【はちみつシフォンケーキのレシピ】紙の型で簡単ふわふわ

シフォンケーキの「シフォン」とは

シフォンケーキ/Chiffon Cakeはアメリカ生まれです。「シフォン」はフランス語で「ぼろ布」とか「ぞうきん」の意味です。パリの料理学校に通っていたころ、作業台の上に何かをこぼしたら「シフォンでふいてね」とシェフに言われたものです。

とはいえファッション界では「シフォンスカーフ」など薄くて肌触りのいい生地をさしますね。シフォンケーキもやわらかなイメージから名付けられました。

私もシフォンケーキづくりに熱中した時期があります。会社を辞める直前、2000年代です。「シフォンケーキあれこれ」というサイトもよく訪ねました。10年以上ぶりに検索したら、何も変わらず運営されていてうれしかったです。

福岡・久留米の旧街道沿いには「シフォンケーキとおはぎの店」がありました。無敵すぎる組み合わせです。作り手はかっぽう着を着ていそうです。シフォンってそんなイメージですね。

ハンドミキサーなしでも作れるサイズ＝直径14㎝

型が必要なお菓子のレシピを紹介するのはいつも、どのサイズにするか悩ましいです。基本は「作りやすい量」です。

シフォンケーキも型サイズが豊富なので困ってしまいますが、卵白を泡立ててメレンゲ作りが必須ですので、そうなると卵2個で作れる14㎝ですね。ちょっと小さめ、100均でも売っています。

「手持ちの本にあるレシピに自分の型が合わない！」という場合、下記のように2倍、3倍にしてみてください。当サイトのレシピはサイズが変えられます！お手持ちの型にあわせて変えてつくってみてくださいね。

直径	高さ	容量	14㎝レシピに対して
14㎝	7㎝	900ml	1倍
17㎝	8㎝	1600ml	1.8倍（≒2倍）
20㎝	10㎝	2700ml	3倍

はちみつシフォンケーキのレシピ

今回ご紹介する「はちみつシフォン」は拙著「おやつ新報へ、ようこそ。」で紹介した「はちみつヴァニラシフォン」がもとになっています。香港在住だったパティシエールに教わりました。

ヴァニラビーンズはここ数年で高騰、びっくりする値段になってしまいました。世界シェア1位のマダガスカル産は5年で10倍だそうです。タヒチ産はさらにお高くて珍重されますが独特の漢方っぽい香りがして、テーストが違うんですよね…好みですが。

パリの食材店「G.Detou」で100本入りを缶で買っていたなんて幻のようです。エッセンスなどを使うぐらいならなくてOK、ヴァニラなしでも十分おいしいので作ってみてくださいね。