10年レシピ

からあげ&甘くない卵焼き |私たちのお弁当 | レシピ01

から揚げ弁当
Photo by Chikako TADA
からあげも卵焼きも「形」があるので、形の決まっていない「バッファーおかず」があると詰めやすくなります。
からあげ弁

「からあげ弁当」のレシピを紹介します。リレー連載「私たちのお弁当100」1回目で紹介した立川美穂さんのお弁当をイメージしました。

私たちのお弁当Photo by Miho Tachikawa

からあげ弁当:お弁当の大定番

「からあげ」は英語だと「Japanese Fried Chicken」と呼ばれます。下味をつけた鶏肉に薄く粉(片栗粉や小麦粉)をつけて揚げたものです。日本語で単に「からあげ」といえば言わずもがなで鶏肉をさしますね。「フレンチフライ=じゃがいも」のように。

下味の基本はしょうゆや酒です。私(多田)の母はずっと粉末の「からあげ粉」を使っていました。私はといえば20年来、「からあげは外で食べるもの」でした。油がはねて狭い台所を汚したくないですし、日本ならコンビニでも弁当チェーンでも買えます。

7年住んだインドで作り始めました。手に入らないものは自作するしかないですね。子どもの学校のバザーで「からあげ当番」になったこともあります。

どこでも作れて冷めてもおいしくて形も崩れない、お弁当の大定番です。

教わった北海道の美穂さんいわく「(お肉がやわらかくなるので)はちみつは絶対、入れたほうがよいです!」とのことです。

からあげ弁当の詰め方:バッファー使って3Dに

からあげ弁

からあげ弁当の詰め方

からあげも卵焼きも「形」があるので、形の決まっていない「バッファーおかず」があると詰めやすくなります。

調理 | Cook: 5 minutes
合計 | Total: 5 minutes
Servings: 2
Author: Chikako Tada

道具 | Equipment

  • 弁当箱

材料 | Ingredients 

  • 鶏からあげ - 8
  • 卵焼き - 3[/adjustable]切れ
  • 塩ゆでブロッコリー - 6
  • ブロッコリー茎とソーセージのケチャップ炒め - 適量
  • おさつスティック - 12
  • ちくわなると - 2
  • ミニトマト - 2
  • ふりかけ - 小さじ1
  • ごはん - 350g

作り方 | Instructions

  • ごはんを詰めます。少し傾斜をつけるとおかずが詰めやすくなります。
    からあげ弁当
  • ふりかけをかけます。梅干し、ごま塩、昆布でも。
    からあげ弁当
  • ごはんが冷めたら鶏からあげを詰めます。ごはんに寄りそうようにのせます。
    からあげ弁当
  • ブロッコリー茎のケチャップ炒めを底に敷きます。鶏からあげが浮いて見栄えがよくなります。
    からあげ
  • ブロッコリーを詰めます。マヨネーズは中に絞りだします。
    ブロッコリー
  • 別のブロッコリーでマヨネーズを覆うようにのせます。
    塩ゆでブロッコリー
  • 卵焼きを詰めます。
    卵焼き
  • ちくわなると、ソーセージ、ミニトマトをのせて完成です。冷めてからふたをしましょう。
    からあげ弁

Video

Notes

お弁当の詰め方のコツ4も参考にしてくださいね。

 

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カリカリからあげのレシピ

から揚げ弁当

カリカリからあげ | 衣は片栗粉のみ、卵なし

はちみつがお肉をやわらかくします。衣は片栗粉をたっぷりつけましょう。

調理 | Cook: 25 minutes
合計 | Total: 25 minutes
原材料:

ピーナッツフリー
卵不使用
小麦不使用

Course:

弁当

Cuisine:

和食

Servings: 10 個(1個30g)
Author: Chikako Tada
Cost: 350円

道具 | Equipment

材料 | Ingredients 

作り方 | Instructions

  • 鶏肉は揚げる30分前に冷蔵庫から出します。筋があれば除いて一口大に切ります。塩小さじをふって手でもみこみます。
    からあげ
  • しょうゆ、酒、しょうが、はちみつを小さじ1ずつを混ぜます。そのまま10分ほど置きます。
    からあげ
  • ポリ袋に片栗粉大さじ3を入れて鶏肉を入れます。口をしっかり閉じてよく振ります。
    からあげ
  • 片栗粉がまんべんなくつけばOKです。
    からあげ
  • サラダ油を鍋かフライパンに2cmほど注ぎます。中火にかけます。お箸をつけると細かい泡が出始めたら(170℃)OKです。鶏肉を入れます。
    からあげ
  • 3分30秒ほど揚げます。衣がかたまった感じになれば2分ほどでひっくり返します。
    からあげ
  • あまりさわらず待ちます。こんがり色づけば網にのせて油を切ります。
    からあげ
  • 完全に冷めてからお弁当箱に詰めましょう。下に野菜おかずゆでキャベツを敷くと立体的になって見栄えがします。
    からあげ

Video

Notes

揚げ油は多めのほうが鶏肉を入れても温度が下がらず、サクサクに揚がります。油が少しの場合は鶏肉も少しずついれましょう。

しょうがのほか、にんにく、カレーパウダーなどお好みでかえてくださいね。

から揚げレシピ

鶏から揚げ | 片栗粉、卵入りの衣

カリッとした衣、しっかりした味付けでごはんがすすみます。冷めてもおいしいです。

このレシピをみる

から揚げ

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塩ゆでブロッコリーのレシピ

塩ゆでブロッコリー

塩ゆでブロッコリー&ブロッコリー茎のケチャップ炒め

ゆでたら水をかけずにそのまま冷まします。茎も千切りにして食べましょう!

調理 | Cook: 5 minutes
合計 | Total: 10 minutes
原材料:

ピーナッツフリー
乳製品不使用

Course:

副菜

Cuisine:

和食
アメリカ

Servings: 4 人分
Author: Chikako Tada
Cost: 150円

道具 | Equipment

材料 | Ingredients 

  • ブロッコリー - 1
  • - 300ml
  • - 小さじ1

ブロッコリー茎ケチャップ炒め

  • ケチャップ - 小さじ1

作り方 | Instructions

  • ブロッコリー1株は小房に分けます。茎はかたい表面を切って千切りにします。
    ブロッコリー
  • 鍋に小房が浸るぐらいの水を沸かします。塩小さじ1を加えます。
    ブロッコリー
  • ブロッコリーを入れて分ほどゆでます。
    ブロッコリー
  • ザルにあけて水けを切ります。そのまま冷まします。
    ブロッコリー

ブロッコリー茎のケチャップ炒め

  • 千切りにしたブロッコリー茎はサラダ油少々を敷いたフライパンや卵焼き器で炒めます。今回はソーセージも加えました。
    ブロッコリー軸炒め
  • ケチャップ小さじ1ほどを加えます。
    ブロッコリー茎いため
  • 全体になじめばOKです。
    ブロッコリー茎いため

詰め方

  • ブロッコリーは冷めてから弁当箱に詰めます。マヨネーズをのせたければ中に絞りましょう。
    ブロッコリー
  • ふたにくっつかないよう上にブロッコリーをのせます。
    塩ゆでブロッコリー

Video

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甘くない卵焼きの作り方

甘くない卵焼き

甘くない卵焼きの作り方

顆粒だしで味付けします。白だしやチキンブイヨンでもOKです。

調理 | Cook: 10 minutes
合計 | Total: 10 minutes
原材料:

ピーナッツフリー
乳製品不使用

Course:

副菜

Cuisine:

和食

Servings: 3 個(卵の個数)
Author: Chikako Tada
Cost: 90円

道具 | Equipment

  • 卵焼き器

材料 | Ingredients 

  • - 3
  • 顆粒だし - 小さじ½
  • - 小さじ¼

作り方 | Instructions

  • 3個、顆粒だし小さじ½、塩小さじ¼を混ぜます。
    卵焼き
  • 中火で熱した卵焼き器に卵液の2/3を流します。ふちからかたまり始めたらお箸でぐるぐる混ぜます。
    卵焼き
  • 卵焼き器をかたむけてまとめます。
    卵焼き器
  • フライ返しを手前から差し込んで持ち上げます。
    卵焼き
  • 残りの卵液を流します。
    卵焼き
  • 卵焼き器をかたむけて寄せます。
    卵焼き
  • ひっくり返して火を通します。
    甘くない卵焼き
  • 冷めたら切ります。6等分しています。
    卵焼き
  • 詰めやすいようにさらに半分に切っています。
    卵焼き

Video

Notes

ミルク卵焼きの作り方

はちみつミルク卵焼き | 寿司屋の切り方

お弁当の王様です。寿司屋ふう切り方は「すき間が出た!」ときにピッタリ、おつまみにもなりますね。

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甘い卵焼き

だし巻きの作り方

だし巻き | 居酒屋で習ったふわふわレシピ

福岡の居酒屋「たまねぎや」の人気メニューです。強火で2回に分けて一気に焼きます。

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だし巻きのレシピ

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おさつスティックのレシピ

大学芋

おさつスティック | 冷たい油から揚げてカリカリ

サツマイモをスティック状に切ってじっくり揚げます。ついつい手が伸びます。

調理 | Cook: 20 minutes
合計 | Total: 20 minutes
原材料:

卵不使用
乳製品不使用

Course:

副菜

Cuisine:

和食

Author: Chikako Tada
Cost: 100円

道具 | Equipment

材料 | Ingredients 

作り方 | Instructions

  • さつまいも250gは縦5㎝ぐらいの拍子木切りにします。
    おさつスティック
  • 水に10分ほど浸してアクを抜きます。
    おさつスティック
  • さつまいもの水けをぬぐって鍋に入れます。サラダ油をかぶるほど入れて弱火で熱します。
    おさつスティック
  • 10分ほど揚げます。こんがり色づけばOKです。取り出して油を切ります。
    おさつスティック
  • 砂糖大さじ4、水大さじ2を小鍋に入れて中火にかけます。ぶくぶくして少し焦げてくれば火を止めます。
    おさつスティック
  • さつまいもを入れてからめます。
    おさつスティック
  • 黒ごま小さじ1を混ぜます。
    大学芋

Video

Notes

冷めたらくっつくのでばらしてから冷まします。
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ちくわなるとの作り方

ちくわなると

北海道の方から教わった「アイコンおかず」です。歯車みたいでかわいいです。1品足りない!というときにも便利です。

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木曜ポークチャップ
Author
Chikako Tada
食メディア「Pen & Spoon」編集長。元・朝日新聞記者。ル・コルドン・ブルー・パリ校製菓ディプロム取得。パリⅢ大学で仏語を学ぶ。TOEIC895点。辻調製パン技術講座(通信制)修了。フランス・スイス・NZ・インド・タイ・香港で食セミナー/指導。
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