シフォンケーキの「シフォン」とは

シフォンケーキ/Chiffon Cakeはアメリカ生まれです。「シフォン」はフランス語で「ぼろ布」とか「ぞうきん」の意味です。パリの料理学校に通っていたころ、作業台の上に何かをこぼしたら「シフォンでふいてね」とシェフに言われたものです。

とはいえファッション界では「シフォンスカーフ」など薄くて肌触りのいい生地をさしますね。シフォンケーキもやわらかなイメージから名付けられました。

私もシフォンケーキづくりに熱中した時期があります。会社を辞める直前、2000年代です。「シフォンケーキあれこれ」というサイトもよく訪ねました。10年以上ぶりに検索したら、何も変わらず運営されていてうれしかったです。

福岡・久留米の旧街道沿いには「シフォンケーキとおはぎの店」がありました。無敵すぎる組み合わせです。作り手はかっぽう着を着ていそうです。シフォンってそんなイメージですね。

ハンドミキサーなしでも作れるサイズ＝直径14㎝

型が必要なお菓子のレシピを紹介するのはいつも、どのサイズにするか悩ましいです。基本は「作りやすい量」です。

Photo by Chikako TADA

シフォンケーキも型サイズが豊富なので困ってしまいますが、卵白を泡立ててメレンゲ作りが必須ですので、そうなると卵2個で作れる14㎝ですね。ちょっと小さめ、100均でも売っています。

「手持ちの本にあるレシピに自分の型が合わない！」という場合、下記のように2倍、3倍にしてみてください。当サイトのレシピはサイズが変えられます！お手持ちの型にあわせて変えてつくってみてくださいね。

直径

高さ

容量

14㎝レシピに対して

14㎝

7㎝

900ml

1倍

17㎝

8㎝

1600ml

1.8倍（≒2倍）

20㎝

10㎝

2700ml

3倍

はちみつシフォンケーキのレシピ

今回ご紹介する「はちみつシフォン」は拙著「おやつ新報へ、ようこそ。」で紹介した「はちみつヴァニラシフォン」がもとになっています。香港在住だったパティシエールに教わりました。

ヴァニラビーンズはここ数年で高騰、びっくりする値段になってしまいました。世界シェア1位のマダガスカル産は5年で10倍だそうです。タヒチ産はさらにお高くて珍重されますが独特の漢方っぽい香りがして、テーストが違うんですよね…好みですが。

パリの食材店「G.Detou」で100本入りを缶で買っていたなんて幻のようです。エッセンスなどを使うぐらいならなくてOK、ヴァニラなしでも十分おいしいので作ってみてくださいね。

計量しましょう。オーブンは190°で予熱しておきます。
卵2個は卵黄と卵白を分けてそれぞれボウルに入れます。卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。
牛乳50mlにはちみつ50gを加えます。
湯せんか電子レンジで温めます。はちみつが溶けたらOKです。
はちみつ牛乳をボウルに入れた卵黄に注ぎます。
サラダ油20gも加えて混ぜます。
冷やしておいた卵白を泡立てます。モコモコになるまで頑張りましょう。ハンドミキサーなら2~3分です。
グラニュー糖15gを加えたらまた泡立てます。
残りのグラニュー糖15gも加えます。さらに泡立ててピンとかたいメレンゲを作ります。
メレンゲ1/4ぐらいを卵黄のボウルに加えます。泡立て器でしっかり混ぜます。
卵黄のボウルに薄力粉60gをふるい入れます。
粉けがなくなるまで泡立て器で混ぜ合わせます。
残りのメレンゲのボウルに卵黄液を注ぎます。
ゴムベラで切るように混ぜ合わせます。
メレンゲの白いところがなくなればOKです。
型に流し入れます。金属型の場合も紙など敷かずに入れてください。170°のオーブンで20分ほど焼きます。17㎝なら25分、20㎝型なら30分ほどです。
おいしそうに焼けたら串などを刺します。ナマの生地がついてこなければOKです。
瓶などに刺してひっくり返して冷まします。ふわふわ感をキープするためです。
冷めたら型から出します。金属型ならナイフをぐるりと通してから外します。
お好みでゆるく泡立てた（六分立て）クリーム150mlやトッピングをのせます。詳しい泡立て方はコチラをどうぞ。
クリームがなくてもおいしいです。

この記事の著者

多田千香子 Pen＆Co.代表取締役CEO

食メディア「Pen & Spoon」編集長。1970年、岡山県備前市生まれ。県立岡山朝日高校、岡山大学法学部卒。1993年、朝日新聞社入社。記者・編集者として12年余り勤務。2005-2007年、フランス・パリ在住。料理学校ル・コルドンブルーパリ校製菓上級課程修了。「パリのおやつ旅のおやつ」（朝日新聞出版）「パリの小さなキッチン」（レイチェル・クー著、翔泳社）など著書・翻訳書8冊を出版。辻調製パン技術講座（通信制）修了。2013-2020年、インド・グルガオン在住。インド三井物産などで勤務。コロナ禍で2020年に帰国後、食メディア「Pen & Spoon」を創刊。2023年6月、Pen&Co.（ペンアンド）株式会社を共同創業。週刊英和新聞Asahi Weekly（英文）でコラム連載。