ブラウニーとは：アメリカの「溶かして混ぜる」焼き菓子

ブラウニーはアメリカの焼き菓子です。「元祖」は米シカゴの名門ホテル「ザ・パーマー・ハウス」とされています。

Webサイトでレシピが公開されています。材料は「セミスイートチョコレート」「バター」「砂糖」「小麦粉」「卵」「くるみ」「バニラエクストラクト」です。シンプルですね。グレーズ（上がけ）はアプリコットが伝統です。

私のレシピもベーキングパウダーやココア、牛乳は入れません。

違うのは作り方です。

ふつうはチョコレートもバターも溶かし、砂糖、小麦粉、卵を混ぜるレシピが多い（ザ・パーマー・ハウスのレシピも）です。私が高校時代から作っていたブラウニーも溶かして混ぜるだけでした。

今回紹介するのは10年前、パリ６区のパティスリーでもらった子ども向けのレシピがもとになっています。

バターと砂糖を白っぽくなるまで泡立てるのがポイントです。ひと手間かかりますがしっとりします。さすがパリ、と思いました。

板チョコはブラックチョコレートがおススメです。スーパーで買える板チョコでも「あれ？特別なチョコを入れた？」と思うリッチなお味です。幸せになれます。ぜひ作ってみてくださいね。

材料をそろえます。バター120gは2㎝角に切って室温に置きます。クルミ120gは生ならオーブン（160℃、およそ10分）でローストして粗く刻みます。卵2個も室温に置きます。オーブンは180℃に温め始めます。
バターとグラニュー糖80gをボウルに入れます。バターがかたいようなら湯気が立つぐらいのお湯（50℃）に浮かべます。
底が少し溶けたら湯せんを外して泡立て器でよく練ります。
白っぽいクリーム状になればOKです。
チョコレート120gを3㎝ぐらいに割ってボウルに入れます。
湯気が上がるぐらいのお湯（50℃）にボウルをのせて溶かします。半分ぐらい溶けたら湯せんから外してゴムベラで混ぜます。
卵2個は軽く溶いてからチョコレートに1個ずつ混ぜます。
よく混ぜます。
卵1個ずつ混ぜます。
つややかに混ざればOKです。
バターのボウルにチョコレート液を流し入れます。泡立て器でよく混ぜます。
しっかり混ざればOKです。
薄力粉30gをふるい入れます。
ゴムベラで切り混ぜます。
粉けがなくなればOKです。
くるみを入れてざっくり混ぜます。
全体的に混ざればOKです。
オーブンシートを敷いた型に生地を入れます。写真はA5サイズのお菓子の箱を使用しています。
クッキーをのせます。少し埋め込んでも、のせるだけでもOKです。温めたオーブンを170℃に下げて30分ほど焼きます。
竹串をさして液体がついてこなければOKです。くれぐれも焼き過ぎないで。
冷めたら型から出してカットします。

この記事の著者

多田千香子 Pen＆Co.代表取締役CEO

食メディア「Pen & Spoon」編集長。1970年、岡山県備前市生まれ。県立岡山朝日高校、岡山大学法学部卒。1993年、朝日新聞社入社。記者・編集者として12年余り勤務。2005-2007年、フランス・パリ在住。料理学校ル・コルドンブルーパリ校製菓上級課程修了。「パリのおやつ旅のおやつ」（朝日新聞出版）「パリの小さなキッチン」（レイチェル・クー著、翔泳社）など著書・翻訳書8冊を出版。辻調製パン技術講座（通信制）修了。2013-2020年、インド・グルガオン在住。インド三井物産などで勤務。コロナ禍で2020年に帰国後、食メディア「Pen & Spoon」を創刊。2023年6月、Pen&Co.（ペンアンド）株式会社を共同創業。週刊英和新聞Asahi Weekly（英文）でコラム連載。