自家製パイシートは「やる気」だけ！バターを切り込むので簡単です。料理にも使えて便利です。

バレンタインをきっかけに手作りしてみませんか。2月14日までレシピを公開してまいります。7回目、とろけるチョコパイです。簡単な自家製パイシートを作ります。マーガリンも添加物も入らず、ザクザクたまらないおいしさです。

Index

ペンとスプーンのバレンタイン・レシピ2021

ショコラのシガール | パリの味が15分で作れる

春巻きの皮で溶かしたチョコをくるくる巻くだけです。ヌテラ（Nutella）なら溶かす必要もないです。

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オトナの味・ゆずキャラメル

すっぱーい、あまーい、とろーり、大人向けの三重奏です。レモン汁でも瓶詰の果汁でもおいしくできます。

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巨大チョコチャンククッキー | オートミール入り

アーモンドプードルなし、ベーキングパウダーやベーキングソーダもなしです。ザクザクした食感です。

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ココアのディアマンクッキー | アーモンドプードルなし

泡立てたバターに粉をサブレ（砂）状に切り込むのがサクサクのコツです。アーモンドプードルなしです。

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いちごチョコエクレア | 失敗しないフランス仕込み

シュー生地があたたかいうちにオーブンに入れ、じっと見守ってくださいね。ふくらむのに感動します。いちごに限らずお好みの板チョコで作れます。

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ベリー×ベリーガトー・ショコラ | 本格パリ風

小麦粉なし、アーモンドプードルが入ります。口当たりは軽くチョコ味は濃厚です。添えるものは生クリームよりベリー類が似合います。

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Photo by ChikakoTADA

パイ生地の作り方は３種類

サクサクの層ができるパイ生地はフランス語でフィユタージュ（Feuilletage）といいます。フィユ（Feuille＝葉っぱ）から来ています。クリームをはさんだパイ菓子・ミルフィーユ（Mille-feille）は「千枚の葉」ですね。

パイ生地というと折ってたたんでするアレでしょ、面倒そう…と思われるかもしれません。

作り方は3つあります。材料はどれも同じ（粉、バター、水）です。バターの扱い方で食感やふくらみが変わります。

折り込みパイ：小麦粉と水を練った生地（デトランプ＝Détrempe、水で浸したもの、の意）でバターの塊を包んで折ってたたみます。いちばんスタンダードな作り方です。もろくて繊細な仕上がりです。

逆さ折り込みパイ：フランス語ではフィユタージュ・アンベルセ（inversé、逆さまの意味)といいます。折り込みパイの逆さま、バターで生地を包みます。プロの世界では「逆さ」が主流になっています。フランスの巨匠ピエール・エルメも「アンベルセ」です。

ふつうの折り込みパイに比べてバターが多く、さらにサクサクな仕上がりになります。最強ですね。

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速成パイ（バター切り込み）：フィユタージュ・ラピッド（Rapide＝速い）と言われるタイプです。一番簡単です。バターを粒状にして粉に切り込み、折ってたたみます。ふくらみ方が不規則になりがちですが、それはそれでザクザクしておいしいです。家庭でつくるには十分です。

冬ならバターも生地もダレません。作業も楽ちんで「あら、私って腕あげた？」となります。

市販のパイシートにはほとんどマーガリンが使われていますが、手製ならバター100%のおいしさです。折ってたたんでを3回、するのが手間ですが弁当のついで、夕食のついで、とキッチンに立つたびに1回ずつすれば何ともないです。

おいしさは格別です。ぜひ作ってみてくださいね。

とろーりミニチョコパイのレシピ

とろーりミニチョコパイ | さくさく自家製パイシート、卵なし

自家製パイシートは「やる気」だけ！バターを切り込むので簡単です。料理にも使えて便利です。

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調理 | Cook: 1 hour

寝かせ | Resting Time: 1 hour

合計 | Total: 2 hours

原材料:

Course:

デザート

Cuisine:

フレンチ

イタリアン

Servings: 個 | 2㎝角

Author: Chikako TADA

道具 | Equipment

めん棒
ボウル
オーブンシート
カード

材料 | Ingredients

自家製パイシート

▢ 強力粉 - 110g
▢ バター（食塩不使用） - 100g
▢ 塩 - 2g（小さじ½）
▢ 水 - 35g

フィリング

▢ チョコレート - 50g
▢ ヌテラ - 50g
▢ ピンクペッパー - 10粒（あれば）

作り方 | Instructions

自家製パイシート

材料をそろえます。水は冷たいもの、バターは冷蔵庫から出したてを２㎝角ぐらいに切ります。
強力粉に塩とバターをカードかターナーで大きく切り混ぜます。
冷たい水を散らし入れます。
ざっくり混ぜて水を行きわたらせます。
手でまとめます。バターの粒は残っていてOKです。
ひとまとめにしてラップに包みます。30分ほど休ませます。
台と生地に打ち粉（強力粉、分量外）をふります。めん棒を前後に転がしてのばします。厚さ3㎜、25㎝×15㎝ぐらいの長方形にします。
三つ折りにします。向こう側をパタンと手前に倒します。
手前の⅓を持ち上げてパタンとたたみます。
三つ折りになりました。
向きを直角に回転させます。また25㎝×15㎝ぐらいにのばします。
ダレてきたら冷蔵庫で冷やしながら作業します。
また三つ折りにします。ラップして冷蔵庫で20分以上、休ませます。これが1セットです。合計3セットします。
２セット目。のばす→三つ折り→直角に回転→またのばす→三つ折りです。何回目か忘れるのを防ぐため、指で生地を押さえると目印になります。冷蔵庫で20分以上、冷やします。
３セット目を終了したらまた冷蔵庫で20分以上、冷やします。これでパイ生地ができました！¼ずつカットします。