チキン南蛮の作り方を紹介します。福岡・久留米の居酒屋「たまねぎや」の人気メニューを教わりました。甘酢たれをからめてタルタルソースをのせます。煮詰めるだけの甘酢たれはお魚や豆腐にも使えて２週間は楽しめます。ぜひトライしてみてくださいね。
目次
福岡・久留米の居酒屋「たまねぎや」の人気No.1
「たまねぎや」は焼き鳥がメーンですがチキン南蛮が人気No.1なのだとか。大学が近くて20代や家族連れも多いからでしょうか。
Photo by Chikako TADA
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キャベツが真ん中に盛られています。みんなでワケワケできるように、との配慮でしょうか。
甘酢たれのレシピを教えていただきました。「酢1,080ml、砂糖600g…」というさすがお店！の量だったので作りやすいように減らしています。煮詰まると焦げるので中火をキープしてくださいね。
https://www.youtube.com/watch?v=KKKmqhHwOmoタルタルソースは玉ねぎと砂糖が入ります。お魚フライにもいいですよね。
Photo by Chikako TADA
チキン南蛮のレシピ
Ingredients
Equipment
Method
甘酢
- しょうゆ60ml、砂糖100g、酢200ml、レモン汁20mlを鍋に入れます。
- 玉ねぎ½個、にんじん¼本、しょうが1かけは薄切りにして鍋に入れます。
- 中火にかけます。とろみがついて半量ぐらいになるまで20分ほど煮詰めます。
- ざるを通してこします。
- とろみがついていたらOKです。
タルタルソース
- 熱湯に冷たい卵2個を入れて中火にかけます。11分ゆでます。冷えてから殻をむきます。
- 砂糖小さじ2、塩小さじ⅓を加えます。
- 玉ねぎ大さじ2を粗みじん切りにします。
- 600wの電子レンジに40秒ほどかけて辛みをとります。
- 冷めたら卵に加えます。
- フォークの背などでつぶしながら混ぜあわせます。
- 好みのつぶし加減になればOKです。
- パセリ¼束は葉を粗く刻みます。
- ソースに混ぜます。
鶏から揚げ
- 鶏もも肉300gは筋を除きます。
- 塩をふって2つに切ります。
- 薄力粉大さじ4をまぶします。ポリ袋に入れてつけてもOKです。
- 卵を溶いて鶏肉を浸します。まんべんなくつけます。
- フライパンにサラダ油を2㎝ぐらい入れます。中温（170℃）ぐらいに熱して8分、揚げます。
- 4分ぐらいでひっくり返します。油を切ります。
- さわれるぐらいになったら4~5つに切ります。
- 甘酢を1切れずつからめます。
- ご飯の上にのせます。
- タルタルソースを添えます。別添えのほうが安心ですね。
Notes
- 甘酢たれは冷蔵庫で2週間ぐらいは大丈夫です。鶏肉のほか白身魚フライ、豆腐ステーキ、酢豚にもどうぞ。
- 鶏肉は一口大にカットしても。揚げ時間は3分半です。胸肉でもOKです。
- タルタルソースの玉ねぎは辛みが好きなら電子レンジにかける時間を短くしてください。
- ゆで卵は熱湯に冷たい卵を入れたほうが殻がきれいにむけます。
