嶺岡豆腐
おやつレシピ

嶺岡豆腐のレシピ | 葛粉でつくる簡単おやつ | アレンジで抹茶も

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くず粉で作る日本版パンナコッタです。ゼラチンや寒天とも違う、もっちりふわっとしたやさしい食感です。
嶺岡豆腐

嶺岡豆腐の由来:日本酪農発祥の地・嶺岡牧場から

嶺岡豆腐(読み方は「みねおかどうふ」)は日本の酪農発祥の地・千葉県にある嶺岡牧場が名前の由来です。

江戸時代には幕府の軍馬を育てていました。八代将軍吉宗が馬の改良のため、インドから(!)馬とともに白牛を輸入したそうです。

「豆腐が食べたい」といった吉宗公に、料理人が牛乳を葛粉でかためて出したことが由来として伝わっています。

私が嶺岡豆腐に出会ったのは福岡・久留米です。

お豆腐料理の全国チェーン「梅の花」(バンコクにもあります)で食べたのがきっかけです。「梅の花」の創業の地は久留米です。

久留米は母が晩年、暮らしていました。個室がある「梅の花」にもよく行きました。デザートに出された嶺岡豆腐入りの杏仁豆腐がおいしくて。店頭で売っていたのを買って帰りました。

「自分でも作れそう」と思って試作を繰り返したのが紹介するレシピです。母も喜んでくれました。

嶺岡豆腐
Photo by Chikako TADA

「梅の花」の通販サイトでは「北海道の生クリームと九州の牛乳を」「独自の配合でブレンドした」とあるので、それにならっています。

葛粉とは:もともと葛の根のデンプン

葛粉はもともと、葛の根のデンプンからできています。奈良・吉野産が産地として有名ですね。ところが「吉野葛」とあっても「九州産」とあったりして…分かりにくいです。

「本葛粉」は葛が使われていますが値段が高いです。

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「本」がなく、ただの「葛粉」とあれば基本的にサツマイモ100%です。お値段は「本葛」の半額ほどになります。「片栗粉」だっていまやジャガイモ100%が当たり前で、もはや本当にカタクリからとった片栗粉なんて見たことがないですよね。

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「葛粉」を使うとゼラチンや寒天、アガーとも違う食感になります。もっちりしていながら「ふわっ」としています。しかも湯せんで混ぜるだけ、10分ほどで作れます。ふるまうと「うわ、何、この食感」と驚かれますよ。独特ののど越しが持ち味です。ぜひ作ってみてくださいね。

嶺岡豆腐のレシピ

嶺岡豆腐

もっちり嶺岡豆腐

くず粉で作る日本版パンナコッタです。ゼラチンや寒天とも違う、もっちりふわっとしたやさしい食感です。
調理 | Cook: 10 minutes
寝かせ | Resting Time: 30 minutes
合計 | Total: 40 minutes
簡単おやつ
和のおやつ
夏はコレ
春うらら
原材料:
ピーナッツフリー
制作: Chikako TADA

道具

分量 : 250 g | 出来上がり
材料   

作り方

  • 材料をそろえます。
    20 g くず粉, 200 ml 牛乳, 40 ml 生クリーム
    嶺岡豆腐の材料
  • くず粉20gをボウルに入れます。グラニュー糖20gも混ぜます。
    20 g くず粉, 20 g グラニュー糖 (てんさい糖)
    くず粉
  • 生クリーム40mlを加えて混ぜます。
    40 ml 生クリーム
    生クリーム
  • 牛乳200mlを加えます。
    200 ml 牛乳
    牛乳
  • 80℃~90℃のお湯にボウルを浸します。よく混ぜ続けます。
    湯せんにかける
  • 2~3分ほどでもったりします。さらに1分ほど火を通します。
    もったり
  • 湯せんから外します。
    湯せんから外す
  • 器に分けて30分以上、冷やします。
    分けて冷やす
  • そのままでおいしいですが桃をのせています。果物は何でもOKです。
    果物を飾る

Video

Notes

  • 葛粉は本物の葛を使った「本葛粉」「吉野本葛」、さつまいもでんぷんを半分ほど混ぜた「吉野葛」、さつまいも100%の「葛粉」などがあります。
  • 今回は「葛粉」を使っています。
  • 値段も風味も違いますが、「おやつ」には葛粉で十分です。
さあ、作りましょう!#ペンとスプーンのハッシュタグをつけてご自身のFacebook, Instagram, Twitterに投稿してくださいね。

アレンジレシピ:抹茶の嶺岡豆腐

抹茶の嶺岡豆腐

抹茶の嶺岡豆腐

嶺岡豆腐のアレンジです。抹茶を混ぜるだけで、10分足らずでできます。きちんとはかると、やはりおいしいです。
調理 | Cook: 10 minutes
寝かせ | Resting Time: 30 minutes
合計 | Total: 40 minutes
簡単おやつ
和のおやつ
夏はコレ
春うらら
原材料:
ピーナッツフリー
ビーガン
分量 : 250 g
材料   

作り方

  • くず粉、抹茶、グラニュー糖をボウルに入れます。牛乳を注ぎます。
    20 g くず粉, 2 g 抹茶(粉末), 200 ml 牛乳, 20 g グラニュー糖 (てんさい糖)
    くず粉
  • 生クリームも加えます。
    40 ml 生クリーム
    生クリームを加えます
  • お鍋かフライパンに2㎝ほど水を入れて火をつけます。底が泡立つ程度のお湯にします(80℃~90℃)。ボウルを浸し、泡立て器でよく混ぜます。2~3分でとろみがついてきます。
    湯せんにかける
  • とろみがついてからさらに1分ほど混ぜ、湯せんから外します。
    抹茶嶺岡豆腐
  • だまがあるようならザルに入れて裏ごしします。
    裏ごし
  • なめらかになればOKです。
    抹茶嶺岡豆腐
  • グラスなどに分けて30分以上、冷やします。
    抹茶の嶺岡豆腐
  • あれば粒あんや果物、黒みつを添えてどうぞ。
    80 g あんこ
    抹茶の嶺岡豆腐

Video

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6 Comments

  1. Chikako Tada

    嶺岡豆腐とは!からレシピまで、ご質問やコメントをお寄せくださいませ。

  2. Pingback: 抹茶ホワイトチョコムースのレシピ | ゼラチンなし|食メディア Pen&Spoon | ペンとスプーン

  3. west river

    和菓子好きな娘のお弁当のデザートによさそう。いろいろ参考にさせていただきます。ケイ君、大きくなりましたね。

    • わー、お久しぶりです!嶺岡豆腐、常温でもモチロン大丈夫なのでお弁当向きますね、ぜひ!ありがとうございます。お嬢さんも大きくなったことでしょうねえー!

      • west river

        >お嬢さんも大きくなったことでしょうねえー!

        中一です。お弁当生活スタートで苦戦しているので、このサイトはありがたいです。

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