とろーりミニチョコパイのレシピ | バレンタイン

自家製パイシートは「やる気」だけ！バターを切り込むので簡単です。料理にも使えて便利です。

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バレンタインをきっかけに手作りしてみませんか。7回目はとろけるチョコパイです。簡単な自家製パイシートを作ります。マーガリンも添加物も入らず、ザクザクたまらないおいしさです。

ペンとスプーンのバレンタイン・レシピ2021

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パイ生地の作り方は３種類

サクサクの層ができるパイ生地はフランス語でフィユタージュ（Feuilletage）といいます。フィユ（Feuille＝葉っぱ）から来ています。クリームをはさんだパイ菓子・ミルフィーユ（Mille-feille）は「千枚の葉」ですね。

パイ生地というと折ってたたんでするアレでしょ、面倒そう…と思われるかもしれません。

作り方は3つあります。材料はどれも同じ（粉、バター、水）です。バターの扱い方で食感やふくらみが変わります。

1折り込みパイ：小麦粉と水を練った生地（デトランプ＝Détrempe、水で浸したもの、の意）でバターの塊を包んで折ってたたみます。いちばんスタンダードな作り方です。もろくて繊細な仕上がりです。

2逆さ折り込みパイ：フランス語ではフィユタージュ・アンベルセ（inversé、逆さまの意味)といいます。折り込みパイの逆さま、バターで生地を包みます。プロの世界では「逆さ」が主流になっています。フランスの巨匠ピエール・エルメも「アンベルセ」です。

ふつうの折り込みパイに比べてバターが多く、さらにサクサクな仕上がりになります。最強ですね。

 

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3速成パイ（バター切り込み）：フィユタージュ・ラピッド（Rapide＝速い）と言われるタイプです。一番簡単です。バターを粒状にして粉に切り込み、折ってたたみます。ふくらみ方が不規則になりがちですが、それはそれでザクザクしておいしいです。家庭でつくるには十分です。

冬ならバターも生地もダレません。作業も楽ちんで「あら、私って腕あげた？」となります。

市販のパイシートにはほとんどマーガリンが使われていますが、手製ならバター100%のおいしさです。折ってたたんでを3回、するのが手間ですが弁当のついで、夕食のついで、とキッチンに立つたびに1回ずつすれば何ともないです。

おいしさは格別です。ぜひ作ってみてくださいね。

とろーりミニチョコパイのレシピ

とろーりミニチョコパイ | さくさく自家製パイシート、卵なし

自家製パイシートは「やる気」だけ！バターを切り込むので簡単です。料理にも使えて便利です。

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調理 | Cook: 1 hour

寝かせ | Resting Time: 1 hour

合計 | Total: 2 hours

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贈り物に

原材料:

制作: Chikako TADA

道具

• ▢
  めん棒
• ▢
  ボウル
• ▢
  オーブンシート
• ▢
  カード

分量 : 25 個 | 2㎝角

材料   

0.5x1x1.5x2x3x

自家製パイシート

• ▢ 強力粉 - 110g
• ▢ バター（食塩不使用） - 100g
• ▢ 塩 - 2g（小さじ½）
• ▢ 水 - 35g

フィリング

• ▢ チョコレート - 50g
• ▢ ヌテラ - 50g
• ▢ ピンクペッパー - 10粒（あれば）

作り方

自家製パイシート

• 材料をそろえます。水35gは冷たいもの、バター100gは冷蔵庫から出したてを２㎝角ぐらいに切ります。
  
• 強力粉110gに塩2gとバターをカードかターナーで大きく切り混ぜます。
  
• 冷たい水を散らし入れます。
  
• ざっくり混ぜて水を行きわたらせます。
  
• 手でまとめます。バターの粒は残っていてOKです。
  
• ひとまとめにしてラップに包みます。30分ほど休ませます。
  
• 台と生地に打ち粉（強力粉、分量外）をふります。めん棒を前後に転がしてのばします。厚さ3㎜、25㎝×15㎝ぐらいの長方形にします。
  
• 三つ折りにします。向こう側をパタンと手前に倒します。
  
• 手前の⅓を持ち上げてパタンとたたみます。
  
• 三つ折りになりました。
  
• 向きを直角に回転させます。また25㎝×15㎝ぐらいにのばします。
  
• ダレてきたら冷蔵庫で冷やしながら作業します。
  
• また三つ折りにします。ラップして冷蔵庫で20分以上、休ませます。これが1セットです。合計3セットします。
  
• ２セット目。のばす→三つ折り→直角に回転→またのばす→三つ折りです。何回目か忘れるのを防ぐため、指で生地を押さえると目印になります。冷蔵庫で20分以上、冷やします。
  
• ３セット目を終了したらまた冷蔵庫で20分以上、冷やします。これでパイ生地ができました！¼ずつカットします。
  

チョコパイ

• 生地の¼を薄くのばします。
  
• ２㎝角ぐらいに切ります。
  
• オーブンシートを敷いた天板に5㎝ほどあけてならべます。210℃で10分ほど焼きます。
  
• 層ができてふくらめばOKです。
  
• 「パルミエ」も作れます。生地の¼を薄く長方形にのばします。長い両端をくるくる中心に向かって巻き上げます。
  
• 押し付けてくっつけます。1㎝幅に切ります。
  
• オーブンシートを敷いた天板に並べます。切り口を上にして、ふくらむので間隔をあけます。
  
• かわいいかたちに焼き上がります。
  

仕上げ

• チョコレート50gを一口大に割ります。
  
• ヌテラ50gも入れます。湯気が立つぐらいの湯せんにかけます。半分ぐらい溶けたら湯せんを外してゴムベラでやさしく混ぜます。
  
• 溶けたらパイに小さじ1ずつぐらいのせます。あればピンクペッパーをのせます。
  
• はさんでも。1枚目にのせます。
  
• 少しかたまってからもう１枚をのせます。
  
• チョコサンドのできあがりです。
  

Video

Notes

• パイシートは冷凍保存すると便利です。切ってから1個ずつラップに包んで冷蔵庫へ。のばした状態で冷凍しても。解凍もあっというまです（ラップがもったいないですが）。
• ピンクペッパーやチリペッパーを散らしても。アクセントになります。
• もちろん市販のパイシートでも作れます。チョコを溶かすだけです。

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