バウムクーヘンのレシピを紹介します。生地は混ぜるだけなので簡単、だれでも卵焼き器で本格的なしっとりバウムが作れます。ドイツ発祥の焼き菓子ですが、日本で進化をとげて百花繚乱、ふんわりタイプに伝統の味…何でもござれです。手づくりのやさしい味は格別です。
「バウムクーヘン学会」がきっかけ、京都で手作り開始
私が作り始めたのはパリ製菓留学から戻った京都からです。「バウムクーヘン学会」という集まりに混ぜてもらったのがきっかけです。
日経新聞週末版であった「バウムクーヘンランキング」にコメントをしたり（24種類を食べ比べ）、仲間と買って食べてレビューしたり…。「巻くのは無理でも平面なら作れそう」と自作するようになりました。
長屋を改装したアトリエで何度も焼きました。薄く焼いてはまた生地を上にのせて焼く、の繰り返しです。だんだん下面が焼き過ぎになるので天板を重ね、それでも足りなくて段ボールを挟んだりして工夫しました。
生地を流すのはパリのホームセンターで買ったDIY用のコテを使いました。みんなでワイワイ、左官仕事のように広げてのばして焼きました。
印象に残っているのは大学時代の友人の結婚式です。もう12年前になります。京都から岡山まで風呂敷に包んで運んで当日、式場で飾り付けました。世界一周をした彼女のキャラクターがペンギンだったのでペンギン型のサブレをあしらいました。
Photo by Chikako TADA
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主役の2人によるケーキカットが終わるとソレーッ、その場でモノサシを片手に80人分をカットしてラッピングして…お見送りに間に合いました。なつかしいです。
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拙著「パリのおやつ旅のおやつ」でエピソードとともに紹介しています。
インドで進化したバウムクーヘン：巻いて巻いて年輪型に
インドに住んでからも作り続けました。初めて焼いたのは2013年です。首都ニューデリー在住で1歳を迎える赤ちゃんたちの誕生日会にと頼まれました。
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当初は京都と同じ平面型でした。
でもバウムクーヘンなんてないインドです。どうせなら巻いたほうが喜ばれるのでは…と考えてその後、極太めん棒を軸に巻き始めました。オーブンで1枚ずつ焼いて1周ずつ巻き付けるやり方です。
これも1歳のお誕生日会でお披露目しましました。もちろん赤ちゃんはまだ食べられませんから、異国でよくがんばったママたちのために。2016年です。
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喜んでもらえたのに気をよくして当時、開いていたお菓子づくりの会でも作っていただきました。「丸太バウム」と呼びたい風貌です。
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リボンやマスキングテープも日本から持ち込み、ラッピングまで楽しんでもらえました。
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バウムクーヘンのレシピ：しっとり生地がおいしい
材料
- バター（食塩不使用） - 70g
- グラニュー糖 (てんさい糖) - 80g
- 卵 - 2個
- 薄力粉 - 30g
- アーモンドパウダー（プードル） - 40g
- コーンスターチ - 20g
アイシング（砂糖衣）
- 粉砂糖 - 40g
- 卵白 - 8g(卵から取り分ける)
作り方
- 室温においたバター70gをボウルに入れます。泡立て器で混ぜます。
- かたまりがなくなったらグラニュー糖80gを混ぜます。
- 泡立て器でよく練ります。
- アーモンドパウダー40gを加えます。
- よく混ぜます。
- 卵を1個ずつ加えます。まず1個目です。
- よく混ぜます。
- 2個目の卵を加えます。
- よく混ぜます。とろりとすればOKです。
- コーンスターチ20gをふるい入れます。
- ゴムベラでしっかり混ぜます。
- 薄力粉30gをふるい入れます。
- ゴムベラでさっくり切り混ぜます。
- リボン状になってようやく落ちるぐらいが目安です。これで生地ができあがりです。
卵焼き器で焼く場合
- 卵焼き器かフライパンにサラダ油かバターを小さじ1（分量外）ほど引きます。
- 生地を大さじ2ずつ流します。
- 卵焼き器を傾けて隅々までのばします。1分ほど焼きます。
- フライ返しを下に差し込んでひっくり返します。サッと焼いて取り出します。
- ナイフで縦半分に切ります。
- くっつかないようオーブンシートを巻いためん棒に巻き付けます。
- 焼く→切る→巻き付け、を繰り返します。予熱でくっつけます。
オーブンで焼く場合
- オーブンシートを敷いた天板に生地を薄く（3~5㎜）のばします。
- 170°のオーブンで3分ほど焼きます。同じ幅に切ります。
- オーブンシートを巻いためん棒に巻き付けます。ある程度の年輪になったらめん棒を抜いても大丈夫です。
- 手で押さえながら巻き、かたちを整えます。
アイシング（砂糖衣）
- アイシングをつくります。粉砂糖40gに卵白8gを混ぜます。ほんの少量に思えますが大丈夫です。
- スプーンでよく混ぜます。
- 持ち上げるとようやく落ちるぐらいでOKです。
- ゴムベラで外周に塗ります。乾くまでおきます。
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Notes
- 生地をフライパンに大さじ2ずつ流します。直径10㎝ぐらいにします。
- こんがり焼けたら裏返し、反対側も焼きます。
- 生地を大さじ2のせてからフライ返しでひっくり返します。
- また生地をのせます。生地は広げなくてもOKです。生地をひっくり返した際にはみ出た生地は側面になでつけます。これを生地がなくなるまで8~10回ほど繰り返して焼きます。
- アイシングは巻くバウム同様です。上だけに塗ります。一口大にカットします。
- アイシングに卵白を使うのはしっかり固まり、ツヤが出るためです。気になるようなら水でもOKですが、口当たりが少しザラつきます。
- アイシングをしたら冷蔵庫で保存、1週間ぐらいで食べ切りましょう。
