バレンタインをきっかけに手作りしてみませんか。2月14日までレシピを公開してまいります。7回目、とろけるチョコパイです。簡単な自家製パイシートを作ります。マーガリンも添加物も入らず、ザクザクたまらないおいしさです。
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ペンとスプーンのバレンタイン・レシピ2021
Photo by ChikakoTADAパイ生地の作り方は３種類
サクサクの層ができるパイ生地はフランス語でフィユタージュ（Feuilletage）といいます。フィユ（Feuille＝葉っぱ）から来ています。クリームをはさんだパイ菓子・ミルフィーユ（Mille-feille）は「千枚の葉」ですね。
パイ生地というと折ってたたんでするアレでしょ、面倒そう…と思われるかもしれません。
作り方は3つあります。材料はどれも同じ（粉、バター、水）です。バターの扱い方で食感やふくらみが変わります。
折り込みパイ：小麦粉と水を練った生地（デトランプ＝Détrempe、水で浸したもの、の意）でバターの塊を包んで折ってたたみます。いちばんスタンダードな作り方です。もろくて繊細な仕上がりです。
逆さ折り込みパイ：フランス語ではフィユタージュ・アンベルセ（inversé、逆さまの意味)といいます。折り込みパイの逆さま、バターで生地を包みます。プロの世界では「逆さ」が主流になっています。フランスの巨匠ピエール・エルメも「アンベルセ」です。
ふつうの折り込みパイに比べてバターが多く、さらにサクサクな仕上がりになります。最強ですね。
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速成パイ（バター切り込み）：フィユタージュ・ラピッド（Rapide＝速い）と言われるタイプです。一番簡単です。バターを粒状にして粉に切り込み、折ってたたみます。ふくらみ方が不規則になりがちですが、それはそれでザクザクしておいしいです。家庭でつくるには十分です。
冬ならバターも生地もダレません。作業も楽ちんで「あら、私って腕あげた？」となります。
市販のパイシートにはほとんどマーガリンが使われていますが、手製ならバター100%のおいしさです。折ってたたんでを3回、するのが手間ですが弁当のついで、夕食のついで、とキッチンに立つたびに1回ずつすれば何ともないです。
おいしさは格別です。ぜひ作ってみてくださいね。
とろーりミニチョコパイのレシピ
材料 | Ingredients
自家製パイシート
- 強力粉 - 110g
- 発酵バター（食塩不使用） - 100g
- 塩 - 2g（小さじ½）
- 水 - 35g
作り方 | Instructions
自家製パイシート
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材料をそろえます。水は冷たいもの、バターは冷蔵庫から出したてを２㎝角ぐらいに切ります。
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強力粉に塩とバターをカードかターナーで大きく切り混ぜます。
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冷たい水を散らし入れます。
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ざっくり混ぜて水を行きわたらせます。
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手でまとめます。バターの粒は残っていてOKです。
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ひとまとめにしてラップに包みます。30分ほど休ませます。
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台と生地に打ち粉（強力粉、分量外）をふります。めん棒を前後に転がしてのばします。厚さ3㎜、25㎝×15㎝ぐらいの長方形にします。
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三つ折りにします。向こう側をパタンと手前に倒します。
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手前の⅓を持ち上げてパタンとたたみます。
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三つ折りになりました。
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向きを直角に回転させます。また25㎝×15㎝ぐらいにのばします。
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ダレてきたら冷蔵庫で冷やしながら作業します。
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また三つ折りにします。ラップして冷蔵庫で20分以上、休ませます。これが1セットです。合計3セットします。
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２セット目。のばす→三つ折り→直角に回転→またのばす→三つ折りです。何回目か忘れるのを防ぐため、指で生地を押さえると目印になります。冷蔵庫で20分以上、冷やします。
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３セット目を終了したらまた冷蔵庫で20分以上、冷やします。これでパイ生地ができました！¼ずつカットします。
チョコパイ
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生地の¼を薄くのばします。
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２㎝角ぐらいに切ります。
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オーブンシートを敷いた天板に5㎝ほどあけてならべます。210℃で10分ほど焼きます。
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層ができてふくらめばOKです。
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「パルミエ」も作れます。生地の¼を薄く長方形にのばします。長い両端をくるくる中心に向かって巻き上げます。
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押し付けてくっつけます。1㎝幅に切ります。
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オーブンシートを敷いた天板に並べます。切り口を上にして、ふくらむので間隔をあけます。
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かわいいかたちに焼き上がります。
仕上げ
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チョコレートを一口大に割ります。
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ヌテラも入れます。湯気が立つぐらいの湯せんにかけます。半分ぐらい溶けたら湯せんを外してゴムベラでやさしく混ぜます。
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溶けたらパイに小さじ1ずつぐらいのせます。
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はさんでも。1枚目にのせます。
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少しかたまってからもう１枚をのせます。
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チョコサンドのできあがりです。
Video
Notes
- パイシートは冷凍保存すると便利です。切ってから1個ずつラップに包んで冷蔵庫へ。のばした状態で冷凍しても。解凍もあっというまです（ラップがもったいないですが）。
- ピンクペッパーやチリペッパーを散らしても。アクセントになります。
- もちろん市販のパイシートでも作れます。チョコを溶かすだけです。
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