チョコレートムースのレシピ | スタバのデザートをアレンジ

口どけのいいチョコレートムースとホイップクリームに、カリカリのココアクランブルをあわせました。食感が楽しいデザートです。

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Photo by Chikako TADA

バレンタインに手作りしてみませんか。10回目は「チョコレートムース」です。スターバックスの季節限定「クラシックチョコレートケーキ」をグラスデザートにアレンジしました。ゼラチンなし、ふんわりやさしいくちどけです。

ペンとスプーンのバレンタイン・レシピ2021

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ムースとは：フランス語で「泡」アングレーズソースがベース

ムース（Mousse）はフランス語で「泡」の意味です。なめらかな口どけのデザートは英語でもMousseですね。

フランス菓子の世界で「ムース」といえば卵黄と砂糖、牛乳でつくるカスタードソース（フランス語ではクレーム・アングレーズ＜Crème anglaise＞＝英国風クリームの意味）」をベースに、チョコレートやヴァニラなどのフレーバーを入れてつくります。

卵白に砂糖を加えて泡立てたメレンゲを混ぜ、ふわふわ（本当に泡！ですね）にするレシピもあります。

ゼラチンは入れたり入れなかったり、いろいろです。留学したパリの料理学校ル・コルドンブルーではたくさんムースを習いました。16年前（2005年）当時の写真です。

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アントルメ（ホールのケーキ）といえば「ムース」＋「焼いた生地」の組み合わせが多いです。洋ナシ、マンゴー、フランボワーズ（キイチゴ）といったフルーツからチョコレートにヴァニラ、キャラメル味も。かためるためにゼラチンを入れました。

クレーム・アングレーズはムースのほか、アイスクリームのベースにもなります。粉を入れるとカスタードクリームになりますね。

「チョコレート・ムース」はフランス語だと「ムース・オ・ショコラ（Mousse au chocolat）」です。

今回のチョコレートムースはスターバックスの「クラシックチョコレートケーキ」を参考に、グラスデザートにしました。

ココアクランブルにチョコレートムース、生クリームとココアのトッピングです。

 

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スタバのケーキよりかるい口どけです。グラス仕立てで保存も効かないため、持ち運びには向きませんが「おうちバレンタイン」にはピッタリです。スタバのケーキ１個分のお値段で4~５人分は作れます。

イチゴやカットしたバウムクーヘンを添えてもいいですね。「固まらない」といった心配もいりません。だってカップに入れるので！ゆるくてもOKです。そのまま少し凍らせてもアイスクリームっぽくっていいですね。気軽にトライしてみてください。

チョコレートムースのレシピ

チョコレートムース | スタバのデザートアレンジ

口どけのいいチョコレートムースとホイップクリームに、カリカリのココアクランブルをあわせました。食感が楽しいデザートです。

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調理 | Cook: 1 hour

焼成 | Baking Time: 10 minutes

合計 | Total: 1 hour 10 minutes

Course:

デザート

Cuisine:

フレンチ

Servings: 220 g

Author: Chikako TADA

Cost: 550円

道具 | Equipment

• 泡立て器
• ゴムベラ
• オーブンシート
• ボウル

材料 | Ingredients 

1x2x3x

ココアのクランブル

• ▢ 発酵バター（食塩不使用） - 20g
• ▢ 薄力粉 - 15g
• ▢ 純ココアパウダー - 5g
• ▢ アーモンドパウダー（プードル） - 20g

チョコレートムースとホイップクリーム

• ▢ チョコレート - 50g
• ▢ 卵黄 - 1個
• ▢ グラニュー糖 (てんさい糖) - 20g＋8g
• ▢ 牛乳 - 50g
• ▢ 生クリーム - 200g

仕上げ

• ▢ 純ココアパウダー - 小さじ1

作り方 | Instructions

クランブル

• 材料をそろえます。生クリームは泡立てる直前まで冷蔵庫で冷やします。卵は室温に戻しておきます。チョコレートは一口大に割っておきます。
  
• クランブルの材料すべてをボウルに入れます。
  
• バターを指でつぶして粉となじませます。
  
• よく混ぜてサラサラの砂状になればOKです。冷凍庫に30分ほど入れます。
  
• ギュッと握って親指大のかたまりにします。オーブンを180°で温め始めます。
  
• オーブンシートを敷いた天板に並べます。オーブンを170°に下げて10~12分ほど焼きます。
  
• 少し焦げたらOKです。そのまま冷まします。
  

チョコレートムース

• 卵を割って卵黄を取り出します。
  
• 砂糖20gを入れたボウルに卵黄を落としてすぐ混ぜます。
  
• ゴムベラでグルグル混ぜます。
  
• 砂糖のザラザラした感じがなくなればOKです。電子レンジ（600w10秒）か湯せんで人肌にあたためた牛乳を加えます。
  
• ゴムベラで混ぜ合わせます。
  
• ボウルがぴったりはまるぐらいのフライパンか鍋に水を高さ１㎝ほど張って沸騰させます。
  
• 中火に落としてボウルをのせます。ゴムベラで絶えず底を混ぜます。
  
• とろみがつけばOKです。基本の量だと2分前後です。いったん湯せんから外します。
  
• 割ったチョコレートを加えます。
  
• ゴムベラでよく混ぜて溶かします。溶けにくいようなら湯せんにかけてもOKです。
  
• つややかに混ざればOKです。
  
• よく冷やした生クリームをガラス製のボウルに入れます。氷水を入れたボウルに浮かべます。砂糖8gを入れます。
  
• 泡立て器で泡立てます。
  
• 「とろり」とするぐらいでも、少しかためでもOKです。泡立てすぎると分離しますので注意してくださいね。
  
• チョコレート液に生クリームの半量を加えます。
  
• 混ざればOKです。
  
• クランブルと一緒にグラスなどに盛ります。チョコレートムースと生クリームは2:1ぐらいの割合です。食べるまで冷蔵庫へどうぞ。
  
• 食べる前に茶こしでココアを振ります。
  

Video

Notes

• 日持ちは1~２日です。
• デフォルトの220gで4~5人分になります。

さあ、作りましょう！#ペンとスプーンのハッシュタグをつけてご自身のFacebook, Instagram, Twitterに投稿してくださいね。

Author

Chikako Tada

食メディア「Pen & Spoon」編集長。元・朝日新聞記者。ル・コルドン・ブルー・パリ校製菓ディプロム取得。パリⅢ大学で仏語を学ぶ。TOEIC895点。辻調製パン技術講座（通信制）修了。フランス・スイス・NZ・インド・タイ・香港で食セミナー/指導。

WEB：https://pen-and-spoon.com