バレンタインに手作りしてみませんか。10回目は「チョコレートムース」です。スターバックスの季節限定「クラシックチョコレートケーキ」をグラスデザートにアレンジしました。ゼラチンなし、ふんわりやさしいくちどけです。
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ペンとスプーンのバレンタイン・レシピ2021
ムースとは：フランス語で「泡」アングレーズソースがベース
ムース（Mousse）はフランス語で「泡」の意味です。なめらかな口どけのデザートは英語でもMousseですね。
フランス菓子の世界で「ムース」といえば卵黄と砂糖、牛乳でつくるカスタードソース（フランス語ではクレーム・アングレーズ＜Crème anglaise＞＝英国風クリームの意味）」をベースに、チョコレートやヴァニラなどのフレーバーを入れてつくります。
卵白に砂糖を加えて泡立てたメレンゲを混ぜ、ふわふわ（本当に泡！ですね）にするレシピもあります。
ゼラチンは入れたり入れなかったり、いろいろです。留学したパリの料理学校ル・コルドンブルーではたくさんムースを習いました。16年前（2005年）当時の写真です。
アントルメ（ホールのケーキ）といえば「ムース」＋「焼いた生地」の組み合わせが多いです。洋ナシ、マンゴー、フランボワーズ（キイチゴ）といったフルーツからチョコレートにヴァニラ、キャラメル味も。かためるためにゼラチンを入れました。
クレーム・アングレーズはムースのほか、アイスクリームのベースにもなります。粉を入れるとカスタードクリームになりますね。
「チョコレート・ムース」はフランス語だと「ムース・オ・ショコラ（Mousse au chocolat）」です。
今回のチョコレートムースはスターバックスの「クラシックチョコレートケーキ」を参考に、グラスデザートにしました。
ココアクランブルにチョコレートムース、生クリームとココアのトッピングです。
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スタバのケーキよりかるい口どけです。グラス仕立てで保存も効かないため、持ち運びには向きませんが「おうちバレンタイン」にはピッタリです。スタバのケーキ１個分のお値段で4~５人分は作れます。
イチゴやカットしたバウムクーヘンを添えてもいいですね。「固まらない」といった心配もいりません。だってカップに入れるので！ゆるくてもOKです。そのまま少し凍らせてもアイスクリームっぽくっていいですね。気軽にトライしてみてください。
チョコレートムースのレシピ
材料
ココアのクランブル
- バター（食塩不使用） - 20g
- 薄力粉 - 15g
- 純ココアパウダー - 5g
- アーモンドパウダー（プードル） - 20g
- グラニュー糖 (てんさい糖) - 20g
チョコレートムースとホイップクリーム
- チョコレート - 50g
- 卵黄 - 1個
- グラニュー糖 (てんさい糖) - 20g
- 牛乳 - 50g
- 生クリーム - 200g
仕上げ
- 純ココアパウダー - 小さじ1
作り方
クランブル
- 材料をそろえます。生クリーム200gは泡立てる直前まで冷蔵庫で冷やします。卵は室温に戻しておきます。チョコレート50gは一口大に割っておきます。
- クランブルの材料すべてをボウルに入れます。
- バターを指でつぶして粉となじませます。
- よく混ぜてサラサラの砂状になればOKです。冷凍庫に30分ほど入れます。
- ギュッと握って親指大のかたまりにします。オーブンを180°で温め始めます。
- オーブンシートを敷いた天板に並べます。オーブンを170°に下げて10~12分ほど焼きます。
- 少し焦げたらOKです。そのまま冷まします。
チョコレートムース
- 卵1個を割って卵黄を取り出します。
- グラニュー糖20gを入れたボウルに卵黄を落としてすぐ混ぜます。
- ゴムベラでグルグル混ぜます。
- 砂糖のザラザラした感じがなくなればOKです。電子レンジ（600w10秒）か湯せんで人肌にあたためた牛乳50gを加えます。
- ゴムベラで混ぜ合わせます。
- ボウルがぴったりはまるぐらいのフライパンか鍋に水を高さ１㎝ほど張って沸騰させます。
- 中火に落としてボウルをのせます。ゴムベラで絶えず底を混ぜます。
- とろみがつけばOKです。基本の量だと2分前後です。いったん湯せんから外します。
- 割ったチョコレート50gを加えます。
- ゴムベラでよく混ぜて溶かします。溶けにくいようなら湯せんにかけてもOKです。
- つややかに混ざればOKです。
- よく冷やした生クリーム200gをガラス製のボウルに入れます。氷水を入れたボウルに浮かべます。砂糖8gを入れます。
- 泡立て器で泡立てます。
- 「とろり」とするぐらいでも、少しかためでもOKです。泡立てすぎると分離しますので注意してくださいね。
- チョコレート液に生クリームの半量を加えます。
- 混ざればOKです。
- クランブルと一緒にグラスなどに盛ります。チョコレートムースと生クリームは2:1ぐらいの割合です。食べるまで冷蔵庫へどうぞ。
- 食べる前に茶こしでココアパウダーを振ります。
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Notes
- 日持ちは1~２日です。
- デフォルトの220gで4~5人分になります。
