「からあげ弁当」のレシピを紹介します。北海道の友人・立川美穂さんのお弁当をイメージしました。
Photo by Miho Tachikawa
目次
からあげ弁当：お弁当の大定番
「からあげ」は英語だと「Japanese Fried Chicken」と呼ばれます。下味をつけた鶏肉に薄く粉（片栗粉や小麦粉）をつけて揚げたものです。日本語で単に「からあげ」といえば言わずもがなで鶏肉をさしますね。「フレンチフライ＝じゃがいも」のように。
下味の基本はしょうゆや酒です。私（多田）の母はずっと粉末の「からあげ粉」を使っていました。私はといえば20年来、「からあげは外で食べるもの」でした。油がはねて狭い台所を汚したくないですし、日本ならコンビニでも弁当チェーンでも買えます。
7年住んだインドで作り始めました。手に入らないものは自作するしかないですね。子どもの学校のバザーで「からあげ当番」になったこともあります。
どこでも作れて冷めてもおいしくて形も崩れない、お弁当の大定番です。
教わった北海道の美穂さんいわく「（お肉がやわらかくなるので）はちみつは絶対、入れたほうがよいです！」とのことです。
からあげ弁当の詰め方：バッファー使って３Dに
からあげ弁当の詰め方
からあげも卵焼きも「形」があるので、形の決まっていない「バッファーおかず」があると詰めやすくなります。
Yield: 2 個
Equipment
- 弁当箱
Materials
- 鶏からあげ 8個
- 卵焼き 3切れ
- 塩ゆでブロッコリー 6個
- ブロッコリー茎とソーセージのケチャップ炒め 適量
- おさつスティック 12本
- ちくわなると 2個
- ミニトマト 2個
- ふりかけ 小さじ1
- ごはん 350g
Instructions
- ごはんを詰めます。少し傾斜をつけるとおかずが詰めやすくなります。
- ふりかけをかけます。梅干し、ごま塩、昆布でも。
- ごはんが冷めたら鶏からあげを詰めます。ごはんに寄りそうようにのせます。
- ブロッコリー茎のケチャップ炒めを底に敷きます。鶏からあげが浮いて見栄えがよくなります。
- ブロッコリーを詰めます。マヨネーズは中に絞りだします。
- 別のブロッコリーでマヨネーズを覆うようにのせます。
- 卵焼きを詰めます。
- ちくわなると、ソーセージ、ミニトマトをのせて完成です。冷めてからふたをしましょう。
Notes
お弁当の詰め方のコツ４も参考にしてくださいね。
カリカリからあげのレシピ
Ingredients
Equipment
Method
- 鶏肉は揚げる30分前に冷蔵庫から出します。筋があれば除いて一口大に切ります。塩小さじ⅔をふって手でもみこみます。鶏もも肉, 塩
- しょうゆ、酒、しょうが、はちみつを小さじ1ずつを混ぜます。そのまま10分ほど置きます。しょうが（にんにくでも）, しょうゆ, はちみつ, 酒
- ポリ袋に片栗粉大さじ3を入れて鶏肉を入れます。口をしっかり閉じてよく振ります。片栗粉
- 片栗粉がまんべんなくつけばOKです。
- サラダ油を鍋かフライパンに２cmほど注ぎます。中火にかけます。お箸をつけると細かい泡が出始めたら（170℃）OKです。鶏肉を入れます。サラダ油
- 3分30秒ほど揚げます。衣がかたまった感じになれば2分ほどでひっくり返します。
- あまりさわらず待ちます。こんがり色づけば網にのせて油を切ります。
- 完全に冷めてからお弁当箱に詰めましょう。下に野菜おかずゆでキャベツを敷くと立体的になって見栄えがします。
Notes
揚げ油は多めのほうが鶏肉を入れても温度が下がらず、サクサクに揚がります。油が少しの場合は鶏肉も少しずついれましょう。 しょうがのほか、にんにく、カレーパウダーなどお好みでかえてくださいね。
から揚げレシピ
塩ゆでブロッコリーのレシピ
Ingredients
Equipment
Method
- ブロッコリー1株は小房に分けます。茎はかたい表面を切って千切りにします。ブロッコリー
- 鍋に小房が浸るぐらいの水を沸かします。塩小さじ1を加えます。水, 塩
- ブロッコリーを入れて２分ほどゆでます。
- ザルにあけて水けを切ります。そのまま冷まします。
ブロッコリー茎のケチャップ炒め
- 千切りにしたブロッコリー茎はサラダ油少々を敷いたフライパンや卵焼き器で炒めます。今回はソーセージも加えました。
- ケチャップ小さじ1ほどを加えます。ケチャップ
- 全体になじめばOKです。
詰め方
- ブロッコリーは冷めてから弁当箱に詰めます。マヨネーズをのせたければ中に絞りましょう。
- ふたにくっつかないよう上にブロッコリーをのせます。
甘くない卵焼きの作り方
Ingredients
Equipment
Method
- 卵3個、顆粒だし小さじ½、塩小さじ¼を混ぜます。卵, 顆粒だし, 塩
- 中火で熱した卵焼き器にごま油を敷き、卵液の2/3を流します。ふちからかたまり始めたらお箸でぐるぐる混ぜます。ごま油（またはサラダ油）
- 卵焼き器をかたむけてまとめます。
- フライ返しを手前から差し込んで持ち上げます。
- 残りの卵液を流します。
- 卵焼き器をかたむけて寄せます。
- ひっくり返して火を通します。
- 冷めたら切ります。６等分しています。
- 詰めやすいようにさらに半分に切っています。
Notes
ミルク卵焼きの作り方
だし巻きの作り方
おさつスティックのレシピ
Ingredients
Equipment
Method
- さつまいも250gは縦5㎝ぐらいの拍子木切りにします。さつまいも
- 水に10分ほど浸してアクを抜きます。
- さつまいもの水けをぬぐって鍋に入れます。サラダ油をかぶるほど入れて弱火で熱します。サラダ油
- 10分ほど揚げます。こんがり色づけばOKです。取り出して油を切ります。
- グラニュー糖大さじ4、水大さじ2を小鍋に入れて中火にかけます。ぶくぶくして少し焦げてくれば火を止めます。グラニュー糖 (てんさい糖), 水
- さつまいもを入れてからめます。
- 黒ごま小さじ1を混ぜます。黒ごま（あれば）
Notes
冷めたらくっつくのでばらしてから冷まします。
