シフォンケーキの「シフォン」とは
シフォンケーキ/Chiffon Cakeはアメリカ生まれです。「シフォン」はフランス語で「ぼろ布」とか「ぞうきん」の意味です。パリの料理学校に通っていたころ、作業台の上に何かをこぼしたら「シフォンでふいてね」とシェフに言われたものです。
とはいえファッション界では「シフォンスカーフ」など薄くて肌触りのいい生地をさしますね。シフォンケーキもやわらかなイメージから名付けられました。
私もシフォンケーキづくりに熱中した時期があります。会社を辞める直前、2000年代です。「シフォンケーキあれこれ」というサイトもよく訪ねました。10年以上ぶりに検索したら、何も変わらず運営されていてうれしかったです。
福岡・久留米の旧街道沿いには「シフォンケーキとおはぎの店」がありました。無敵すぎる組み合わせです。作り手はかっぽう着を着ていそうです。シフォンってそんなイメージですね。
ハンドミキサーなしでも作れるサイズ＝直径14㎝
型が必要なお菓子のレシピを紹介するのはいつも、どのサイズにするか悩ましいです。基本は「作りやすい量」です。
シフォンケーキも型サイズが豊富なので困ってしまいますが、卵白を泡立ててメレンゲ作りが必須ですので、そうなると卵2個で作れる14㎝ですね。ちょっと小さめ、100均でも売っています。
「手持ちの本にあるレシピに自分の型が合わない！」という場合、下記のように2倍、3倍にしてみてください。当サイトのレシピはサイズが変えられます！お手持ちの型にあわせて変えてつくってみてくださいね。
| 直径 | 高さ | 容量 | 14㎝レシピに対して |
| 14㎝ | 7㎝ | 900ml | 1倍 |
| 17㎝ | 8㎝ | 1600ml | 1.8倍（≒2倍） |
| 20㎝ | 10㎝ | 2700ml | 3倍 |
はちみつシフォンケーキのレシピ
今回ご紹介する「はちみつシフォン」は拙著「おやつ新報へ、ようこそ。」で紹介した「はちみつヴァニラシフォン」がもとになっています。香港在住だったパティシエールに教わりました。
ヴァニラビーンズはここ数年で高騰、びっくりする値段になってしまいました。世界シェア1位のマダガスカル産は5年で10倍だそうです。タヒチ産はさらにお高くて珍重されますが独特の漢方っぽい香りがして、テーストが違うんですよね…好みですが。
パリの食材店「G.Detou」で100本入りを缶で買っていたなんて幻のようです。エッセンスなどを使うぐらいならなくてOK、ヴァニラなしでも十分おいしいので作ってみてくださいね。
材料
- はちみつ - 大さじ2.5 50 g
- 牛乳 - 大さじ3.3 50 ml
- 卵 - 2個 110 g
- サラダ油 - 大さじ1.6 20 g
- グラニュー糖 (てんさい糖) - グラニュー糖なら大さじ2.5、上白糖・きび砂糖なら大さじ3.3 30 g
- 薄力粉 - 大さじ7 60 g
トッピング*なくてもOK
- 生クリーム - カップ0.75 150 ml
- グラニュー糖 (てんさい糖) - 大さじ1 10 g
- メープルシロップ - 大さじ1 15 ml
- メープルナッツ - コンビニで売っている1袋 35 g
作り方
- 計量しましょう。オーブンは190°で予熱しておきます。
- 卵2個は卵黄と卵白を分けてそれぞれボウルに入れます。卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。
- 牛乳50mlにはちみつ50gを加えます。
- 湯せんか電子レンジで温めます。はちみつが溶けたらOKです。
- はちみつ牛乳をボウルに入れた卵黄に注ぎます。
- サラダ油20gも加えて混ぜます。
- 冷やしておいた卵白を泡立てます。モコモコになるまで頑張りましょう。ハンドミキサーなら2~3分です。
- グラニュー糖15gを加えたらまた泡立てます。
- 残りのグラニュー糖15gも加えます。さらに泡立ててピンとかたいメレンゲを作ります。
- メレンゲ1/4ぐらいを卵黄のボウルに加えます。泡立て器でしっかり混ぜます。
- 卵黄のボウルに薄力粉60gをふるい入れます。
- 粉けがなくなるまで泡立て器で混ぜ合わせます。
- 残りのメレンゲのボウルに卵黄液を注ぎます。
- ゴムベラで切るように混ぜ合わせます。
- メレンゲの白いところがなくなればOKです。
- 型に流し入れます。金属型の場合も紙など敷かずに入れてください。170°のオーブンで20分ほど焼きます。17㎝なら25分、20㎝型なら30分ほどです。
- おいしそうに焼けたら串などを刺します。ナマの生地がついてこなければOKです。
- 瓶などに刺してひっくり返して冷まします。ふわふわ感をキープするためです。
- 冷めたら型から出します。金属型ならナイフをぐるりと通してから外します。
- お好みでゆるく泡立てた（六分立て）クリーム150mlやトッピングをのせます。詳しい泡立て方は
コチラ をどうぞ。
- クリームがなくてもおいしいです。
Video
Notes
- 18㎝型なら2x、20㎝型なら3xをクリックして分量を変えてください。
- しっかりとかたいメレンゲを作るために、卵白に卵黄が混じらないようそっと分けてください。
- 水けや油けのない乾いたボウルに入れてください。
- 冷やすと泡立ちが早くなります。できたら冷凍庫で周囲がシャリシャリにかたまるぐらいまでにすると早いです。
はちみつシフォンケーキを作った感想や質問をお待ちしております！