ブラウニー
おやつレシピ

クッキーのせしっとりブラウニーのレシピ | 牛乳、ココアなし

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バターを練るのでしっとり、かるい口どけになります。クッキーはカットしやすいミニサイズを使うのがおススメです。
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ブラウニー

バレンタインに手作りしてみませんか。9回目は「ブラウニー」です。ミニサイズのオレオやビスケットをのせました。薄力粉はつなぎ程度に入るだけ。牛乳なし、ベーキングパウダーなし、ココアなしでしっとりした食感になります。くるみとクッキーのカリカリした食感がアクセントです。

ペンとスプーンのバレンタイン・レシピ2021

ショコラのシガール | パリの味が15分で作れる
春巻きの皮で溶かしたチョコをくるくる巻くだけです。ヌテラ（Nutella）なら溶かす必要もないです。
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シガールショコラ
オトナの味・ゆずキャラメル
すっぱーい、あまーい、とろーり、大人向けの三重奏です。レモン汁でも瓶詰の果汁でもおいしくできます。
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ゆずホワイトチョコキャラメル
巨大チョコチャンククッキー | オートミール入り
アーモンドプードルなし、ベーキングパウダーやベーキングソーダもなしです。ザクザクした食感です。
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チョコチャンククッキー
ココアのディアマンクッキー | アーモンドプードルなし
泡立てたバターに粉をサブレ（砂）状に切り込むのがサクサクのコツです。アーモンドプードルなしです。
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ココアのディアマン
いちごチョコエクレア | 失敗しないフランス仕込み
シュー生地があたたかいうちにオーブンに入れ、じっと見守ってくださいね。ふくらむのに感動します。いちごに限らずお好みの板チョコで作れます。
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エクレア
ベリー×ベリー ガトー・ショコラ | 本格パリ風
小麦粉なし、アーモンドプードルが入ります。口当たりは軽くチョコ味は濃厚です。添えるものは生クリームよりベリー類が似合います。
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ガトーショコラ
とろーりミニチョコパイ | さくさく自家製パイシート、卵なし
自家製パイシートは「やる気」だけ！バターを切り込むので簡単です。料理にも使えて便利です。
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チョコバイトパイ
ヴィエノワ・オ・ショコラ | 絞りやすい一口サイズ
絞り出しクッキーをヴィエノワ（ウィーン風）といいます。コツは粉砂糖を使うこと。かるく仕上がります。塩がアクセントです。
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ヴィエノワ
バレンタイン
Photo by ChikakoTADA

ブラウニーとは：アメリカの「溶かして混ぜる」焼き菓子

ブラウニーはアメリカの焼き菓子です。

ファットウィッチベーカリーのブラウニー | 冬の贈り物Vol.3

NY発ブラウニー専門店「Fat Witch Bakery Japan」の紹介でもふれましたが「元祖」は米シカゴの名門ホテル「ザ・パーマー・ハウス」とされています。

Webサイトでレシピが公開されています。材料は「セミスイートチョコレート」「バター」「砂糖」「小麦粉」「卵」「くるみ」「バニラエクストラクト」です。シンプルですね。グレーズ（上がけ）はアプリコットが伝統です。

私のレシピもベーキングパウダーやココア、牛乳は入れません。

違うのは作り方です。

ふつうはチョコレートもバターも溶かし、砂糖、小麦粉、卵を混ぜるレシピが多い（ザ・パーマー・ハウスのレシピも）です。私が高校時代から作っていたブラウニーも溶かして混ぜるだけでした。

今回紹介するのは10年前、パリ６区のパティスリーでもらった子ども向けのレシピがもとになっています。

バターと砂糖を白っぽくなるまで泡立てるのがポイントです。ひと手間かかりますがしっとりします。さすがパリ、と思いました。

板チョコはブラックチョコレートがおススメです。スーパーで買える板チョコでも「あれ？特別なチョコを入れた？」と思うリッチなお味です。幸せになれます。ぜひ作ってみてくださいね。

クッキーのせしっとりブラウニーのレシピ

ブラウニー

クッキーのせしっとりブラウニー | 牛乳、ココアなし

バターを練るのでしっとり、かるい口どけになります。クッキーはカットしやすいミニサイズを使うのがおススメです。
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調理 | Cook: 30 minutes
焼成 | Baking: 30 minutes
合計 | Total: 1 hour
焼き菓子
洋菓子とデザート
冬いいね
贈り物に
制作: Chikako TADA

道具

分量 : 2 台 | 15㎝角
材料   

作り方

  • 材料をそろえます。バター120gは2㎝角に切って室温に置きます。クルミ120gは生ならオーブン（160℃、およそ10分）でローストして粗く刻みます。卵2個も室温に置きます。オーブンは180℃に温め始めます。
    材料
  • バターとグラニュー糖80gをボウルに入れます。バターがかたいようなら湯気が立つぐらいのお湯（50℃）に浮かべます。
    バター
  • 底が少し溶けたら湯せんを外して泡立て器でよく練ります。
    少し溶けけたらOK
  • 白っぽいクリーム状になればOKです。
    クリーム状
  • チョコレート120gを3㎝ぐらいに割ってボウルに入れます。
    チョコレート
  • 湯気が上がるぐらいのお湯（50℃）にボウルをのせて溶かします。半分ぐらい溶けたら湯せんから外してゴムベラで混ぜます。
    溶かす
  • 卵2個は軽く溶いてからチョコレートに1個ずつ混ぜます。
    卵を入れます
  • よく混ぜます。
    混ぜます
  • 卵1個ずつ混ぜます。
    もうひとつも混ぜます
  • つややかに混ざればOKです。
    つやつや
  • バターのボウルにチョコレート液を流し入れます。泡立て器でよく混ぜます。
    バターとあわせる
  • しっかり混ざればOKです。
    むらなく混ぜる
  • 薄力粉30gをふるい入れます。
    ふるい入れます
  • ゴムベラで切り混ぜます。
    さっくり混ぜます
  • 粉けがなくなればOKです。
    粉けがなくなれば
  • くるみを入れてざっくり混ぜます。
    くるみを混ぜます
  • 全体的に混ざればOKです。
    混ざればOK
  • オーブンシートを敷いた型に生地を入れます。写真はA5サイズのお菓子の箱を使用しています。
    型に入れます
  • クッキーをのせます。少し埋め込んでも、のせるだけでもOKです。温めたオーブンを170℃に下げて30分ほど焼きます。
    クッキーをのせます
  • 竹串をさして液体がついてこなければOKです。くれぐれも焼き過ぎないで。
    さしてチェック
  • 冷めたら型から出してカットします。
    ブラウニー

Video

Notes

  • 15㎝角の型2台＝18㎝角の型1台、またはA5サイズ（21cm×15㎝）のお菓子箱1台分になります。
  • ナッツなら何でもOKです。
  • ラム酒漬けレーズンを入れても。オトナの味わいです。
レーズンブラウニー
Photo by Chikako TADA
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食メディア「Pen & Spoon」代表。Webメディア編集（日英）とKindle出版（日英）を手がけています。元・朝日新聞記者。ル・コルドン・ブルー・パリ校製菓ディプロム取得。パリⅢ大学で仏語を学ぶ。辻調製パン技術講座（通信制）修了。週刊英和新聞Asahi Weekly（英文）、ソーシャル経済メディアNewsPicks ＋ｄなどでコラム連載。

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