抹茶ホワイトチョコムースのレシピを紹介します。抹茶とホワイトチョコって本当にあいますね。30分あればなめらかな口どけのデザートが作れます。
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製菓用抹茶、どれがいい？
抹茶パウダーは100円ショップでも売っています。色合いも味もそれなりです。かといって上等であればあるほどいい、というわけでもありません。
京都に住んでいたころ（2007~2010年）から老舗・一保堂のお茶を愛用しています。製菓用に使う抹茶はある程度、苦さがあるほうが抹茶らしさが表現できると教わりました。一保堂で勧められたのが一番、手ごろな「初昔」（40g、648円）です。
とはいえどんなグレードでも作れます。作っている最中からいい香りを楽しめるのはお手製ならではです。ぜひつくってみてくださいね。
抹茶ホワイトチョコムースのレシピ
原材料:
Course:
デザート
Cuisine:
フレンチ
和食
Servings: 210 g
Cost: 300円
材料 | Ingredients
- 卵黄 - 1個
- グラニュー糖 (てんさい糖) - 10g
- 抹茶（粉末） - 4g
- 牛乳 - 50g
- 生クリーム - 100g
- 黒豆 - 適量
作り方 | Instructions
- 材料をそろえます。生クリーム100gは泡立てる直前までよく冷やしておきます。
- ホワイトチョコ45gを一口大に割ります。
- 卵を割って卵黄と卵白に分けます。卵黄だけ使います。
- 砂糖10gと抹茶4gをボウルに入れます。卵黄を泡立て器で混ぜます。
- 牛乳50gも混ぜます。
- 小さめの鍋かフライパンに水を1㎝ぐらいに張り、沸騰したら弱火にします。混ぜながらボウルを浮かべます。
- よく混ぜます。底がみえてきてとろみがつけばOKです。火を止めます。
- ホワイトチョコを混ぜます。溶けづらいようなら火をつけてくださいね。
- こします。みそこし器でもザルでもOKです。冷蔵庫に入れて冷やします。
- よく冷やした（5°）生クリームを泡立てます。
- すくいあげるとゆるいツノが立つぐらいでOKです。
- 抹茶ホワイトチョコと生クリームをあわせて混ぜます。
- なめらかに混ざればOKです。
- グラスに入れます。あれば黒豆を底に入れてムースを流し、上にも飾ります。
Video
Notes
- 嶺岡豆腐も一緒に作り、和のデザートにしても。バウムクーヘンを添えて抹茶をふっています。
Photo by Chikako TADA
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