした。