パリの絶品キャラメル
秋の「いもくりなんきん」フェア（！）、5回目はキャラメルです。かぼちゃでもさつまいもでも禁断の味になります。キャラメルはコーヒーにあうので欠かせませんが、なかなかコレ！というものには出会えません。
パリ製菓留学時代に出会ったキャラメリエ（キャラメル屋）「アンリ・ルルー」は衝撃でした。ブルターニュが本店で、特産の塩とバターをいかしたコクのあるお味です。
日本にも長らくお店がありました。フランスで買うよりずっと包装がしゃれていて、さすが伊勢丹、でした。保冷剤までシックな茶色の不織布に包まれていました。
でも昨年（2019年）、日本から撤退しました。残念です。
パリのキャラメルといえばチョコレート店「ジャック・ジュナン（Jacques Genin）」のそれもすばらしいです。写真はボンボン・ショコラ、チョコレートです。
キャラメルはカシス、ピスタチオ、ナチュール（ふつうの）、パッションフルーツ、トンカ豆、フランボワーズなどがあります。
フルーツ系もおいしいのですが、私が好きなのはトンカ豆です。基本はナチュールの味わいですが、ほのかに桜の香りがしてかぐわしいです。
オンラインで買えるお値段（2020年10月現在）で160g、19.2ユーロ（3,000円）とありました。160gって、1粒10gとしたら15～16粒、1粒200円か…ううっ。
ココはパット・ド・フリュイ（フルーツゼリー）も絶品です。
インドのキャラメルポップコーン
ポップコーンはキャラメル味に限りますね。ラテもです。あ、アイスクリームもだ。何でもか…。
インドでの週末のお楽しみは映画館でした。料金そのものは普通の席で700円程度でした。でもポップコーンとソーダをつけると倍額になった気が…。決まってバケツサイズのキャラメル味でした。
映画館（PVR）で出すポップコーンがもとになった袋売りのもおいしかったです。インドとしてはおしゃれなパッケージです。ヒマラヤの塩キャラメル味ですね。
かぼちゃ塩キャラメルのレシピ
道具
- 鍋
材料
- かぼちゃ - ⅛個（150g）
- 生クリーム - 100g
- グラニュー糖 (てんさい糖) - 100g
- はちみつ - 50g
- バター（食塩不使用） - 30g
- 塩 - 小さじ¼
作り方
- 材料をそろえましょう。バター30gは室温でやわらかくしておきます。型は10cm角ぐらいのタッパーや箱にオーブンシートを敷きます。
- かぼちゃ⅛個はタネとわたをスプーンで除き、一口大に切ります。
- 鍋に入れ、かぶるほどの水を入れます。中火にかけます。
- 中火にかけます。沸騰したら火を弱めて10~15分、煮ます。
- グラニュー糖100gとはちみつ50gを鍋に入れます。
- 中火にかけます。溶けたらOKです。かぼちゃは水けがほとんどなくなり、竹串をさしてスッと通れば火を止めます。
- かぼちゃはマッシャーで皮ごとつぶします。ブレンダーにかければ簡単です。120gを使います。
- つぶしたかぼちゃと生クリーム100gを鍋に入れて中火にかけます。
- 12分ほどヘラで練りながら火を通します。最初はサラッとしています。泡がぶくぶくしますが、だんだん落ち着きます。
- なべ底が乾いた感じになり、ねっとりとしてくればOKです。しっかり水分を飛ばしてください。
- 火を止めてからバター30gをよく混ぜます。
- なじんだらOKです。型に入れます。
- 平らにならしたら塩小さじ¼をふります。覆いをして1時間以上、冷蔵庫で冷やします。
- 2㎝角ぐらいに切ります。
Video
Notes
- かぼちゃは電子レンジにかけてもOKです。600ｗで4分ぐらいです。
- 鍋から離れず、しっかり混ぜ続けてくださいね。
- 塩は粗塩がおススメです。
- おつまみ用かぼちゃのタネやナッツをのせてもおいしいです。
- さつまいもでもおいしく作れます。
Pingback: いもくりなんきんレシピまとめ | 栗の渋皮煮アレンジ｜食メディア Pen&Spoon | ペンとスプーン