10年レシピ

芋きんつばのレシピ | もっちり皮のヘルシーおやつ

いもきんつば
Photo by Chikako TADA
寒天液を混ぜたペーストに薄皮をつけて焼きます。焼きたてをどうぞ。
いもきんつば

寒天でかためた「芋ようかん」に小麦粉を水で溶いた皮をつけて焼けば「芋きんつば」です。ひとくちサイズがかわいくて、ついつい手が伸びます。卵もバターもなし、素朴な甘さにいやされます。さつまいもがお値打ちな秋にぜひ楽しみましょう。

「いもくりなんきん特集」にも加えました。

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きんつばが好きになったのは新聞社に勤めていたころ、大阪に赴任した30代前半からです。阪急・十三駅前に立派な店を構える喜八州(きやす)のファンです。大きくて食べごたえがあって、1個から買えます。

十三駅構内にもあって重宝していたのですがいまや、JR新大阪駅でも買えるようになりました。

芋ようかんが好きになったのはパリ留学から戻って住んだ京都からです。

京都出身の友人が東京から帰省するたび、「舟和」の芋ようかんを手土産に持って来てくれました。

好物2つのハイブリッドが「芋きんつば」です。ぜひ作ってみてくださいね。

芋きんつばのレシピ

いもきんつば

いもきんつば

寒天液を混ぜたペーストに薄皮をつけて焼きます。焼きたてをどうぞ。

調理 | Cook: 1 hour
合計 | Total: 1 hour
原材料:

ビーガン

Course:

おやつ

Cuisine:

和食

Servings: 15 個 | 3㎝×3㎝×1.5㎝
Author: Chikako TADA
Cost: 150円

道具 | Equipment

  • ゴムベラ
  • ボウル
  • フライパン

材料 | Ingredients 

  • さつまいも300g
  • きび砂糖50g
  • 100g
  • 粉寒天1g

作り方 | Instructions

  • 材料をそろえます。
    材料
  • さつまいもは乱切りにして蒸し器で30分ほどふかします。オーブンで焼いても電子レンジでチンしてもOKです。
    ふかす
  • 竹串を刺してやわらかければOKです。
    ふかす
  • 皮をむきます。
    皮をむく
  • マッシャーでつぶします。砂糖も混ぜます。
    つぶす
  • 寒天液を作ります。水に粉寒天を混ぜて沸かします。
    寒天液
  • 沸騰したら1分、沸かします。
    沸いたら1分
  • さつまいもペーストに寒天液を混ぜます。
    寒天を加えます。
  • オーブンシートを敷いた型に詰めます。
    型に詰める
  • ふたをして冷蔵庫へ入れます。これでいもようかんのできあがりです。
    冷蔵庫へ
  • 薄皮をつくります。薄力粉に砂糖、塩を混ぜます。
    皮づくり
  • 水を注ぎます。
    水を注ぐ
  • とろりとしたらOKです。
    衣
  • フライパンを中火で熱します。サラダ油を薄く敷きます。
    フライパン
  • いもようかんを好みの大きさ(ここでは3㎝×3㎝×1.5㎝)にカットして衣をつけます。
    衣をつける
  • 熱したフライパンにのせていきます。
    フライパン
  • ひっくり返しながら6面とも焼きます。
    ひっくり返す

Video

さあ、作りましょう!#ペンとスプーンのハッシュタグをつけてご自身のFacebook, Instagram, Twitterに投稿してくださいね。
Author
Chikako Tada
Chikako Tada
食メディア「Pen & Spoon」編集長。元・朝日新聞記者。ル・コルドン・ブルー・パリ校製菓ディプロム取得。パリⅢ大学で仏語を学ぶ。TOEIC895点。辻調製パン技術講座(通信制)修了。フランス・スイス・NZ・インド・タイ・香港で食セミナー/指導。
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POSTED COMMENT

  1. アバター NoVaの日本人 より:

    いもきんつばのレシピを見たいのですが、該当場所にはなぜかオイルサーディンのレシピになっちゃってます。

  2. アバター NoVaの日本人 より:

    いもきんつばのレシピが見れるようになりました。ありがとうございました!

    アメリカの北バージニア在住です。いもきんつばが食べたかったのですが、和菓子があまり売っていないので、多田さんのレシピで早速作ってみます。

    今後も海外で簡単に手に入る材料で、日本のお料理やお菓子のレシピを掲載してください。

    ありがとうございました!

    • Chikako Tada Chikako Tada より:

      NoVaの日本人さま、懲りずにお訪ねくださり、読んでくださいまして本当にありがとうございます!
      海外でもつくれる国境フリーの和食、重宝しますよね。インド在住だったからこそ、意識して発信してまいります。
      ぜひこれからもお読みくださいましたらうれしいです。

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