子どもが大好きなマカロニチーズのレシピを紹介します。アメリカではインスタントが売られていますが、ホワイトソースの作り方を覚えるのにちょうどいい料理です。フランス語では「ソース・ベシャメル」といいます。バター：小麦粉：牛乳の重量比が1:1:10が基本、グラタンやドリアにも使えますよ。
悩んでつけたマッケンチーズ
マカロニ&チーズは「Mac and Cheese」と縮められると「マッケンチーズ」と聞こえます。翻訳したレイチェル・クー著「パリの小さなキッチン」にも出てきます。
レイチェルのつけた原題も「Mac and Cheese」だったのでちょっと悩みました。カタカナで「マック&チーズ」とするとマクドナルドみたいですし、かといって「マカロニチーズ」という言い方もさして一般的とは思えませんでした。
音の響きを優先して「マッケンチーズ」としました。これも書くと「マツケンチーズ」に見えますね。
パリのベビーシッター先で子どものために作ったというレイチェルのレシピはチーズはグリュイエールで、オーブンで焼いて仕上げています。アメリカでは黄色いチェダーが一般的です。
インドで作っていた私はチーズは手に入りやすいモッツァレラが多かったです。暑い国なので焼くことはほとんどありませんでした。会社から戻り、ホワイトソースが冷蔵庫にあればホッとしました。あとはパスタをゆでて混ぜるだけですから。
そういえばデリーのインディラ・ガンディー国際空港ターミナル３（国際線）にある店でも、マカロニチーズがメニューにありました。
グラタン仕立てのマカロニチーズ
シリコンバレーのトホホな思い出とともに
マカロニチーズにはいまでも胸が痛い思い出があります。
米シリコンバレーであったサマーキャンプに3年前、6歳だったコドモを参加させました。
名門スタンフォード大キャンパスが会場でした。うきうきとキャンパスへ送り出し、私はおひとりさま満喫をもくろんでいました。
ところが同じクラスの子とケンカをしたとの電話を受けて暗転しました。すったもんだの挙句、たった3日で「退学」となってしまったのです。
もちろん参加費用は戻らず…です。
「たかが6歳のケンカじゃない」といった甘えは通じません。暴力とドラッグには厳しいアメリカ式、いまでもトラウマになっています。というわけで行き場を失った母子でスーパーや博物館、公園をさまよいました。
スーパー「Whole Foods」のデリで買ったのがマカロニチーズです。たいそう気に入って毎日、食べたがりました。3年たったいまでも大好きで欲しがります。
私はホワイトソースを作りながら、ちょっとだけトホホな気分がよみがえります。でもマカロニチーズはもちろんカルボナーラ、グラタン、ドリア…と子どもの好物に欠かせません。ぜひ覚えてくださいね。
マカロニ&チーズのレシピ
道具
- 鍋
材料
ホワイトソース（ベシャメル）できあがり約300g
- バター（食塩不使用） - （大さじ2.5） 30 g
- 小麦粉 - （大さじ3） 30 g
- 牛乳 - （カップ1.5） 300 g
- 塩 - （小さじ1） 3 g
マカロニチーズ1人分用
- マカロニ 100 g
- チーズ 50 g
作り方
- 材料をそろえます。チーズは冷凍モッツァレラを使っていますが何でもOKです。50 g チーズ
- バターをフライパンに入れます。30 g バター（食塩不使用）
- 弱火にかけて溶かします。溶けたら火から外します。
- 火から外した状態で小麦粉を加えます。30 g 小麦粉
- 木べらなどでよく混ぜます。
- 白いところがなくなって完全に混ざってから弱火にかけます。
- 弱火で5分、混ぜながら炒めます。最初はもったりしています。
- だんだん「しゃびしゃび」になってきます。
- サラッとしたらOKです。ルーのできあがりです。いったん火を止めます。
- 冷蔵庫から出したての冷たい牛乳を一気に加えます。300 g 牛乳
- 混ぜながら弱火にかけます。塩を加えます。3 g 塩
- 木べらで混ぜながら5分ほど煮ます。だまがあるようなら泡立て器で混ぜます。
- もったり、とろりとしてきたらホワイトソースのできあがりです。
- できあがった3分の1だけ取り分け、あたたかいうちにチーズを加えます。
- だいたい混ざればOKです。
仕上げ
- マカロニをゆでましょう。水を沸かします。100gなら2リットルです。沸いてから塩（分量外）を加えます。塩は湯の量のおよそ1%です。100gなら大さじ1です。100 g マカロニ
- マカロニは好みの時間ゆでましょう。ゆで汁は大さじ2ほどとっておいてくださいね。
- マカロニをソースに加えます。ゆで汁大さじ2も加えます。ソースとのなじみがよくなります。
- よく混ぜたらできあがりです。
Video
Notes
- ホワイトソースをダマなく作るためには「小麦粉は火を止めてからバターに入れる」「牛乳は冷たいものを熱いルーに加える」という２点を守れば大丈夫です。
- パスタをゆでる水の量はパスタが200gなら3リットル、300gなら4リットルです。塩は水の量の1%ぐらいです。3リットルなら大さじ1.5、4リットルなら大さじ3です。
- 残ったホワイトソースは3日ほど持ちます。冷凍もできます。余った野菜にかけてグラタンに、冷凍ごはんに混ぜてドリアにと重宝します。
- あたたかいうちに卵を混ぜるとカルボナーラ風になります。
