「コーヒーと栗のケーキ」はパリのパティスリーで出会った「ケーク」がヒントになっています。フランス菓子を学んだハシクレとしてはこのケーキ、本当は「ケーク」と呼びたいのですが…。栗の渋皮煮を手作りしたらアレンジとして、気軽に作ってみてくださいね。焼き上がりはパッとしない姿（失礼）ですが、切ると栗がゴローン！楽しいですよ。
フランス語でケークは「パウンド型の焼き菓子」
フランス語で「Cake」は英語と同じで「ケーク」と発音しますが、意味はもっと限定的です。
フランス語の「ケーク」はパウンド型で焼いたお菓子やおそうざい（ケーク・サレ＝塩味のケークもありますので）だけをさします。パティスリーの焼き菓子ゾーンの主役ですね。
最愛のパリのケークたち
ケークはシロップをしみこませてしっとりさせるのが定番です。でも生地そのものでどう勝負し、どういう食感を表現したいのか、作り手の意図を読み解きます。パティスリーごとに少しだけ紹介します。（価格は2020年9月現在）
デ・ガトー・エ・デュ・パン
「ケーク・シトロン」、レモン味のケークは永遠の定番ですね。 19ユーロ。すっきり、あっさり、ほろほろしていました。
ピエール・エルメ
「ケーク・イスパハン（木イチゴ、ライチ、バラ）」はエルメの代表作のケーク仕立てです。22ユーロ。すごくしっとりしていて、しっかり「イスハハン」が再現されています。すみずみまでおいしい。ふんわりしたバラの華やぎ、ライチの酸味がたまりません。エルメワールドに降参です。
www.pierreherme.com
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CAKE ISPAHAN
ROSE, FRAMBOISE & LETCHI
「ケーク・アンフィニモン・シトロン」はレモン味です。22ユーロ。しっとりほろほろしていて、食べる前からレモンが鮮烈さわやかに香ります。なんというか役者が違います。
ユーゴー＆ヴィクトール
「ケーク・マンディアン」は砂糖漬けフルーツがたっぷり飾られています。19.5ユーロ。甘さは控えめでしっかり焼き込まれています。しっとりではないのですが素朴で、好きな食感です。
コーヒーと栗のケーキのレシピ
分量 : 台 | 18cmパウンド型
材料
- 卵 - 1個
- グラニュー糖 (てんさい糖) - 70g
- 薄力粉 - 40g
- ベーキングパウダー - 小さじ1
- アーモンドパウダー（プードル） - 30g
- インスタントコーヒー - 大さじ1
- バター（食塩不使用） - 40g
- 生クリーム - 30g
- 栗の渋皮煮 - 6個
作り方
- 材料をそろえます。バター40gは電子レンジか湯せんで溶かしておきます。オーブンは200℃に温めておきます。
- 卵1個を割ります。
- 泡立て器でほぐします。
- グラニュー糖70gを加えてよく混ぜます。
- 薄力粉40g、アーモンドパウダー30g、ベーキングパウダー小さじ1を一緒にふるい入れます。泡立て器で混ぜます。
- インスタントコーヒー大さじ1を加えます。溶け切らなくてOKです。
- 溶かしバターを加えて混ぜます。
- 生クリームも混ぜます。
- 型に流し入れます。
- 栗の渋皮煮を並べます。200℃に温めておいたオーブンを180℃に下げて30分ほど焼きます。
- できあがりです！切り分けるのが楽しみです。
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Notes
- しっとりさせたければ渋皮煮のシロップやコーヒーリキュールを大さじ２ほど塗っても。そのままだとホロホロ、素朴な口当たりです。
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渋皮煮のアレンジにもってこいです。ぜひ作られましたら感想をお寄せくださいませ。