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子どもが好きなにんじんおかずといえば
いつだって頼りになる人参を使った料理３品を紹介します。
コドモのためのお弁当をつくって4年ほどですが「おかず最多出場」は卵、次は「にんじん」でしょうか。野菜を好まない9歳児が食べるので。
クッキー型で抜いた「にんじんフォーク」は私のつくる弁当のアイコンにしています。
にんじんは年中、手に入りやすいのもいいですね。7年住んだインドではオレンジ色の西洋にんじんより赤い金時にんじんが主流でした。
「にんじん頼み」なのは母ゆずりかもしれません。生協の「ミックスキャロット」缶をずっと飲んでいて刷り込まれた気がします。
2年住んだパリでも助けられました。スーパーでも学食でも箱入りのキャロット・ラペ（千切りサラダ）があってよく求めました。にんじんとヴィネグレット（ドレッシング）で和えただけ、他には何も入れない潔さです。
カレーにも欠かせません。とろとろに煮込んだにんじんは「一番おいしいよねえ」と9歳児はいちばんのお気に入り、主役級です。
卵ツナマヨ味！にんじんしりしりのレシピ
サブおかず
お弁当おかず
定番の和食
いつでも
原材料:
Cost: 200円
分量 : 人分
作り方
- 材料をそろえましょう。
- にんじん1本を千切りにします。まず皮をむきます。
- 縦半分に切ります。
- 横半分に切ります。
- 横に寝かせてできるだけ薄切りにします。付せん紙のようになります。
- 細く切ります。
- 卵1個を小さなボウルに割り入れ、塩小さじ½を加えます。
- ツナ缶1個分を汁ごと入れます。
- マヨネーズ小さじ2を加えて混ぜます。
- 中火で熱したフライパンにごま油小さじ2を注ぎます。
- にんじんを加えて炒めます。
- しんなりしたら卵液を加えます。
- 混ぜながら好みの火通りで火を止めます。
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Notes
- 切れ味がよくない包丁はマグカップや湯のみの裏（ザラザラしている）にあてて研いでみてください。かなり切れるようになります。
Photo by Chikako TADA
照り照り！にんじんグラッセのレシピ
サブおかず
お弁当おかず
わくわく洋食
いつでも
原材料:
Cost: 100円
道具
- 鍋
- 包丁
分量 : 人分
材料
- にんじん - １本
- バター（食塩不使用） - 10g
- はちみつ - 小さじ1
- 塩 - 小さじ¼
- 水 - 110g
作り方
- にんじん1本は皮をむきます。
- 1㎝幅ぐらいに輪切りにします。
- お好みで皮むき器で面取り（角を薄くそぐ）してもよいです。
- 鍋ににんじん、バター10g、はちみつ小さじ1、塩小さじ¼、水110gを入れます。強火にかけます。
- 沸騰したら中火にします。5分ほど煮ます。
- 水分がほとんどなくなればOKです。
Notes
- はちみつがなければ砂糖小さじ2でもかまいません。
さっぱり大人！ノンオイルにんじんラペのレシピ
サブおかず
お弁当おかず
わくわく洋食
いつでも
原材料:
道具
- 包丁
分量 : 人分
材料
- にんじん - 1本（200g）
- 塩 - 小さじ¼
- 酢（またはレモン汁） - 小さじ2
- メープルシロップ（またはハチミツ） - 大さじ½
作り方
- にんじん1本は皮をむきます。
- 縦に3等分ぐらい（4~5㎝）に切ります。
- 縦半分に切ります。
- 薄切りにします。
- 3~4枚を重ねて千切りにします。
- 塩小さじ¼、酢小さじ2、メープルシロップ大さじ½を混ぜます。そのまま5分ほどおきます。
- しんなりしたら軽く絞ります。お好みで黒コショウをかけてどうぞ。
Notes
- 砕いたクルミやナッツ、松の実、レーズン、オレンジを混ぜてもおいしいです。でも、いろいろ混ぜすぎないほうが本場っぽいですね。
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一本でも人参２足でもサンダルって歌を思い出したのです。子供は人参嫌いなんですが、このレシピでつくってみたら、大喜びでした。いつも、本当にありがとう。楽しみです。