10年レシピ

チキン南蛮のレシピ | 居酒屋で習った手作りタルタルと甘酢

チキン南蛮弁当
Photo by Chikako TADA
居酒屋で習った甘酢たれが決めてです。お魚フライや酢豚にも使えます。
チキン南蛮弁当

チキン南蛮の作り方を紹介します。福岡・久留米の居酒屋「たまねぎや」の人気メニューを教わりました。甘酢たれをからめてタルタルソースをのせます。煮詰めるだけの甘酢たれはお魚や豆腐にも使えて2週間は楽しめます。ぜひトライしてみてくださいね。

福岡・久留米の居酒屋「たまねぎや」の人気No.1

「たまねぎや」は焼き鳥がメーンですがチキン南蛮が人気No.1なのだとか。大学が近くて20代や家族連れも多いからでしょうか。

たまねぎやPhoto by Chikako TADA
チキン南蛮Photo by Chikako TADA

キャベツが真ん中に盛られています。みんなでワケワケできるように、との配慮でしょうか。

甘酢たれのレシピを教えていただきました。「酢1,080ml、砂糖600g…」というさすがお店!の量だったので作りやすいように減らしています。煮詰まると焦げるので中火をキープしてくださいね。

タルタルソースは玉ねぎと砂糖が入ります。お魚フライにもいいですよね。

タラのフライ弁当Photo by Chikako TADA

チキン南蛮のレシピ

チキン南蛮弁当

チキン南蛮弁当 | 居酒屋仕込みのタルタルと甘酢たれ

居酒屋で習った甘酢たれが決めてです。お魚フライや酢豚にも使えます。

調理 | Cook: 1 hour
合計 | Total: 1 hour
原材料:

ピーナッツフリー

Course:

メーン

Cuisine:

和食

Servings: 2 人前
Author: Chikako Tada

道具 | Equipment

材料 | Ingredients 

  • 鶏もも肉 - 300g
  • 小麦粉 - 大さじ4
  • - ½
  • - 小さじ½
  • コショウ - 少々

タルタルソース

  • - 2
  • たまねぎ - 20g(大さじ2
  • マヨネーズ - 50g(大さじ4
  • きび砂糖 - 6g(小さじ2
  • - 小さじ
  • パセリ - ¼束(乾燥パセリでも)

甘酢たれ(できあがり200ml)

  • レモン - ½個(20ml)
  • 玉ねぎ - ½個(100g)
  • にんじん - ¼本(50g)
  • しょうが - ½かけ(10g)
  • - 200ml
  • きび砂糖 - 100g
  • しょうゆ - 60ml

作り方 | Instructions

甘酢

  • しょうゆ60ml、砂糖100g、酢200ml、レモン汁20mlを鍋に入れます。
    甘酢
  • 玉ねぎ½個、にんじん¼本、しょうが1かけは薄切りにして鍋に入れます。
    甘酢
  • 中火にかけます。とろみがついて半量ぐらいになるまで20分ほど煮詰めます。
    甘酢
  • ざるを通してこします。
    甘酢
  • とろみがついていたらOKです。
    甘酢

タルタルソース

  • 熱湯に冷たい卵2個を入れて中火にかけます。11分ゆでます。冷えてから殻をむきます。
    タルタルソース
  • 砂糖小さじ2、塩小さじを加えます。
    タルタルソース
  • 玉ねぎ大さじ2を粗みじん切りにします。
    タルタルソース
  • 600wの電子レンジに40秒ほどかけて辛みをとります。
    タルタルソース
  • 冷めたら卵に加えます。
    タルタルソース
  • フォークの背などでつぶしながら混ぜあわせます。
    タルタルソース
  • 好みのつぶし加減になればOKです。
    タルタルソース
  • パセリ¼束は葉を粗く刻みます。
    タルタルソース
  • ソースに混ぜます。
    タルタルソース

鶏から揚げ

  • 鶏もも肉300gは筋を除きます。
    チキン南蛮弁当
  • 塩をふって2つに切ります。
    チキン南蛮弁当
  • 薄力粉大さじ4をまぶします。ポリ袋に入れてつけてもOKです。
    チキン南蛮弁当
  • 卵を溶いて鶏肉を浸します。まんべんなくつけます。
    チキン南蛮弁当
  • フライパンにサラダ油を2㎝ぐらい入れます。中温(170℃)ぐらいに熱して8分、揚げます。
    チキン南蛮弁当
  • 4分ぐらいでひっくり返します。油を切ります。
    チキン南蛮弁当
  • さわれるぐらいになったら4~5つに切ります。
    チキン南蛮弁当
  • 甘酢を1切れずつからめます。
    チキン南蛮弁当
  • ご飯の上にのせます。
    チキン南蛮弁当
  • タルタルソースを添えます。別添えのほうが安心ですね。
    チキン南蛮弁当

Video

Notes

  • 甘酢たれは冷蔵庫で2週間ぐらいは大丈夫です。鶏肉のほか白身魚フライ、豆腐ステーキ、酢豚にもどうぞ。
  • 鶏肉は一口大にカットしても。揚げ時間は3分半です。胸肉でもOKです。
  • タルタルソースの玉ねぎは辛みが好きなら電子レンジにかける時間を短くしてください。
  • ゆで卵は熱湯に冷たい卵を入れたほうが殻がきれいにむけます。
さあ、作りましょう!#ペンとスプーンのハッシュタグをつけてご自身のFacebook, Instagram, Twitterに投稿してくださいね。
Author
Chikako Tada
Chikako Tada
食メディア「Pen & Spoon」編集長。元・朝日新聞記者。ル・コルドン・ブルー・パリ校製菓ディプロム取得。パリⅢ大学で仏語を学ぶ。TOEIC895点。辻調製パン技術講座(通信制)修了。フランス・スイス・NZ・インド・タイ・香港で食セミナー/指導。
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