バレンタインに手作りしてみませんか。9回目は「ブラウニー」です。ミニサイズのオレオやビスケットをのせました。薄力粉はつなぎ程度に入るだけ。牛乳なし、ベーキングパウダーなし、ココアなしでしっとりした食感になります。くるみとクッキーのカリカリした食感がアクセントです。
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ペンとスプーンのバレンタイン・レシピ2021
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ブラウニーとは:アメリカの「溶かして混ぜる」焼き菓子
ブラウニーはアメリカの焼き菓子です。

ファットウィッチベーカリーのブラウニー | 冬の贈り物Vol.3ニューヨーク発のブラウニー専門店「Fat Witch Bakery Japan」を紹介します。濃厚でチョコレート好きにはたまりません。バレンタインのギフトに自分用に、公式オンラインショップで買えるおすすめを紹介します。...
NY発ブラウニー専門店「Fat Witch Bakery Japan」の紹介でもふれましたが「元祖」は米シカゴの名門ホテル「ザ・パーマー・ハウス」とされています。
Webサイトでレシピが公開されています。材料は「セミスイートチョコレート」「バター」「砂糖」「小麦粉」「卵」「くるみ」「バニラエクストラクト」です。シンプルですね。グレーズ(上がけ)はアプリコットが伝統です。
私のレシピもベーキングパウダーやココア、牛乳は入れません。
違うのは作り方です。
ふつうはチョコレートもバターも溶かし、砂糖、小麦粉、卵を混ぜるレシピが多い(ザ・パーマー・ハウスのレシピも)です。私が高校時代から作っていたブラウニーも溶かして混ぜるだけでした。
今回紹介するのは10年前、パリ6区のパティスリーでもらった子ども向けのレシピがもとになっています。
バターと砂糖を白っぽくなるまで泡立てるのがポイントです。ひと手間かかりますがしっとりします。さすがパリ、と思いました。
板チョコはブラックチョコレートがおススメです。スーパーで買える板チョコでも「あれ?特別なチョコを入れた?」と思うリッチなお味です。幸せになれます。ぜひ作ってみてくださいね。
クッキーのせしっとりブラウニーのレシピ
Servings: 2 台 | 15㎝角
材料 | Ingredients
- 発酵バター(食塩不使用) - 120g
- グラニュー糖 (てんさい糖) - 80g
- ダークチョコレート - 120g
- 卵 - 2個
- 薄力粉 - 30g
- くるみ - 120g
- オレオ(ミニサイズ) - 12個(あれば)
- ミニレモンパッククッキー - 12個(あれば)
作り方 | Instructions
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材料をそろえます。バターは2㎝角に切って室温に置きます。クルミは生ならオーブン(160℃、およそ10分)でローストして粗く刻みます。卵も室温に置きます。オーブンは180℃に温め始めます。
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バターと砂糖をボウルに入れます。バターがかたいようなら湯気が立つぐらいのお湯(50℃)に浮かべます。
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底が少し溶けたら湯せんを外して泡立て器でよく練ります。
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白っぽいクリーム状になればOKです。
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チョコレートを3㎝ぐらいに割ってボウルに入れます。
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湯気が上がるぐらいのお湯(50℃)にボウルをのせて溶かします。半分ぐらい溶けたら湯せんから外してゴムベラで混ぜます。
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卵は軽く溶いてからチョコレートに混ぜます。
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よく混ぜます。
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もう1個の卵も溶いて混ぜます。
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つややかに混ざればOKです。
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バターのボウルにチョコレート液を流し入れます。泡立て器でよく混ぜます。
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しっかり混ざればOKです。
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薄力粉をふるい入れます。
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ゴムベラで切り混ぜます。
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粉けがなくなればOKです。
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くるみを入れてざっくり混ぜます。
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全体的に混ざればOKです。
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オーブンシートを敷いた型に生地を入れます。写真はA5サイズのお菓子の箱を使用しています。
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クッキーをのせます。少し埋め込んでも、のせるだけでもOKです。温めたオーブンを170℃に下げて30分ほど焼きます。
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竹串をさして液体がついてこなければOKです。くれぐれも焼き過ぎないで。
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冷めたら型から出してカットします。
Video
Notes
- 15㎝角の型2台=18㎝角の型1台、またはA5サイズ(21cm×15㎝)のお菓子箱1台分になります。
- ナッツなら何でもOKです。
- ラム酒漬けレーズンを入れても。オトナの味わいです。




[…] 2月1週(2月1日~7日)はWeb6本(1月の弁当振り返り、ヴィエノワのレシピ、オンラインでチョコ展、ブラウニーのレシピ、ヌテラの記事、この弁当ブログ)、note2本、YouTube2本を掲載しました。#カクカクカイのおかげで2週連続、週6本をポストできました!とりあえずガムシャラ、バレンタインまでは頑張ろう。ぜひご覧くださいませ。 […]