10年レシピ

クッキーのせしっとりブラウニーのレシピ | 牛乳、ココアなし

ブラウニー
Photo by Chikako TADA
バターを練るのでしっとり、かるい口どけになります。クッキーはカットしやすいミニサイズを使うのがおススメです。
ブラウニー

バレンタインに手作りしてみませんか。9回目は「ブラウニー」です。ミニサイズのオレオやビスケットをのせました。薄力粉はつなぎ程度に入るだけ。牛乳なし、ベーキングパウダーなし、ココアなしでしっとりした食感になります。くるみとクッキーのカリカリした食感がアクセントです。

ペンとスプーンのバレンタイン・レシピ2021

ショコラのシガール | パリの味が15分で作れる

春巻きの皮で溶かしたチョコをくるくる巻くだけです。ヌテラ(Nutella)なら溶かす必要もないです。

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シガールショコラ
オトナの味・ゆずキャラメル

すっぱーい、あまーい、とろーり、大人向けの三重奏です。レモン汁でも瓶詰の果汁でもおいしくできます。

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ゆずホワイトチョコキャラメル
巨大チョコチャンククッキー | オートミール入り

アーモンドプードルなし、ベーキングパウダーやベーキングソーダもなしです。ザクザクした食感です。

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チョコチャンククッキー
ココアのディアマンクッキー | アーモンドプードルなし

泡立てたバターに粉をサブレ(砂)状に切り込むのがサクサクのコツです。アーモンドプードルなしです。

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ココアのディアマン
いちごチョコエクレア | 失敗しないフランス仕込み

シュー生地があたたかいうちにオーブンに入れ、じっと見守ってくださいね。ふくらむのに感動します。いちごに限らずお好みの板チョコで作れます。

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エクレア
ベリー×ベリー ガトー・ショコラ | 本格パリ風

小麦粉なし、アーモンドプードルが入ります。口当たりは軽くチョコ味は濃厚です。添えるものは生クリームよりベリー類が似合います。

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ガトーショコラ
とろーりミニチョコパイ | さくさく自家製パイシート、卵なし

自家製パイシートは「やる気」だけ!バターを切り込むので簡単です。料理にも使えて便利です。

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チョコバイトパイ
ヴィエノワ・オ・ショコラ | 絞りやすい一口サイズ

絞り出しクッキーをヴィエノワ(ウィーン風)といいます。コツは粉砂糖を使うこと。かるく仕上がります。塩がアクセントです。

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ヴィエノワ
バレンタインPhoto by ChikakoTADA

ブラウニーとは:アメリカの「溶かして混ぜる」焼き菓子

ブラウニーはアメリカの焼き菓子です。

Fat Witch Bakery Japan
ファットウィッチベーカリーのブラウニー | 冬の贈り物Vol.3ニューヨーク発のブラウニー専門店「Fat Witch Bakery Japan」を紹介します。濃厚でチョコレート好きにはたまりません。バレンタインのギフトに自分用に、公式オンラインショップで買えるおすすめを紹介します。...

NY発ブラウニー専門店「Fat Witch Bakery Japan」の紹介でもふれましたが「元祖」は米シカゴの名門ホテル「ザ・パーマー・ハウス」とされています。

Webサイトでレシピが公開されています。材料は「セミスイートチョコレート」「バター」「砂糖」「小麦粉」「卵」「くるみ」「バニラエクストラクト」です。シンプルですね。グレーズ(上がけ)はアプリコットが伝統です。

私のレシピもベーキングパウダーやココア、牛乳は入れません。

違うのは作り方です。

ふつうはチョコレートもバターも溶かし、砂糖、小麦粉、卵を混ぜるレシピが多い(ザ・パーマー・ハウスのレシピも)です。私が高校時代から作っていたブラウニーも溶かして混ぜるだけでした。

今回紹介するのは10年前、パリ6区のパティスリーでもらった子ども向けのレシピがもとになっています。

バターと砂糖を白っぽくなるまで泡立てるのがポイントです。ひと手間かかりますがしっとりします。さすがパリ、と思いました。

板チョコはブラックチョコレートがおススメです。スーパーで買える板チョコでも「あれ?特別なチョコを入れた?」と思うリッチなお味です。幸せになれます。ぜひ作ってみてくださいね。

クッキーのせしっとりブラウニーのレシピ

ブラウニー

クッキーのせしっとりブラウニー | 牛乳、ココアなし

バターを練るのでしっとり、かるい口どけになります。クッキーはカットしやすいミニサイズを使うのがおススメです。

調理 | Cook: 30 minutes
焼成 | Baking: 30 minutes
合計 | Total: 1 hour
Course:

デザート

Cuisine:

アメリカ

Servings: 2 台 | 15㎝角
Author: Chikako TADA

材料 | Ingredients 

作り方 | Instructions

  • 材料をそろえます。バターは2㎝角に切って室温に置きます。クルミは生ならオーブン(160℃、およそ10分)でローストして粗く刻みます。卵も室温に置きます。オーブンは180℃に温め始めます。
    材料
  • バターと砂糖をボウルに入れます。バターがかたいようなら湯気が立つぐらいのお湯(50℃)に浮かべます。
    バター
  • 底が少し溶けたら湯せんを外して泡立て器でよく練ります。
    少し溶けけたらOK
  • 白っぽいクリーム状になればOKです。
    クリーム状
  • チョコレートを3㎝ぐらいに割ってボウルに入れます。
    チョコレート
  • 湯気が上がるぐらいのお湯(50℃)にボウルをのせて溶かします。半分ぐらい溶けたら湯せんから外してゴムベラで混ぜます。
    溶かす
  • 卵は軽く溶いてからチョコレートに混ぜます。
    卵を入れます
  • よく混ぜます。
    混ぜます
  • もう1個の卵も溶いて混ぜます。
    もうひとつも混ぜます
  • つややかに混ざればOKです。
    つやつや
  • バターのボウルにチョコレート液を流し入れます。泡立て器でよく混ぜます。
    バターとあわせる
  • しっかり混ざればOKです。
    むらなく混ぜる
  • 薄力粉をふるい入れます。
    ふるい入れます
  • ゴムベラで切り混ぜます。
    さっくり混ぜます
  • 粉けがなくなればOKです。
    粉けがなくなれば
  • くるみを入れてざっくり混ぜます。
    くるみを混ぜます
  • 全体的に混ざればOKです。
    混ざればOK
  • オーブンシートを敷いた型に生地を入れます。写真はA5サイズのお菓子の箱を使用しています。
    型に入れます
  • クッキーをのせます。少し埋め込んでも、のせるだけでもOKです。温めたオーブンを170℃に下げて30分ほど焼きます。
    クッキーをのせます
  • 竹串をさして液体がついてこなければOKです。くれぐれも焼き過ぎないで。
    さしてチェック
  • 冷めたら型から出してカットします。
    ブラウニー

Video

Notes

  • 15㎝角の型2台=18㎝角の型1台、またはA5サイズ(21cm×15㎝)のお菓子箱1台分になります。
  • ナッツなら何でもOKです。
  • ラム酒漬けレーズンを入れても。オトナの味わいです。

レーズンブラウニーPhoto by Chikako TADA

さあ、作りましょう!#ペンとスプーンのハッシュタグをつけてご自身のFacebook, Instagram, Twitterに投稿してくださいね。
Author
Chikako Tada
Chikako Tada
食メディア「Pen & Spoon」編集長。元・朝日新聞記者。ル・コルドン・ブルー・パリ校製菓ディプロム取得。パリⅢ大学で仏語を学ぶ。TOEIC895点。辻調製パン技術講座(通信制)修了。フランス・スイス・NZ・インド・タイ・香港で食セミナー/指導。
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