シュー生地があたたかいうちにオーブンに入れ、じっと見守ってくださいね。ふくらむのに感動します。いちごに限らずお好みの板チョコで作れます。

レシピへ動画へ印刷する

いちごチョコレートエクレアのレシピを紹介します。失敗しないレシピをパリ製菓留学経験者が紹介します。スーパーで買える板チョコ2枚でチョコクリームと上がけを作ります。

Index

エクレアとは：フランス語で「稲妻」、本場はスリム

エクレアはフランス語「エクレール（éclair）」を英語発音（のカタカナ表記）です。意味は「稲妻」です。どうして稲妻なのかは諸説ありますが「稲妻が落ちるぐらいの時間で食べられるから」というのが定説だそうです。（Wikipedia参照）

パリのエクレールは細身です。

View this post on Instagram

A post shared by La Maison du Chocolat (@lamaisonduchocolat_paris)

日本のはフランスに比べて太いですね。私の故郷・岡山で有名な洋菓子店「白十字」のエクレアは「でっかいシュークリームのチョコがけ」に進化？しています。白十字といえばワッフルなのですが、私はエクレア派かも。

インドでエクレア祭り

7年暮らしたインドでも2回、エクレアづくりの会を開きました。作り方はデモンストレーションでお伝えし、メーンはデコレーションです。

楽しむのが第一で自作への「とっかかり」になればいいな、との思いでした。材料もなかなかインドでは手に入りませんし。同じものを使っても個性が出ますね。

Photo by Chikako TADA

インドの知恵袋にして最強ブロガーのBlue Lotusさんが思い出してUPしてくれました。泣けました。確かハートの型紙を何かの紙（思い出せない）でこしらえて来て、それでパウダーを振ったのだっけ。多芸多才な人だけあります。

5年前に千香子さんのレッスンで作ったエクレア。@PenSpoon1 pic.twitter.com/0jRUJqtIto

— bluelotus🇮🇳delhi (@bluelotusdel) January 20, 2021

桜エクレアは4月に作りました。インドには桜はないばかりか、もうすでに38℃でした。せめてお菓子だけでも…と桜色のエクレアにしました。桜の花びらチョコは富澤商店だったかな。小さいマシュマロに桜の花の塩漬けを飾ってもらいました。

Photo by Chikako TADA

Photo by Chikako TADA

これでもかというほど（写真50枚！）詳しくレシピを書きました。必ず作れます。私が小４で初めて作ったのは白鳥型のシューでした。ちゃんと「ふくらんだ」のは幼なじみと一緒にオーブン前に張り付き、ドキドキしながらちゃんと見守っていたからだと思います。ほったらかすと失敗します。

でもふくらまなくてもＯＫ、クリーム作りが面倒ならヴァニラアイスをはさんでください。ものすごくおいしいです。ぜひ作ってみてくださいね。分量は自由に変えられます。

いちごチョコエクレアのレシピ

いちごチョコエクレア | 失敗しないフランス仕込み

印刷

Pin

調理 | Cook: 1 hour 30 minutes

合計 | Total: 1 hour 30 minutes

原材料:

Course:

デザート

Cuisine:

フレンチ

Servings: 本 | 長さ13㎝

Author: Chikako TADA

道具 | Equipment

ゴムベラ
鍋
泡立て器
ボウル
絞り袋かファスナー付き袋２つ

材料 | Ingredients

シュー生地

▢ 水 - 30g
▢ 牛乳 - 30g
▢ 発酵バター（食塩不使用） - 30g
▢ グラニュー糖 (てんさい糖) - 5g（小さじ1）
▢ 塩 - 1g（小さじ⅓）
▢ 薄力粉 - 35g
▢ 卵 - 55g1個

カスタードクリーム

▢ 卵黄 - １個
▢ グラニュー糖 (てんさい糖) - 10g＋10g
▢ 薄力粉 - 4g（大さじ½）
▢ 牛乳 - 100g
▢ 発酵バター（食塩不使用） - 10g
▢ ストロベリーチョコレート - 15g
▢ 生クリーム - 100g

コーティング

▢ ストロベリーチョコレート - 70g
▢ 発酵バター（食塩不使用） - 5g

作り方 | Instructions

シュー生地

材料をそろえます。シュー生地の卵は室温に出しておきます。板チョコなら２枚必要です。薄力粉はふるっておきます。オーブンを210℃に温めておきます。カード、ゴムベラ、タイマーを用意します。ポリ袋は端をめくって生地が入れやすいように準備しておきます。天板に薄くバター（分量外）かサラダ油を敷いておきます。
卵はフォークでよく溶いておきます。必ず常温に戻しておいてください。卵が冷たいと生地が冷えてふくらみません。
鍋に２㎝角に切ったバター、砂糖、塩を入れます。水を注ぎます。
牛乳を注ぎます。
中火にかけます。
バターが溶けていきます。混ぜなくて大丈夫です。
ブワーッと沸いてバターが溶け切ったらOKです。火を止めます。
ふるっておいた薄力粉を一度に加えます。
ゴムベラか木べらで粉けがなくなるまでよく混ぜます。
しっかり混ざればOKです。
再び中火にかけます。1分ほど炒めます。絶えず混ぜます。
生地がコロンとまとまればOKです。火を止めてボウルに移します。
鍋底の膜は取らなくてよいです。
ここから大急ぎです。常温においた卵液を３回に分けて加えます。まず3分の1ほど加えます。
ゴムベラでよく混ぜます。
混ざったら２回目、３分の1を加えます。最初はつるっと滑りますが混ぜていくとなじみます。
3回目は小さじ1ほど残して混ぜます。ゴムベラですくうと三角形になり、なかなか落ちない程度です。この状態になれば残り小さじ1は加えません。やわらかすぎるとふくらみません。
絞り袋かファスナー付き袋に詰めます。
カードやヘラで生地をコーナーに寄せます。ファスナー付き袋なら端を2㎝ほど切ります。
バターか油を敷いた天板に絞り出します。長さ13㎝ほどなら5~6本できます。
温めたオーブンを200℃に下げて15分ほど焼きます。170℃に下げて10分ほど焼きます。
焼き上がったら冷まします。

生クリーム

生クリームを泡立てます。大きいボウルに氷水を入れます。
生クリームを入れたボウルを氷水に当てて泡立てます。5℃をキープするとなめらかに早く泡立ちます。
おじぎするぐらいのツノが立てばOKです。氷水はカスタードを冷やすのにも使うのでそのままとっておきます。

チョコ入りカスタード

卵黄に砂糖10gを加え、すぐに泡立て器ですり混ぜます。（ほおっておくと砂糖がかたまります）
もったりして白っぽくなればOKです。
薄力粉を加えます。
泡立て器で軽く混ぜます。粉けがなくなればOKです。
鍋に牛乳と砂糖10gを入れて混ぜ合わせます。
中火にかけます。沸騰直前まであたためます。
卵黄のボウルにあたためた牛乳を注いでよく混ぜます。
鍋に戻して中火にかけます。混ぜながら1分ほど炊きます。
とろみがついて黄色みが強くなります。絶えず混ぜながらさらに1分ほど炊きます。
とろみが弱まって少しサラッとしたらOKです。火を止めます。
バターを加えます。余熱で溶かします。
チョコも割り入れて混ぜます。
ザルでこします。
氷水に当てて冷やします。

コーティング

チョコを割って器に入れます。水を1㎝ほど張ったフライパンに浮かべます。火をつけて湯気が立つくらい（50℃）の湯せんにかけます。半分ぐらい溶けたらコンロから外して予熱で溶かします。
バターも加えて混ぜます。なめらかになればOKです。
溶かしたチョコはバットなどにうつして皮を浸します。
押し付けてまんべんなくつけばOKです。引き上げて乾かします。