口どけのいいチョコレートムースとホイップクリームに、カリカリのココアクランブルをあわせました。食感が楽しいデザートです。

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Photo by Chikako TADA

バレンタインに手作りしてみませんか。10回目は「チョコレートムース」です。スターバックスの季節限定「クラシックチョコレートケーキ」をグラスデザートにアレンジしました。ゼラチンなし、ふんわりやさしいくちどけです。

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ペンとスプーンのバレンタイン・レシピ2021

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ショコラのシガール | パリの味が15分で作れる

春巻きの皮で溶かしたチョコをくるくる巻くだけです。ヌテラ（Nutella）なら溶かす必要もないです。

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オトナの味・ゆずキャラメル

すっぱーい、あまーい、とろーり、大人向けの三重奏です。レモン汁でも瓶詰の果汁でもおいしくできます。

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巨大チョコチャンククッキー | オートミール入り

アーモンドプードルなし、ベーキングパウダーやベーキングソーダもなしです。ザクザクした食感です。

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ココアのディアマンクッキー | アーモンドプードルなし

泡立てたバターに粉をサブレ（砂）状に切り込むのがサクサクのコツです。アーモンドプードルなしです。

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いちごチョコエクレア | 失敗しないフランス仕込み

シュー生地があたたかいうちにオーブンに入れ、じっと見守ってくださいね。ふくらむのに感動します。いちごに限らずお好みの板チョコで作れます。

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ベリー×ベリーガトー・ショコラ | 本格パリ風

小麦粉なし、アーモンドプードルが入ります。口当たりは軽くチョコ味は濃厚です。添えるものは生クリームよりベリー類が似合います。

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とろーりミニチョコパイ | さくさく自家製パイシート、卵なし

自家製パイシートは「やる気」だけ！バターを切り込むので簡単です。料理にも使えて便利です。

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ヴィエノワ・オ・ショコラ | 絞りやすい一口サイズ

絞り出しクッキーをヴィエノワ（ウィーン風）といいます。コツは粉砂糖を使うこと。かるく仕上がります。塩がアクセントです。

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クッキーのせしっとりブラウニー | 牛乳、ココアなし

バターを練るのでしっとり、かるい口どけになります。クッキーはカットしやすいミニサイズを使うのがおススメです。

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ムースとは：フランス語で「泡」アングレーズソースがベース

ムース（Mousse）はフランス語で「泡」の意味です。なめらかな口どけのデザートは英語でもMousseですね。

フランス菓子の世界で「ムース」といえば卵黄と砂糖、牛乳でつくるカスタードソース（フランス語ではクレーム・アングレーズ＜Crème anglaise＞＝英国風クリームの意味）」をベースに、チョコレートやヴァニラなどのフレーバーを入れてつくります。

卵白に砂糖を加えて泡立てたメレンゲを混ぜ、ふわふわ（本当に泡！ですね）にするレシピもあります。

ゼラチンは入れたり入れなかったり、いろいろです。留学したパリの料理学校ル・コルドンブルーではたくさんムースを習いました。16年前（2005年）当時の写真です。

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アントルメ（ホールのケーキ）といえば「ムース」＋「焼いた生地」の組み合わせが多いです。洋ナシ、マンゴー、フランボワーズ（キイチゴ）といったフルーツからチョコレートにヴァニラ、キャラメル味も。かためるためにゼラチンを入れました。

クレーム・アングレーズはムースのほか、アイスクリームのベースにもなります。粉を入れるとカスタードクリームになりますね。

「チョコレート・ムース」はフランス語だと「ムース・オ・ショコラ（Mousse au chocolat）」です。

今回のチョコレートムースはスターバックスの「クラシックチョコレートケーキ」を参考に、グラスデザートにしました。

ココアクランブルにチョコレートムース、生クリームとココアのトッピングです。

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スタバのケーキよりかるい口どけです。グラス仕立てで保存も効かないため、持ち運びには向きませんが「おうちバレンタイン」にはピッタリです。スタバのケーキ１個分のお値段で4~５人分は作れます。

イチゴやカットしたバウムクーヘンを添えてもいいですね。「固まらない」といった心配もいりません。だってカップに入れるので！ゆるくてもOKです。そのまま少し凍らせてもアイスクリームっぽくっていいですね。気軽にトライしてみてください。